马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别 马铃薯变性淀粉

1.不同来源

马铃薯淀粉是通过粉碎清洗过的马铃薯，过滤，沉淀，干燥沉淀物得到的。玉米淀粉是通过将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸中，粉碎，过筛，沉淀，干燥和研磨制成的。

2.功能不同。

(1)马铃薯淀粉可用于制作透明度高、色泽透明的酱料，在烹饪中也可用于增稠。由于糊化温度相对较低，可以减少高温造成的营养和风味损失，用于增稠时可以最大限度地保证食物的原有风味。

(2)玉米淀粉适用于肉类上浆。上浆后的食材柔软、滑爽、嫩滑，能去除食材的异味，增强风味。适用于质地较嫩的菜肴或嫩部位的鸡鸭鱼虾，也可用于增稠。

3.不同的特点。

马铃薯淀粉具有马铃薯的口感，吸水性强，粘度足，颜色白，透明度好。玉米淀粉为白色微黄色粉末，有很强的吸湿性。