淡水鱼制作技巧 淡水鱼制作技巧图解

1.将一条草鱼切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白腌制；锅里放油，放入豆瓣炒香，放入姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干红辣椒。

2.加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒和酱油，胡椒粉，糖，盐，大火烧热水。烧开后放入鱼片，用筷子拨开，3~5分钟后关火。

3.另取一个干净的锅，倒入油，放入花椒和干辣椒，使其变香。辣椒要变色的时候，把锅里的油和辣椒倒入鱼的大碗里。喜欢吃菜的朋友可以放一些豆牙，豆腐之类的在里面。