如果在冰箱里存放一段时间的牛肉不需要排酸。
补充：动物屠宰时，因为恐惧等因素，肌肉中的糖原厌氧发酵产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值下降到5，4 ~ 5，6，达到最低。这是术语尸僵。当肉变硬时，它是硬的、干的和无弹性的。再好的牛肉，不经过除酸和肌纤维溶解，也会大大降低肉的口感。除酸是直接影响肉菜口感的关键。一般动物都是半夜宰杀，凌晨投放市场。肉类在屠宰后的五到七个小时内处于僵硬期，所以我们的概念是肉越新鲜越好吃。这是一个错误的概念。硬度最大，在0到4度之间。
如果在冰箱里存放一段时间的牛肉不需要排酸。
补充：动物屠宰时，因为恐惧等因素，肌肉中的糖原厌氧发酵产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值下降到5，4 ~ 5，6，达到最低。这是术语尸僵。当肉变硬时，它是硬的、干的和无弹性的。再好的牛肉，不经过除酸和肌纤维溶解，也会大大降低肉的口感。除酸是直接影响肉菜口感的关键。一般动物都是半夜宰杀，凌晨投放市场。肉类在屠宰后的五到七个小时内处于僵硬期，所以我们的概念是肉越新鲜越好吃。这是一个错误的概念。硬度最大，在0到4度之间。