用老蒜摘甜蒜变绿了 还能吃吗？ 大蒜摘了还能长吗

要看加不加醋。醋变绿是正常的，可以吃。没有醋就不正常，不能吃。

转绿原因：从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜、硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在大蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯和烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，大蒜进一步转绿。烯丙基和烯丙基半胱氨酸亚砜在蒜氨酸酶的催化下成为色素中间体，进一步与大蒜中含量较高的赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物反应生成大蒜绿色素。