发芽的大蒜还能吃吗？ 发芽的大蒜还能做醋大蒜吗

主要原因：

一是因为蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用自身储存的营养物质形成的另一种形式的可食用产品，只要蒜头变色、发霉、腐烂，即使发芽也可以食用，无害，只是口感稍差。

其次，从大蒜发芽到大蒜再次生长，在各个生长阶段的转化过程中，体内的营养物质不会产生有毒物质。

第三，食用部位有青蒜、蒜瓣、蒜瓣等。不管是青蒜还是蒜瓣加蒜瓣，都有一种特别刺鼻的味道。它的活性成分是大蒜素，还含有丙酮酸和氨。