排骨怎么做？ 椒盐排骨怎么做?

1.红烧排骨

食材：排骨500克。辅料：大葱1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1片、大料1块、盐1茶匙、冰糖适量、酱油1茶匙、食用油1茶匙、冷水和开水适量。

(1)将排骨放入有冷水的锅中，不用盖锅盖煮开。用冷水的目的是为了尽可能把排骨里的血烧开，不盖锅盖的目的是为了让臭味充分挥发。

(2)开锅后，慢慢煮出出血的泡沫。尽量撇干净血沫后，捞出排骨备用。

(3)将冰糖碾碎。

(4)锅里放一点点油，放入冰糖，小火翻炒出糖色。火一定要小。

(5)小火慢煮，直至散发出糖的焦香味，颜色变为浅棕色。

(6)倒入焯水的排骨，加糖翻炒。

(7)淋少许酱油上色。

(8)加入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段和拍蒜。

(9)排骨倒入开水，盖上锅盖，小火炖40分钟。

(10)汤还有三分之一时加盐，中火收汁。从锅里拿出来放到盘子里。

2.糖醋排骨

食材：排骨500克。辅料：一根葱、一小块姜、4瓣蒜、1片八角、适量胡椒粉、半勺盐、1勺醋、3勺糖、1勺酱油、1勺料酒、适量冰糖、芝麻。

(1)将排骨切成小块，放入有冷水的锅中，煮沸后撇去浮沫，放入葱、姜、蒜、八角、花椒，加入少许盐和几滴醋，小火炖1小时左右。

(2)取出排骨，沥干水分。

(3)盛一小碗排骨汤备用。

(4)锅内热油，加入适量糖，翻炒出糖色。

(5)加入排骨，翻炒至变色，再加入料酒、酱油、醋。

(6)加入排骨汤，转小火焖20分钟左右，再转大火收汁。

(7)收汁过程中加入少许冰糖。汁干后，沿锅边倒一点醋。

(8)出锅，撒上白芝麻。

3.粉蒸排骨

材料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳1勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、白酒1勺、葱半根、姜一小块、八角1个、胡椒粉适量。

(1)将排骨用清水洗净，捞出沥干，加入白酒，撒上葱姜切片，腌制15分钟。

(2)挑出葱和姜，加入1汤匙腐乳、1茶匙酱油、1茶匙蚝油、1茶匙糖和1/2茶匙盐，搅拌均匀，腌制备用。

(3)挑出葱和姜，加入1汤匙腐乳、1茶匙酱油、1茶匙蚝油、1茶匙糖和1/2茶匙盐，然后搅拌均匀，腌制一旁。

(4)将事先淘洗晾干的大米放入无油无水的炒锅内，加入八角、花椒、红辣椒，用小火慢慢翻炒至大米微黄，然后关火。

(5)放入大米、八角等。放入蒸煮机中，并将其打碎成颗粒状的米粒。将米粒倒入排骨中搅拌均匀，使每根排骨表面均匀覆盖米粒。

(6)高压锅30分钟，蒸熟后取出。

4.可乐排骨

食材：排骨500克，可乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，酱油1勺，食用油1勺。

(1)排骨洗净，放入清水锅中，用武火煮沸，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

(2)将炒锅置火上，沥干油，烧至五成热，放入姜片、葱段炒香。

(3)倒入焯水的排骨，翻炒，倒入酱油，加入八角、花椒、香叶、桂皮。

(4)最后倒入一瓶可乐，将排骨泡开，大火烧开，小火焖40分钟。