玉米淀粉在蛋糕中的应用 玉米淀粉在蛋糕的作用和用法

玉米淀粉加热后有一定的粘性，所以之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，是为了让蛋糕更粘稠，不开裂。玉米主要可以在一定程度上减少蛋清的消泡，更容易让蛋清变得细腻。制成的蛋糕组织细腻柔软，不易塌陷。

玉米淀粉，俗称六谷粉，是一种略带黄色的白色粉末。它是用0.3%的亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。普通产品含有少量脂肪、蛋白质等。并且具有很强的吸湿性。