如何保持龙汁馒头的色泽？ 过年蒸龙馒头的做法

1.火龙果含有花青素，加热会分解，所以用火龙果染色的馒头蒸的时候会自然变色。如果要给馒头染色，可以选择紫薯，或者在和面的时候加入少量红曲米粉来增色。红曲粉是由大米中的红曲菌发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。

2.火龙果含有高含量的花青素，花青素是一种抗氧化剂，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。能抑制人脑的变异，对痴呆症有一定的预防作用。

3.多吃火龙果，对胃有一定的保护作用。因为火龙果含有其他植物中少有的植物白蛋白，会自动与人体内的重金属离子结合并排出体外，可以起到排毒的作用。而且这种白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。