做牛排的肉是哪个部位

牛排一般使用的是牛的背部肉，常见的部位有： 1. 腰肉（T型骨）：也称为T骨牛排，一边是脊椎骨，一边是肋骨。这部分肉质鲜嫩，脂肪适中，在烧烤和煎牛排时表现出色。 2. 里脊肉：也称为牛柳，位于牛的脊背部位，肉质嫩滑，没有太多筋膜，适合做薄切的牛柳或者牛排。 3. 肉眼肉：也称为西冷牛排，位于牛的背部，接近后腿。肉质柔软，纹理分明，带有一定的脂肪，颇受欢迎。 4. 肋眼肉：也称为肉眼骨或者雷鬼牛排，位于牛的胸腹部位。这部分肉质鲜嫩，带有大理石纹理，脂肪丰富，适合煎炒或者烤制。 上述的部位仅为常见的选项，不同地区和菜谱可能还有其他部位的牛排。