牛肉哪个部位做馅好

牛肉做馅的话，一般选用后腿部位的肉质比较好，口感鲜嫩。其中比较适合的部位有： 1. 腱子肉：腱子肉纹理紧密，肉质饱满，适合做成韭菜馅、猪肚豆皮等。 2. 牛腩：牛腩肉带有一定的筋膜，口感韧劲十足，比较适合做牛肉丸子、包子等。 3. 里脊肉：里脊肉鲜嫩无骨，适合制作牛肉水饺、馄饨等。 除了这些部位，还有其他部位的牛肉也可以根据个人喜好选择。不同部位的牛肉质地和口感会有些许差异，可以根据自己的口味偏好来选择。另外，在做牛肉馅之前最好去掉多余的筋膜，使肉质更加鲜嫩。