广州糖醋排骨怎么做 广州糖醋排骨怎么做视频

1.小排骨适量，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖3大勺(也可以用冰糖代替，颜色更诱人)，醋4大勺，水5大勺，大料2个，葱段，姜片，盐1大勺(可选)。

2.先把买来的小排洗干净。

3.取汤锅，注入清水，用冷水将小排骨放入锅中，开锅后撇去浮沫和血沫，放入葱、姜片、大料，转小火炖30-60分钟。

4.排骨煮好后，捞出放在一边，控制水分。这个时候我们做一碗酱，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺水。按照这个比例做酱就行了。酱的量要根据你的排骨数量来调整。

5.取炒锅，倒入适量的油。如果你的炒锅不是不粘锅，那就往下扔两三片姜，用锅铲在锅里搓，这样炒菜的时候排骨就不会粘锅了。

6.油热后倒入排骨，小火慢炒至排骨表面呈淡金黄色。有些做法这个时候需要炒，有些就开始炒糖色。我觉得炒不麻烦，因为我们自己做了糖醋酱，所以不炒糖色。

7.排骨炒好后，倒入刚调好的风味汁。味汁就是过不了排骨。排骨大火煮开后，转小火慢慢炖至入味。然后，可以根据自己的需要加入一点盐。汤快干的时候，开大火，把汤烤干。出锅前，可以煮点醋。搅拌均匀后，即可盛出。