酒店管理专业分析篇1
关键词：酒店管理能力职业发展
酒店管理在旅游行业快速发展背景下，成为发展现代服务业最为科学、快速、需求量大的行业，国内相关高职教育学科发展成为支撑行业发展、储备行业人才的重要途径，对其毕业生发展特征的调研分析至关重要。
选取不同业态，在业界具有代表性的酒店进行调研，其中五星级酒店28家，四星级酒店2家，主要分布在青岛（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江苏（2家）、厦门（1家）、济南（3家），其中外资品牌管理酒店为20家，约占66.7%。
1.典型企业岗位需求调查及能力要求分析
（1）典型企业中该行业的从业人员基本情况、过去三年人才招聘情况，未来人才需求趋势上升占62.5%，下降无，无变化6.25%，没回答31.25%
（2）高职类学生需求数量：62.5%的酒店预测会增加高职类学生的需求，酒店对高职类学生的需求持积极态度；
（3）酒店提供薪资标准：62.5%的酒店将工资标准定在2000-3000元/月之间，30%家选择更多，其他选择在2000元/月以下；
（4）酒店管理专业学生应具备的能力分析，主要集中表述为：与人沟通能力、实践应用能力和外语能力；具有酒店前厅、客房、餐饮、会展等管理和基本服务能力；具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力及一定的职业外语表达能力；沟通能力、表达能力、团队协作能力；电脑操作能力、环境适应能力、吃苦耐劳；基本社交能力、灵活应变能力、心理自我调节能力、学习能力；宾客沟通能力和心理承受力；组织能力、大胆创新、爱动脑筋；服务技能和实际动手能力等；
（5）酒店管理专业最需要解决的突出的知识缺陷：在统计过程中，企业对学生能力和所学知识要求上普遍集中在英文能力、沟通能力、职业素养、实践应用能力、自我调节上等方面；
（6）企业对专业人才培养工作的建议：在调研此部分问题时，调研企业对专业人才培养方面注重增加学生"动手实际操作能力"的培养，加强与酒店的交流和实践。在人才培养方面，加强并深化校企合作，从人才培养、课程开发、标准建设等方面深入探讨；
（7）通过调查分析，改变过去认为从业人员以大专学历为主的看法，酒店大专学历员工最高比例51%，而具有本科以上学历的人才为数甚少，最高不过3%。中职及以下学历大一半以上。在过去三年的人才招聘中，基层服务员依旧以高职类院校毕业生的校园招聘为主要渠道，而中高层管理者主要以社会招聘和内部晋升为主。
（8）对酒店行业而言，未来的人才需求中，技能型人才和具有强补位意识的服务型人才将是未来人才需求的热点。同时，酒店将更看重人才的综合素质，如英语的听说读写能力、办公室软件的使用能力、良好的沟通协调能力、对酒店行业政策和法规的领悟和理解能力、酒店的经营管理能力等。
（9）酒店管理专业毕业生主要从事服务业，该专业以直接对可服务为主，需要良好的沟通能力，而标准的普通话则是良好沟通能力的基础。
2.酒店管理专业学生的职业发展现状分析
通过统计，2002年-2016年酒店管理专业毕业生数量达到近万人；伴随中国酒店行业10年间的高速发展，酒店管理专业学生的职业发展体现出新的特征：
（1）总体就业率高，专业对口就业率较高，境外就业率不断攀升：
随着中国经济的稳定发展，世界知名酒店品牌在国内市场的迅速布局，借助2008北京奥林匹克运动会、2010上海世界博览会的召开等，大量新建酒店投入运营，既包括大批高星级酒店，同时国内的经济型酒店市场获得飞速发展，酒店行业专业人才的缺口急剧扩大，为酒店管理专业毕业生提供了良好的就业机会，酒店管理专业就业率不断提升，同时，酒店管理专业的教学质量的不断提升及境外就业市场的不断扩大，尤其是在美国、新加坡、中东迪拜地区、澳门地区的发达国家和地区的知名酒店集团，学生就业数量及就业质量都有极大的提升。
（2）国际酒店集团和国内本土酒店就业比重不断变化：
世界知名酒店集团在国内不同城市的快速发展，国际酒店品牌以其完善的管理体系，良好的职业培训体系及具有一定竞争力的薪资水平，不断吸引大量的本专业毕业生进入国际知名酒店集团，通过对近几年毕业生的跟踪调查，超过75%的毕业生就业方向首选国际知名酒店集团旗下酒店作为自身职业发展的起点；同时伴随国内本土酒店管理水平的上升，部分地区性的本土知名酒店以其较高的职业岗位吸引越来越多的优秀酒店管理专业毕业生加入，增强了本土酒店管理人才的储备及管理团队的后续发展能力。
（3）毕业生就业地区呈现区域性集点：
与酒店行业的地区发展情况相对应，毕业生的就业地区集中在北京地区、长三角地区及珠三角地区为代表的东部沿海一线，中西部地区酒店业无论从数量还是酒店管理水平发展相对滞后，同时存在酒店专业管理人才极度匮乏的现象，造成东部地区毕业生职业竞争环境激烈，中西部地区中高端管理人才极度匮乏的不平衡现象。
（4）毕业生所从事岗位以基层岗位为主，岗位分布逐渐增多，岗位层次相对集中的特点；
（5）学生在行业的停留率呈现随着时间的推移逐渐降低的特点，经过3年以上在行业中的发展，职务的升迁情况呈现较为稳定的特征；
（6）毕业生从业者性别随着工作时间的变化呈现性别均衡到男性为主的特点；
（7）毕业生从业薪资情况来看，一线岗位起薪偏低，以2016年为例，基本工资集中在2000-3000元/月范围内；
（8）毕业生向相关行业发展的职业迁徙能力增强，主要表现为酒店行业上下游企业、邮轮、房地产等行业；
（9）毕业生进行学历进修积极性不强，本专业学生侧重行业实践操作，毕业短期内学历再提升意愿不强等特征。
综合以上论述，酒店管理专业教学通过理论教学、实训、实习，以期使酒店管理专业学生具有高尚的道德情操、社会责任心、事业心和创新精神；具有较强的使命感和法制观念；具有能够胜任工作的身体条件，能够承担艰苦繁忙的工作；具备适应能力、自我调节能力、应变能力和心理承受能力；具有较强的应用多种媒介进行语言和文字表达的能力、人际沟通及社交能力；具备良好的信息素养（尤其是信息获取、信息分析、信息加工的能力及素质）、自主学习及终身学习能力。
参考文献：
（1）高远，张慧旅游酒店管理专业毕业生就业调查与对策分析，《当代教育理论与实践》2015-08；
（2）卢俊霖，酒店管理专业毕业生择业偏差的分析与对策研究，《经营管理者》2011-05；
（3）袁国贤，杨庆国酒店管理专业毕业生就业取向原因及其对策，《重庆工学院学报》2009-04。
作者简介：
酒店管理专业分析篇2
关键词：酒店管理专业教育发展
1.引言
21世纪，作为世界第一大产业的“无烟工业”―酒店业发展前景十分广阔，市场竞争也将日趋激烈。中国将是世界酒店市场竞争最富活力，也是酒店市场竞争最为激烈的地区之一。竞争呼唤人才，呼唤着人才素质的提高。这既为我们发展高等专业教育提供了难得的机遇，同时也使高等专业教育酒店专业面临着激烈的竞争和严峻的挑战。从我国酒店业从业人员的状况来看，目前存在着数量严重不足、人员素质不高、各类专业人才十分奇缺的“危机”。因此，培养具备迎接知识经济挑战的高素质人才，酒店专业高等教育责无旁贷。围绕着21世纪对人才全面素质和综合能力的要求，高等教育酒店专业必须面向未来，实现教育的高标准和国际化。
2.高等院校酒店管理教育发展面临的困境分析
酒店管理作为潜力无限的新兴经济增长点，其自身的发展极大地推动了酒店管理教育的发展。但从个体上来看，还存在着高层次教育实力不强，培养人才的数量不足等不容忽视的问题，严重制约着酒店管理专业教育教学质量、研究水平的深入发展和酒店资源的优化整合。
2.1酒店管理教育资金不足
现阶段，高等院校酒店管理教育虽然规模发展极其庞大，高等酒店管理教育学校130多所，在校学生15000多人。具备办酒店管理教育资格的学校也在办，盲目地扩大规模导致学生毕业很多难以就业，国家对酒店管理教育也无法进行重点倾斜投资，只能平均分布经费。这样一方面，每个学校感觉自身经费不足，教育实力薄弱，另一方面，国家对酒店管理教育又投资较多，双重矛盾制约着酒店管理教育深入发展。
2.2酒店管理教育人才缺乏
高等院校酒店管理专业教育虽然培养了一批专业技术人才，但是高层次的尖端人才依然缺乏，尤其是具有实践经验的高级酒店专业管理人才不足。我国现有的从事酒店管理教育的教师队伍多是学校刚毕业的，缺乏丰富的实践经验，很多时候教学水平出现心有余力不足的现状。教育理论和实践的脱节影响着酒店管理教育学科的发展和提高。加之，教育经费的缺乏，使得教师队伍一方面因工资低廉不愿意投入精力，一些年轻的有经验的教师队伍和专业人才流失，另一方方面，教育投资不足使得教师的教学水平和科研水平原地踏步，制约着酒店管理教育的可持续发展。
2.3酒店管理教育实践环节短缺
高等院校酒店管理教育80%还停留在单纯的课本理论教学上。但是酒店管理专业教育是一门实践性很强的综合性学科，只有加强教育实践的环节，才能更好地将理论与实践相结合，用理论指导实践，用实践强化理论。因此，只有在教学计划中加强实践环节，从理论课本中增强针对性和实用性，方能跟得上时代的发展，适应国际对酒店管理专业教育的需求。
2.4酒店管理教育教学质量偏低
酒店管理教育应该适应时代的发展，具有前瞻性。尤其是教材的教学内容上应该尽量超前设置，预测到未来的发展趋势和发展动态。但是当前的教学仍然停留在十年前的教材上，严重与时展脱节。整体的学科建设的滞后性使得教学质量呈现偏低水平，学生毕业往往还需要再进行培训，重复回炉现象严重。
3.高等院校酒店管理教育发展的对策与思路分析
高等酒店教育是培育创新精神和创新人才的重要摇篮，全而推进素质教育，重点是要培养学生怎样去系统地思考问题、怎样去追求新知识、怎样去不断创新以及怎样提高实践能力。
3.1酒店管理教育发展的定位要合理
教育的任务是培养人才。高等酒店管理专业教育的任务包括四个方面，分别是：普通高校酒店专业的专科、本科、硕士博士生的学历教育和成人高等酒店教育和继续教育、部门经理以上的人员培训以及外国留学生的培养。
酒店管理专业教育应该对不同层次的教育侧重点有所不同。例如，专科层次的酒店管理专业教育应培养高级应用技术型人才；本科层次的培养过程应培养综合型管理人才；研究生层次主要面向科研、教学部门和企业决策层，强调培养学术研究和专门管理的能力。同时，应建立严格的教学评估体系，形成优胜劣汰的公平竞争机制，努力促进酒店管理教育由数量型向质量型转变。从教育基础上为酒店业可持续发展提供切实的人才保证。
应将高等酒店院校由单一的教育中心转变为教育、培训、研究、咨询和委托管理中心。这一方面可以更好地发挥酒店院校思想库、信息库、人才库的作用，另一方面也可以借此来筹积更多的教育资金。
3.2酒店管理教育发展的专业培养目标要调整
目前，酒店教育与产业需要脱节，不能够提供给企业当前形势下获得相应能力的毕业生。而酒店企业则更倾向于雇佣熟悉多种学科、富有敬业精神，能够履行岗位角色的通用型人才。人们也不再强调操作性和职业性的技能。
因此，高等酒店专业版教育的培养目标也需重新设计。根据未来酒店市场人才需求的发展趋势、需求容量及需求类型的调查和分析，该专业的培养目标应定位为：面向21世纪国际酒店业发展的需要，培养具有良好的综合素质，合理的知识结构，宽广的宏观视野，能适应酒店业各类工作并且具有开拓性、创造性和应变能力的复合型高级管理人才。
3.3酒店管理教育发展的教师队伍要建设
教师队伍的素质同教育的质量息息相关，学生素质的好与差很大程度上取决于教师队伍素质的高与低。面向21世纪实施素质教育重要的问题是建立一支高素质的教师队伍。要努力提高教师队伍的思想政治素质，使每一位教师具有坚定的政治立场、崇高的精神境界和高尚的人格魅力，充分发挥教师在素质教育中不可替代的作用。
师资队伍建设要遵循国内培养和国外进修相结合，培养新教师和现职教师知识更新并重的原则；要积极创造条件使教师能够不断更新知识，提高业务能力，按照现代科学的教育思想改革教学内容和方法，使自己的教学内容和水平能够适应素质教育的需要和要求；要采取多种措施为教师学习、培训、进修考察交流提供方便。
3.4酒店管理教育发展的观念要更新
随着世界酒店业迅速发展，酒店管理专业的学生不仅应该具有宽泛的基础知识和专业的管理理论，而且还应该具有实操技能和创新意识，准确的判断和决策能力，语言表达能力及外语交流能力。
学生需要对当代科技文化成果及发展趋势，还应具备较强的创新能力。酒店行业是新型产业，酒店市场、酒店产品开发、酒店资源规划与管理、酒店资源保护及酒店业可持续发展等诸多方面，都有待于深入的探讨和研究，具备创新意识与能力，才能打破常规和定势，预测酒店业的发展前景，探索酒店业的发展规律，提出新理念并有所建树。
3.5酒店管理教育发展的教学体系要调整
酒店教育是基础教育与实践教育的统一，作为一个相对独立的教育体系，它不仅具有较强的科学性，同时又有自身强烈的行业特点，因此实践目标应成为指导酒店专业教育具体过程实施的方针和检验评估酒店教育成效的重要标准。
3.5.1要加强实践教学的环节
酒店专业的实践教学环节在酒店专业的具有重要地位。在国外，例如美国的康奈尔和希尔顿等著名的酒店学院都非常重视，要求该专业学生的社会实践要达到1千小时并且规定实习时间要达到三到五百小时。
3.5.2要强调学科与行业的密切结合
教育供给必须满足产业需求，只有与产业实践相关联，高等酒店专业教育才有根基。脱离产业需求，高等酒店教育就是空中楼阁。酒店高等教育发展，就是不断满足酒店产业发展对人才的新需求。高等酒店专业教育必须适应市场和企业需求，明确目标和定位，才能走向规范和成熟。学校与企业要结成难于割舍的纽带，校企的密切结合，将为高等酒店教育在市场经济条件下形成新的办学机制奠定坚实基础，也为产、学研一体化的发展创造充分条件。
3.6酒店管理教育发展的教学课程要改革
酒店管理教育的中心任务是提高教学质量，它取决于课程、教材、师资和教学方法的科学化。其中按照酒店管理教学目标的要求设置课程是保证教学质量的基础。现代酒店高等教育在课程设置上应强调“专业”基础上的综合性。目前高校课程改革强调宽口径和综合性的方向是正确的，但是也不能不重视专业性。酒店管理是相当综合性的专业，其专业设置涉及人文科学、自然科学和各种技术与工程科学。因此，简单地以外语加技能或通过大量开设基础课程以压缩专业课程来设置酒店管理专业课程的做法显然是不合适的。
3.6.1要进行课程设置的改革：
酒店高等专业教育是一个实践特色鲜明的开放的教育系统，因此，酒店教育理论体系必须根据不同时期教育实践的主题和酒店业新的发展，及时对课程结构进行探索和研究。
高等酒店专业教育可以有相当一部分课程，采用国际公认教材，并采用英语授课，从而达到保证培养学生水平的国际化。此外，构建合理的知识结构，循序渐进，合理设置授课学期，形成基础课、专业基础课、专业方向课的纵向序列和技能课、历史文化课、经济课、管理课的横向序列。形成从基础职业教育到学位教育的完备的理论体系框架。
3.6.2要进行教学手段的改革：
教学方法是提高教学质量的重要手段，在教学方法上，运用各种方法使学生能在学校真正学会并掌握该学的知识。可以采用以下方法提高教学效果：第一，强调学生参与的教学方法。教学过程中，在教授学生基本原理和观点的同时，多给学生问题，让他们自己思考、设计解决的途径，教师担任咨询和指导的任务，变教师满堂灌为学生主动学习的模式。这样，不仅培养了学生解决实际问题的能力，而且激发了学生的创造性。第二，案例分析法。合理吸收现代化科学技术与酒店经济发展的新成就，及时更新教学参考资料，将酒店经营活动中的有关案例写成案例教材，应用于教学。将案例教学、理论与实际紧密结合，使学生有充分的感性认识；通过案例分析，能培养学生独立思考的习惯，提高分析问题、解决问题的能力；通过案例的启示，能使学生灵活掌握所学知识。第三，色扮演法。即让学生模拟实际情境，扮演各种角色的一种训练方法。在处理人际关系和销售方面的培训采用这种方法效果特别明显。其做法是：让被训练者扮演与自己工作相关职位的角色，并进入模拟或者真实的工作环境。亲自体验来了解对方心理的需求，从而达到与对方相互沟通、理解，提高自身的工作效率和工作技能。
4.结束语
我国的酒店业高速发展，处于快速增长时期。来自各大洲、不同国籍的酒店者人数增加，来源广泛，商务酒店者增多，各种不同目标的酒店团体的散客酒店者增多，对酒店的接待服务提出了更高的要求。
为了尽快与国际水准接轨，这迫使酒店管理专业教育想方设法创造更适宜的人才，从而设计并推出更新的产品和服务，来适应商务客人和旅游者的需要。
参考文献：
[1]]刘伏英.“洛桑模式”对我国高校旅游管理专业教学的启示[J].中国高教研究，2008，（5）：78.
[2]曾丹.饭店管理专亚高等教育中的同题[i].合作经济与科技.2005.（11）：18―19.
作者简介：
唐羽（1981―），女，辽宁沈阳人，副教授，硕士，研究方向：旅游酒店管理。
酒店管理专业分析篇3
关键词：酒店管理;人才培养;模式
如何进行酒店管理专业人才的培养，怎样构建培养模式等，这些问题虽然之前都有所研究，但大多都只是停留在理论知识的层面上，并没有给出具体的对策和方法，本文了解了目前国内外酒店存在的培养模式，创新了一套适合于我国现状的酒店管理专业人才培养的模式，并对我国人才培养模式的构建提出了相关建议，希望对酒店管理专业人才的培养有所帮助。
1、国内外酒店管理专业人才培养模式
1．1国外人才培养模式。在德国采取的是“双元制”的职业教育方式，双元分为向职业技能学校的学生传授与职业相关的知识和向企业或机构等一些校外培训场所的学生进行专业培训。这种教育模式针对性较强、结合实际，但这种模式必须要联和当地的企业进行教学实践培训，过于依赖企业的现状，容易造成培训过于专业化，从而使得学生的思想受到限制，而且也易于被本国的经济制约住。在英国主要以CBet模式进行教育。这种模式有利于使得公众当中任何阶段的人们都可加入到教育体系当中，这提高整个社会的教育风气，同时也增进了公众对各行各业部级证书的认可。
1．2国内人才培养模式。我国目前已经逐步兴起了几种有效的人才培养模式。具有突出特点的主要有四种，一下分别对这四种人才培养模式作简要介绍。产学研结合人才培养的模式，这一模式更为注重学校和企业之间的合作，实际实践中，教师分配给学生一些科研问题，让学生自己去探讨学习，使得学生在积累学习知识的同时，还能真正的研究一些实战性的课题，企业在这过程中承担着给学生提供实践的空间，但实际过程中，学生的课题研究过于流于形式，学生也得不到真正的实践锻炼的机会。订单式人才培养模式也是突出校企合作，但这一模式更具有实战性，从学生一进入学校起，企业就制定一套符合企业需求的人才培养方案，待学生完成学业后直接步入企业进行工作，但这种模式也有一定的弊端，很多学生在毕业后在企业呆不了多久，就要违约辞去企业的工作，这就使得学校与企业之间的关系闹得很僵，对双方以后的发展不利。
2、酒店管理专业人才培养模式的构建
2．1酒店人才培养模式构建的前提。校企合作以及订单式的人才培养模式是高职人才培养的一大特色，这一模式对于酒店管理专业的学生在具体实施方面更具有优势，江西工程职业学院具体的实践就是最好的例子。该学院与昊悦酒店合作，鼓励学生到昊悦酒店进行实践学习，设立合理的奖罚制度，从而培养出实践能力很强的学生。现今校企合作的培养模式已经是很多院校的办学特色，这为我们提供了很多成功的教学经验。而合作教学则就有些空谈，不仅给学生提供不了实践的机会，而且也没有给学生带来实质性的帮助，只是给教师提供了一个企业锻炼的机会。我们应该充分利用周的资源，切实的对学生进行幼稚的培养，让学生能够成为未来岗位上的优秀的管理人才。从这两种人才培养模式来看，酒店管理专业人才的培养不能只是局限于形，而应该切实到行动当中，只说不做，那只是空谈，因此选择校企合作的人才培养模式只是培养酒店管理专业人才的前提。
2．2酒店人才培养模式的重心。酒店管理专业人才培养模式的重心是学生在校期间知识、技术、职业技能等都能得到真正的提高。校企合作只是学校为达到这些目的实行的方案。学校通过校企合作的模式培养出来的学生不仅具备大学生的气质还拥有酒店职员的形象。要想达到这样的教学效果需要制定一套专门的管理模式。即实行企业化的管理模式，也就是对学生进行统一、标准的管理，让学生在校期间既学到了一些专业知识，又能感受到酒店吃苦耐劳的良好品质。其次是要进行军事化的管理，酒店严格按照不对的管理模式进行管理，从而使得每个学生都能时刻提高警惕，都有自己确定的工作范围，这样有利于将酒店的所有工作都能落实到实处。
2．3酒店人才培养模式的关键。最后最为关键的一点是顶岗实习，这也是校企合作的归宿。学生经过几年的学习和培训，能否实现向职业经理人的转变，这就看顶岗实习过程中能否再一次使自己的综合素质得到充分的提高。顶岗实习也有很多需要注意的事项。首先是对于实习酒店的选择，这很关键，在选择酒店时最好是选择四星级以上的大酒店进行实习，这样可以使你能够真正掌握一套较为完整的酒店的岗位工作内容，也会为自己以后正式工作提供很多工作经验。其次一点是有关学校向学生收取管理费的问题，这是不可取的，因为如果学生的公众比正式员工差很多，这会引起学生产生心理上的不平衡，容易给学生的心理上带来伤害，这对培养人才的初衷相违背。最后则是学生在实习期间是否轮换岗位的问题，学生在实习时都希望要学到更多地东西，因此希望定时的轮换岗位，这符合学生的意愿，也是学校的想法，但实习的企业却不愿意提供这样的机会，因此学校应该多为学生争取一下。
3、对于我国酒店管理人才培养的建议
3．1加强学校和市场的对接。(1)加强对酒店的调研。学校培养学生的目的就是为企业输送更多优秀的人才，想要实现这一目标，学校就必须走进企业，全面掌握企业的发展方向及发展需求，因此，学校要加强对酒店的调研工作。首先，学校要制定酒店调研周期表，适当的缩短调研周期，及时的掌握酒店行业的发展新动态和新理念。其次，酒店的调研工作应该具有一定的广泛性，学生在毕业之后有可能进入到各种不同的酒店工作，如果学校的调研工作只是停留在星级酒店是远远不够的，学校应该加强对不同类型酒店的调研，扩展调研范围，为学生进入不同的酒店工作提供帮助。还有，就是学校要加强和企业的交流，诚恳的邀请酒店人员对学校的教学计划提出宝贵意见，提高教学计划的可操作性和实用价值。(2)科学制定教学课程。教学课程体系直接关系着教学方式、方法和组织形式的形成，教学课程改革一直以来都是学校教学改革的重点内容之一。酒店管理专业是有生命力的、有广阔前景的专业，学校为了使该专业的教学充满生机和活力，为现代酒店培养出专业化的高素质人才，就要从根源上进行调整，优化教学课程的制定，根据酒店对人才的要求，紧紧围绕学生的基本素质和专业能力对教学课程进行科学的制定。一方面要保证教学课程内容与时俱进，另一方面要保证教学课程内容循序渐进。
3．2加强教师队伍的建设。(1)建立双师型教师队伍。一方面鼓励教师去酒店进行挂职锻炼，通过在酒店内的调研指导，使教师对酒店行业的认识更加的深入;另一方面聘请具有丰富酒店管理经验的人才到学校任职，并加大政策和资金方面的支持力度，从而为学生聘请就有丰富酒店从业经验的“双师型”教师提供保障。(2)拓宽教师引进渠道。一是，学校可以选派一些青年教师去国外酒店管理学院或者酒店集团进行职业技术和教学水平方面的培训;二是学校可以从酒店中引进一些高水平的管理人才，从而使学校教学实现理论和实践的结合。三是学校可以邀请酒店各个层次的优秀人员来学校演讲。(3)鼓励教师创新教学课程。教师的教学应该是随着时代的发展变化的，应该是不断创新的，尤其是酒店管理专业的教师，更应该注重教学课程的创新。在教学过程中，教师应该加强教学方法和教学手段的创新，比如:教师在教学过程中应该多采用理论和实践相结合的教学方法，加强多媒体技术的应用，图文并茂的向学生展示教学内容等等。综上所述，我们培养出来的酒店管理专业人才未来将定位在哪，从事什么级别的工作，我们每一位教师心理都清楚，每一位学生不是一毕业就可以兼任酒店企业管理层的职务，仅有极少数的人才能通过顶岗实习得到较高的今生的机会，而大多数学生还都需要在基层服务一段时间。所以本文创新的三步走的人才培养模式是有效的。
作者:刘博付冰单位:大连财经学院工商管理学院
参考文献:
［1］李红．高职酒店管理专业人才培养制约因素分析与应对策略［J］．旅游纵览(行业版)，2012(05)
酒店管理专业分析篇4
【关键词】麦可思报告；酒店管理；专业分析
中图分类号：F27文献标识码a文章编号1006-0278（2013）06-025-02
2012年黄河水利职业技术学院与麦可思公司合作开展“黄河水利职业技术学院应届毕业生一年后跟踪调研”，对我院2011届毕业生情况进行了调查。麦可思数据有限公司为学院专门提供了2010届与2011届毕业生2012年社会需求与培养质量年度报告，为了促进酒店管理专业健康发展，我从学生就业、工作能力、满足度、主要职业、职业环境等方面对数据进行了动态的关联分析。
一、调查样本说明
（一）调查方式
向毕业一年后的2011届高职毕业生发放答题邀请函、问卷客户端链接和帐户，答卷人回答问卷，答题时间约15到30分钟。
（二）调查对象
毕业一年后的2011届高职毕业生。大学生毕业一年后的就业状况趋于稳定，有工作经历的毕业生也能够评估自己在工作中能力和知识的重要性和要求水平。
（三）调查规模及覆盖面
黄河水利职业技术学院提供2011届毕业生邮箱总数4714个，有效邮箱数4298个，被调查邮箱数4222个。麦可思共回收问卷2483份，学校的总答题率为58.8%（总答题率=回收问卷数/被调查邮箱数），共覆盖了58个高职专业。酒店管理专业毕业生78人，有效邮箱76个，被调查邮箱74个，回收问卷46份。
二、调查资料情况
（一）高考时选择酒店管理专业的理由
（二）酒店管理专业就业竞争力
2012年度的社会需求与培养质量年度报告中酒店管理专业在全院各专业的就业竞争力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增长至2728元，工作相关度由75%上升至79%，毕业半年内的求职率与往届持平。其中毕业时掌握的基本工作能力由51%降至50%，就业率则为96%。（见表2）
（三）酒店管理专业最重要的能力及满足度
（见表3）
（四）酒店管理专业毕业生从事的主要职业
（见表4）
三、调查结果分析
（一）酒店管理专业建设分析
1.专业定位
酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。
2.专业培养目标
本专业旨在培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德、熟练的职业技能、精益求精的工作态度、可持续发展的基础能力，并系统掌握酒店管理专业的基本理论知识，掌握现代饭店管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会设计、酒店市场营销学、酒店财务管理等专业实训环节的技能训练和对现代化办公机具的熟练操作与使用能力，熟悉酒店政策与法规，面向星级酒店第一线从事酒店管理与服务等工作的高技能人才。
（二）调查结果分析
1.从酒店管理专业学生高考时选择本专业的理由调查对比中可以发现，学生在选择本专业时，对本专业的就业前景了解不够，对整个大旅游产业发展的前景不熟悉，相对于其他我院5个特色专业70%以上的就业前景期望，本专业对就业前景看好的只有31%。而根据兴趣爱好选择本专业的学生竟然达到49%，这也说明有一半的同学是对本专业感兴趣的，这也间接说明了本专业毕业生毕业后更喜欢从事本行业的工作。同时我们也发现，本专业的生源没有其他5个特色专业好，有17%的学生是从其它专业调剂过来。
2.在酒店管理专业最重要的能力及满足度调查中我们发现，本专业的学生认为最重要的前三项工作基本能力分别是“说服他人”、“有效的口头沟通”和“积极学生”能力。这些能力相对于工科专业来讲，体现了文科专业的特点，更体现服务行业的职业要求。但酒店管理专业在这三项最基本能力的满足度方面不是很理想。“说服他人”能力的满足度为66%、“有效的口头沟通”能力的满足度为75%和“积极学生”能力的满足度为77%，相对于其他专业80%左右的满足度，本专业对学生最基本能力的培养上还有很大提高空间。
3.从“酒店管理专业毕业生从事的主要职业”，“2011届、2010届毕业生从事的主要职业”上看，麦可思调查的学生从事的主要职业是“旅馆服务台职员”，“在酒店、公寓或办公楼为顾客提供个人服务；记录信息、安排交通工具、商务服务或娱乐；了解顾客对于房间服务和维修的要求”。这个调查结果，和我们的人才培养方案不符，更不符合学生们的就业现状。根据我们的人才培养方案，酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。根据我们老师的调查，我们酒店管理专业的毕业生，顶岗实习和就业第一年从事一线服务员工作，一年后基本上都能提升到领班、部门经理的岗位，成为基层或中层管理人员。
四、结论与建议
（一）学院层面
酒店管理专业的就业前景广阔，中国酒店业人才的缺口较大，同时薪酬待遇和职业环境也不错。自学院酒店管理专业开办后为社会和行业输送了许多优秀的毕业生，他们中的一部分已成为企业重要的管理人员，为我院社会形象的塑造起了一定作用，许多企业纷纷要求酒店管理专业的学生前去实习并就业。酒店行业的人才缺口也随着酒店数量的增加而逐年递增，酒店管理专业的培养应进行方向细分，例如行政助理方向。虽然人力资源专业和文秘专业都在培养行政助理，但是由于酒店行业本身的特点，很多助理无法适应行业环境，所以需要进行细分，建议学院开拓酒店管理专业方向，设立酒店行政助理方向。
（二）系部层面
重点是加强酒店管理专业实训室建设与管理。
1.加大实验室建设的投入力度
对原有的校内实训室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。现在我系已经建成建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地――上善快捷酒店。四位一体的实训基地建设模式是实验室建设的新突破，可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，更好地达到实践教学目标。建议我系还要尽快按照此类模式建设中餐、西餐实训室。
2.不断完善校内实训室的管理制度
国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平相适应。在加强学生基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成自身的文化氛围。
3.提高校内实训室的利用率
时间是影响实验室利用率的主要因素。一般来说，实验室最大可用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间，而其中关键因素是实验室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。
4.加强实验室师资队伍建设
实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证，因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养双师型教师担任专业实验课教学与管理，结合其丰富的实践经验，提高实验室设备的利用效果。
（三）专业层面
该专业的专业定位准确，学生对酒店管理方面的知识、技能掌握较好，专业课程体系和课程教学内容基本符合专业技能要求，今后应坚持继续开办该专业，继续完善人才培养方案和人才培养模式。该专业2011届毕业生主要对实习和实践环节有意见，我们会认真研究专业课程体系，减少或删除与专业相关度较小的课程，增加与专业相关度较高的实践课程，比如“酒店英语”应用技能，增加酒店管理的沟通交流实训课时，保障学生岗位核心技能和基本工作能力的培养。
在课程设置上，打破设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。
定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试证书、英语证书，鼓励学生考取调酒师证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书。
参考文献：
酒店管理专业分析篇5
关键词:双证互换;酒店管理;分级制
当前世界各国提倡公民自我学习、终身学习，构建学习型社会。为了探索建立面向人人、面向终身的开放式职业教育体系，2011年北京市教委在多所职业院校中进行职业教育分级制改革，双证互换将成为其中的重要一环。
一、北京市职业教育分级制改革的探索
（一）北京市分级制改革的现状
2011年，北京市开展现代职业教育体制改革，改革的重点内容是职业教育分级制度，这项变革被列入国家教育体制改革试验项目、北京市中长期教育改革和发展规划纲要以及北京市十二五教育规划，由北京市教委、北京市人力资源和社会保障局等部门共同启动和推进。在深入调研、认真论证的基础上，北京市教委确定将北京电子科技职业学院、北京劳动保障职业学院等26所学校的14个专业作为职业教育分级制改革试点，所选取的专业具备比较密切的产教合作和校企合作的基础。根据北京市教委的部署，各院校构建“5+”级职业教育分级结构模式，建立起专业“职业仓”，构建了新的职业教育人才培养层次与评价机制。在新的人才评价机制中，将打破原有的证书体系，实现双证互换。
（二）酒店管理专业的分级制度构想
酒店管理专业分级制改革遵循“面向世界、面向未来、服务人人、服务终身”的原则，根据酒店业对人才的需求，形成酒店管理专业的职业仓。在分级制改革中，将职业教育分为1至5+级，分级以学历层次或与学历等同的工作经历和培训经历为标准，每一级分别对应于酒店业中不同层级的工作岗位，从初级服务员到总经理。在分级制体系中，学生通过获取学历证书来获得酒店中与其学历层次相匹配的工作岗位，在职人员也可以通过自身的培训、工作经历、弹性学分制等获得更高层次的岗位。在这个体系中，学历与职业经历是可以互相转换的。职业仓的建立为酒店管理专业的学生铺设了较为清晰的职业发展路径，也为酒店业从业人员提供了学习和获取学历证书的机会。
二、双证互换的现状和存在的问题
双证互换指的是职业教育学历证书与职业资格证书的内容、标准相互对接，相同级别或水平的两种证书通用。双证互换不仅是人才评价标准和评价方式的重大改革，而且涉及整个职业教育的专业设置、教学计划、教学内容和教学方式的变革。学历证书显示一个人受教育的经历，反映其理论知识的水平和高度；职业资格证书是从事某一职业所必需的知识、技术和能力的基本要求，注重实践。双证互换在现实中还存在一些问题。第一，学历教育与职业资格证书培训尚未完全衔接。很多学生和家长更重视学历证书，优秀的学生升本科，职业资格证书得不到应有的重视，两者不具备同等地位和含金量。近年来，高职教育改革的步伐不断加大，强化学生实践技能的培养，开展理实一体化教学，但是在教学过程中，教师受自身的知识结构、教学计划以及实训条件的限制，教学内容尚无法与职业资格证书的考核点完全对应衔接，学生的实践能力也无法达到职业资格证书要求的水平。现行的职业资格证书大多数适用于一般的操作性岗位，学历证书则主要是学生理论水平的体现，无法体现学生的实际操作能力，两个证书在能力和考核上无法实现完全对接。第二，职业资格证书管理混乱。目前我国尚未在各行业全面实行资格准入制度，职业资格证书名目繁多，颁证机构各自为政，各种证书的内涵构成不完整，相互之间缺乏联系。出于经济利益的驱动，社会上衍生了众多的职业资格考试培训，证书的含金量和可信度参差不齐。以酒店业为例，有饭店前厅服务员、饭店餐饮服务员、饭店客房服务员、饭店服务英语初中高级证书、酒店管理师、职业经理人等，目前酒店管理专业高职生一般参加饭店前厅服务员、饭店餐饮服务员、饭店客房服务员和饭店服务英语中级证书考试，而学生毕业后持这些证书就业时并没有优势，很多无证人员同样可以从事，甚至实践经验更为丰富。此外，同一行业职业资格证书证出多门，有省市颁发的，有人力资源和社会保障部门颁发的，有行业协会颁发的，权威性较难认定，学历证书与职业资格证书的彼此转换存在一定的困难。第三，学历证书与职业资格证书之间缺乏互换机制。根据高职高专院校人才培养工作水平评估要求，“对社会已开展职业资格考试的专业，学生通过率必须达到90%”，目前很多高职学生在毕业时可同时取得高校毕业证书和职业资格证书。学生学习专业课程，而后考取相关职业资格证书，考取职业资格证书之前还要参加社会培训，培训的过程即重复学习。当前，双证互换主要是指学历证书向职业资格证书的转换，而真正的互换是双向畅通的，需要的不仅仅是国家的有关规定，更需要相关的组织机构按一定的标准去执行，目前还没有完善的互换机制。
三、双证互换在酒店管理专业分级制教育中的意义
第一，双证互换顺应教育发展潮流。《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》提出“加快发展继续教育，建设全民学习、终身学习的学习型社会”。为实现此目标，教育部于2012年出台了《关于加快发展继续教育的若干意见（征求意见稿）》，明确提出了构建沟通衔接的证书体系，建立学习成果认证、学分积累和转换的“学分银行”制度等一系列改革创新举措。双证互换通过学历证书和职业资格证书的对接，为酒店从业人员提供更多学习的机会，实现分级制教育中“教育面向人人，面向终身”的理念。第二，双证互换将提高酒店从业人员的整体素质。目前高职教育培养的学生实践技能欠缺，酒店从业人员则理论知识不足。分级制改革将教育分为6个等级，通过酒店业职业仓的建立，将每级教育与不同级别的岗位对应，学分积累和双证互换机制将成为分级制教育实现的方式。通过双证互换机制，酒店管理专业将进行教学内容、教学方式的改革，学生在校学习取得学历证书的过程将注入更多的实践内容，为今后成为专业的酒店职业人打下良好基础。而现有酒店从业人员则可凭借已有的职业资格证书重新接受相应级别的知识补充，提高职业素质。第三，双证互换制度将实现资源的有效利用。在现行体制下，酒店管理专业的学生在完成学校课程考取相应职业资格证书时，一般要参加考前培训，这对于学生来说是重复学习，同时，酒店从业人员要取得学历证书需参加社会成人考试，在校进行长时间的学习，成人学历教育也挤占高校有限的资源。双证互换体制则能改变以上局面，学历证书和职业资格证书具有同等效力，学生不需要进行重复的学习、考证，可节约社会资源。
四、酒店管理专业分级制下双证互换理想运行模式的建构
（一）运行模式建构的依据
1.政策指导。《教育部等七部委关于进一步加强职业教育工作的若干意见》（教职成［2004］12号）中明确提出：“要做好职业资格认证与职业院校专业设置的对接服务，加强专业教育相关课程内容与职业标准的相互沟通与衔接。”《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中明确提出：“建立继续教育学分积累与转换制度，实现不同类型学习成果的互认和衔接。”这些政策和指导意见的出台为双证互换提供了政策依据。
2.联合国教科文组织对职业教育的建议和要求。联合国教科文组织第十八届大会通过的《关于职业技术教育的建议》指出：“为就业做准备的职业技术教育，应当为卓有成效地、愉快满意地工作打下基础。为此，应当为教育者获得从事的第一个工作提供充分的准备，并提出有效的在职培训，使个人具备在其职业生涯各阶段都可以继续学习所需要的能力、知识和态度。”这为双证互换提供了理论平台。
3.职业能力认知理论。职业教育的任务是要在对学生进行通识教育的基础上集中发展既定职业能力，以适应并胜任职业岗位的需要。职业能力指的是能满足就业要求的能力，包括理论知识、实践技能、与工作相关的经历与经验、工作态度、职业道德等。双证互换的核心即对职业能力的鉴定。
（二）运行模式的具体内容
1.政府进行全方位的宏观管理。首先，要引导建立职业教育发展良好的社会环境，改变酒店业重学历证书轻职业资格证书的意识。借分级制教育改革，深化“教育面向人人、面向终身”的教育理念，为酒店业人员规划职业生涯。其次，要通过相关法律法规为双证互换提供保障。政府联合教育部门、人力资源和社会保障部门构建学历证书与职业资格证书互换的机制，重新论证每一级别的职业资格证书与学校教育的对应关系，教育主管部门要与职业技能鉴定部门共同研究制订酒店管理专业的教学计划、教学内容及考核方式，使之与职业资格证书的要求相衔接。最后，要建立职业资格准入制度。职业资格准入制度要求酒店从业人员必须具备相关职业资格证书或同等水平的职业院校毕业证书，这是落实双证转换制度的落脚点。
2.相关部门建立统一的证书管理体系。教育部门、人力资源和社会保障系统及旅游业、饭店业协会要联合起来，成立专门统一的职业资格证书与学历证书管理机构，制定职业资格证书和学历证书互换的管理标准，整合各类职业资格证书，重新划分，明确等级，以及各级证书的考取与互换方式，通过沟通协调及统一的标准，为双证互换打通道路。
3.学校调整教学内容和考核方式。学历证书与职业资格证书互换的前提是两者之间有共同的知识点及能力要求，职业院校首先要根据酒店业对于人员的素质要求和所对应的职业资格证书重新修订教学计划，引进高质量的双师型教师，丰富教师的实践经验，在教学过程中结合酒店业的实际情况，熟练指导学生的服务技能和各项活动。学校还要建立和完善学分制度，通过学分银行建设对学生及培训人员的学分进行累积、折合、转换等，实现两证的转换。
4.成立双证互换考评委员会。为保证学历证书和职业资格证书的严肃性和权威性，必须成立双证互换考评委员会，委员会成员可由教育专家、行业权威、企业相关人员组成，评估的内容包括专业知识和服务技能等，涵盖学历证书和职业资格证书的考核点，对在校毕业生和取得职业资格证书的酒店从业人员进行评估测试，可采取定期抽查、选取样本等方式进行监督检查，严把质量关。
作者:张妍季琼单位:北京劳动保障职业学院
参考文献:
［1］黄曹华.高等职业教育与职业资格证书制度衔接对策综述［J］.职业技术教育，2006（14）.
酒店管理专业分析篇6
关键词 企业管理 酒店管理 课程体系
中图分类号：G424文献标识码：a
1酒店管理行业人才培养的现状分析
1.1酒店管理行业人才短缺
酒店人才短缺主要表现两个方面：一方面，酒店业人才尤其是高级管理人才非常短缺，如副总经理级的高级管理人才、高级厨师、高级网络工程师、销售公关经理、大堂经理等等。而实际上高职院校酒店管理专业的毕业生能够进入酒店的高级管理层面的机会是很少的，因为这一类所谓高薪的职位往往不仅要求专业技能过硬，还需要有较高的学历以及丰富的工作经验，这对于高职院校酒店管理专业的毕业生来说是很难的，有时往往需要毕业生经过若干年的努力和锻炼之后才能成为酒店企业的高管人员，这需要毕业生具备较强的耐力和不怕吃苦的精神以及较强的学习能力。另一方面，酒店行业的一线工作人员短缺。因为酒店行业的一线工作人员从事的是基层服务工作，要求从业人员具备专业的服务技能和职业素质，这样一来，为经过高职或者高等院校学习的人员就很难进入高档酒店企业工作。酒店一线工作要为顾客提供基础的餐饮或者客房管理服务，接触的顾客也是各类各样，还要面临三班倒的工作条件，如果碰到性情乖戾的顾客，可能还会遇到意想不到的尴尬状况，所以这对于高职院校毕业的年轻人来说，不仅不是趋之若鹜的高薪岗位，酒店服务的特殊性反而让年轻人望而却步，吸引力不断下降。
1.2酒店管理的人才结构不合理
由于当前社会就业趋势的大背景和市场转型条件下的特殊情况等多种原因，导致酒店行业的人才构成结构很不合理，这种不合理主要表现为以下几个方面：一是学历结构不合理，在酒店员工中，主要以高职院校、中专、初中和高中毕业生为主，本科和硕士的比重较小，博士毕业生更是凤毛麟角，从而酒店行业的从业人员整体学历偏低；二是专业结构不合理，在酒店行业中，真正意义上的酒店管理专业科班出身的员工较少，绝大多数管理层人员主要以管理类或者经济类毕业生为主，或者是中文、英语类专业的毕业生，使得酒店管理行业的专业构成不甚合理；三是专业结构单一，酒店的一线从业人员主要是以中高职院校和初高中毕业生为主，要么没有专业教育背景，要么是纯粹的酒店管理专业或者旅游管理专业，而工程管理和物业管理等酒店必备的专业管理和技术人才则是少之又少，相当匮乏。
1.3酒店行业从业人员的流动性较大
由于酒店行业的特殊性，使得酒店的从业人员具有年轻化的普遍现象，在酒店行业中流传着“酒店业是青春饭”的说法，这种说法也并不是没有道理，很多一线员工一般是初高中毕业或者职高毕业后就进入酒店行业从事工作，年龄比较小，由于这些员工学历比较低，所以进一步提升的空间不是很大，加上员工工资待遇、福利待遇以及酒店自身的管理现状和发展前景等因素的影响，导致工作人员的流动性比较大。
在当前社会中，人才是企业在激烈竞争下制胜的根本保障，人才的合理流动可以给酒店注入新鲜血液，但流动性过大一方面会增加酒店的培训成本，导致员工思想不稳定，管理难度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商业秘密，如财务经营状况、酒店战略规划、客户关系、市场竞争策略等，情节严重时会造成原有稳定的销售市场丧失、出租率低、酒店的经济效益和社会效益下降等。因此，如何留住优秀的酒店员工，特别是稳定在酒店内起中流砥柱作用的中、高层经营管理人才，是解决酒店人才供需矛盾的重要方面。
2基于成功企业管理模式酒店管理专业课程体系构建的流程
通过上一部分对当前我国酒店管理行业人才管理的现状可以看出，我国当前对具有酒店管理专业背景的人才是有很大需求的，酒店行业在人才管理方面也存在着很大的问题，当然在酒店市场环境中也不乏成功的酒店管理者，高职院校的酒店管理专业在构建课程体系时不仅要充分考虑到当前市场环境的变化和需求，还要针对酒店管理中人才缺失的问题调整课程结构，并认真学习成功的酒店管理模式，或者从其他行业中企业管理的成功模式中汲取营养。
2.1明确酒店管理专业的培养目标
酒店管理专业的培养目标是以市场需求为基础，从职业岗位分析出发，首先根据市场调查确定专业适用职业岗位群，然后进一步确定专业的培养目标，即培养德、智、体、美、劳全面发展，具有与本专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店第一线需要的高素质高技能应用型专门人才。
2.2确定学习领域
酒店行业工作的特殊性决定了酒店管理人才所需要具备的各项素质，这也是酒店管理专业课程体系构建的主要对象。酒店的主要职业活动既包括客房、餐饮、娱乐、商务、接待等服务项目，也包括工程运输、网络管理、物流分配等技术性工作，因此在确定学习领域时应根据酒店的主题工作任务来决定，并结合高职院校的公共课程开设，配备相应的学习课程，比如商务礼仪、酒店管理基础、公共关系、前厅服务、餐饮服务、会展管理以及人力资源管理等等一系列具有实践性和针对性的专业课程。
2.3确定相应学习内容
每一个学习领域对应的是酒店管理中一个典型的工作任务，要完成这个工作任务，需要相应的知识和技能支撑，这些知识和技能就是每个学习领域中具体的学习内容。
3结语
随着市场经济的不断完善，人们对酒店服务和管理的要求也越来越高，在我国，与国际相接轨的酒店管理属于近几十年才发展起来的行业，目前存在着不少问题，但是也不乏成功的管理模式和案例，高职的教育要面向市场对人才的需求，因此高职院校酒店管理专业的课程体系构建要充分遵循市场规律，针对当前酒店行业人才管理的疏漏进行调整，同时还有充分结合好优秀酒店管理的操作模式，或者借鉴其他行业成功企业管理模式，从而完善酒店管理专业的课程体系。
参考文献
[1] 鲁琳雯.酒店管理专业的高职教育定位刍议[J].职业教育研究,2008(11).
酒店管理专业分析篇7
引言
“校企合作、工学结合”人才培养模式已成为新时期高职教育的发展趋势。国务院《关于大力发展职业教育的决定》中指出，要大力推行校企合作、工学结合的培养模式，顶岗实习是该模式下的重要环节。然而，当前多数高职院校顶岗实习存在“放水”现象，本文以重庆工商职业学院酒店管理专业学生顶岗实习之管理实践为例，分析顶岗实习生管理的现状和改进措施。
一、高职顶岗实习生教育管理的难点与问题
（一）实习生管理的权责欠明确，管理危机风险难防控，存在安全隐患
学生在顶岗实习期间具有双重身份，一方面，校外实习生作为在校学生，学校负有监管责任，但因实习生在校外参加顶岗实习，学校难以同其他在校生一样实施管理；另一方面，学生实习期间的工作、学习、生活等都在实习基地，用人单位理应对实习生承担管理职责，但又由于实习生与用人单位没有正式的劳动契约，实习单位也难于对实习生实行像正式员工那样的管理。因学校和单位权责不清，责任难以落实到位，出现管理盲点，从而导致安全隐患。
（二）学生实习期间心态转变困难，波动性大
学生要在实习过程中实现由学生身份到企业准员工的角色转变，面临着多重心理适应困难问题，其集中表现于：
1.实习认知方面
学生入职前，认为实习是锻炼自我、提高自我的机会，大多表现出对职业的渴望。正式入职后，学生经过最初的入职适应阶段，基本能够适应酒店的日常工作，同时对于酒店各部门简单重复的工作产生厌烦心理。经过一段时间的新鲜期，有些学生面对繁重的工作而产生消极、悲观心理，有的甚至出现动摇或逃避实习的思想念头。
2.酒店从业人员庞杂，学历层次差距大，人际关系复杂，工作环境与学校环境差别较大。一些同学习惯于以学生自居，与实习单位员工的沟通交流不畅，感觉孤独，缺乏归属感；加之学生双重身份，客观上导致了与其他酒店员工沟通不畅，学生存在工作协调适应困难，最终导致学生缺乏酒店归属感，很难融入。
3.现实理想差距大，难以接受角色转变
从学生到员工，从学校到酒店，从被呵护到服务他人，导致学生难以在短时间内进行角色转换，对自己的身份感到困惑和迷茫。有些学生认为自己受过大学教育，是“天之骄子”，特别当管理者的学历水平低于自己时，容易产生心理失衡，对工作和自我产生挫败感。
4.实习期待遇低，心理不平衡
同工不同酬是大部分酒店实习生感到不平衡的主要原因。对酒店而言，实习生实习时间短，招聘成本高，培训成本高，所以给实习生的实习津贴相对较低。在相同岗位上，实习生认为他们和普通员工劳动强度差别不大，但报酬却与老员工有差距，感到付出与所得不平衡，从内心产生不公平感，影响他们的劳动态度和积极性。
（三）家长不理解、不支持
某些学生家长对学生引导有误，他们对子女期望过高，对服务业工作理解有误，同时不愿让子女过多吃苦，特别是某些部门需要上夜班，家长担心安全隐患，阻挠学生实习。
（四）实习单位党组织不够完善，实习生思想教育难到位
1.酒店环境复杂，安全难以保障
酒店是一个环境复杂，人员流动性强的小社会。大部分实习生缺乏社会经验，没经受过挫折，思想比较单纯，自我防范和保护能力较弱，常常会有一些交友不慎、违反规章制度或上当受骗事情发生。再加上实习生住在集体宿舍，宿舍离酒店有一定距离，
2.酒店行业流动率高，影响学生稳定
酒店行业本身是个流动率很大的行业，部分基层岗位在一直不停的轮换员工，往往50%的流动率均发生在三个月内。学生往往分配在轮换率大的基层岗位，同时学生思想不稳定，极易受到离职老员工的影响，产生离职想法。
3.酒店住宿、员工餐等后勤保障差
某些酒店在商业繁华中心，为节约成本，员工住宿较远，学生上夜班、晚班上下班，存在安全隐患。同时宿舍条件较差，后勤保障不得力，也是导致学生离职的主要原因。
4.酒店对实习生不关心，学生思想工作不到位
在学生管理方面，多数酒店采取和酒店员工一样的管理方法，思想工作不到位，没有充分考虑到学生在顶岗实习过程中的角色转变，导致学生一时无法适应酒店管理体系。学生整个顶岗实习期间岗位相对固定，酒店为避免管理麻烦，往往缺少必要的轮岗和交叉培训，缺少激励机制。
二、酒店管理专业顶岗实习生教育管理的实证分析
2012年重庆工商职业学院2010级酒店管理专业90名学生在市内外8家高星级酒店进行了为期6个月的顶岗实习，实习分布散、时间长及企业所有制形式的多元差异等，为实习学生的管理工作带来一定困难。
在此基础上，我校总结经验，提出酒店管理专业实习生教育管理的几项措施，以保证顺利完成实习，主要是：
（一）完善实习生教育管理制度，确保实习管理运行的科学规范
在重庆工商职业学院学生顶岗实践工作管理规定、学生顶岗实践守则等制度基础上，根据酒店管理专业学生实习特点制订了《重庆工商职业学院酒店管理专业毕业生毕业实践实施方案》，强调文明、守纪、安全，让实习生周知遵行。同时，在实习单位遴选方面，主要考虑实习单位的规模、背景、管理等各方面情况，然后通过实地考察和深入面谈等方式，确保实习单位的正规性。
（二）抓好实习生的全程管理，注重实习环节落实
对实习生的教育管理不只局限于实习期，而是要在着眼实习前、中、后的全程管理基础上，注重抓好实习各环节的
落实。
1.实习前教育管理
（1）举办“关注前沿，走进行业”系列讲座
在学生临近实习前，专业教师组织各大高星级酒店到我校为学生开展名为“关注前沿、走进行业”系列讲座。让学生对酒店行业发展现状、集团发展现状、职业生涯发展前景、员工福利及待遇等方面有全面的了解，以便让学生做好心理准备，选取心仪的酒店应聘。
（2）实习动员大会
学生实习前，以专业为单位向实习生介绍即将来招聘的企业概况，讲解酒店管理专业顶岗实习具体要求，同时分配实习指导教师，原则上每位教师指导学生不超过15名。然后由指导教师单独召集小组成员讲解实习手册填写方法，实习报告和实习设计写作要求等。
（3）优秀毕业生交流会
邀请酒店管理专业优秀毕业生来校和学生分享工作经验、工作技巧，现身说法为学生树立身边的行业模范。
2.实习中教育管理
每家酒店指派专门的指导教师。特别是针对外地的酒店，首先派指导教师送学生到企业，辅助学生适应环境，期间，指导教师有计划巡视实习点，深入酒店指导学生实习，及时为实习生排忧解难，防患未然。
要求酒店指派专人作为学生实习联络员，为每位学生专门制作专门档案，每月定期开实习生跟进会，同时每月提供给学校一份学生工作评分表，酒店导师根据每位学生实习情况给出每月实习反馈表给指导教师，教师若发现问题立即和学生沟通。企业方实习管理者、学生干部、实习小组等，随时和指导教师沟通实习情况，若有重要信息，及时处理。
（三）实习后的总结表彰
举办优秀实习生报告会，开展实习期间奖学金和优秀实习生的评比表彰活动，组织低年级学生听讲甚至分班评议，激励学生勤学、好学、会学，达到学生自我教育的良好效果。
三、高职酒店管理专业顶岗实习的几点思考
（一）强化学生职业素养教育
酒店行业作为对外窗口行业，每天会接待来自全国甚至世界各地的旅游者，实习生在工作过程中所表现出来的言行举止不止体现个人形象，更体现了城市和国家的形象。因此，有必要将职业道德教育贯穿于整个教育教学过程中。从学生入学开始使他们对酒店有正确的认知，逐步培养职业兴趣和职业素养。具体方法，如寒暑假组织酒店认知实习，开设职业素质养成教育课程等。
（二）“全员、全过程、全方位”的实习管理体系的建立
加强对顶岗实习的全过程的组织与管理是保障“工学结合”人才培养质量的关键。笔者认为当前要着力建设完善实习生教育管理的三重组织网络。一是专业工作领导小组，由院领导和实习企业领导、各部门负责人组成，负责学生顶岗实习工作的领导、实习管理制度的制订和实习的组织建设。二是专业实习指导小组，由教研室主任、专业责任教师、专业指导教师、学生辅导员和校外实习单位兼职指导教师组成，负责对专业学生顶岗实习全过程的指导及实施监督管理。三是实习生自主管理小组，由在同一实习单位各部门的学生组成，由指导教师按指派实，实负责本小组成员在实习期的学习、工作、生活的自我管理和情况汇报工作，同时接受指导教师的指导、监督。
（三）建立“双导师、双评价、多重监督”的顶岗实习管理机制
“双导师”是指学生实习即同时选配校内指导教师和酒店指导师傅，对学生专业实习进行双重的指导和管理。“双评价”即是学生顶岗实习期间的成绩由学校指导教师和酒店指导师傅共同进行考核评定，酒店定期召开实习生跟进会，为每位学生准备个人档案，由酒店指导师傅给出每月实习成绩。最后，指导教师根据学生每月上交实习记录、实际表现和酒店成绩表综合给出学生整体成绩。“多重监督”则包括学院实习领导小组对实习基地的巡查、教师实习管理工作的检查考核和学生实习期间的监督管理等，其中对实习生督导实行：一是由实习指导教师、企业指导师傅对学生顶岗实习的现场巡查督导，要求学生定期汇报实习情况；二是学生自我管理小组的日常相互监督与信息反馈，由实根据学生的实习表现向实习指导教师提出评价意见，为实习生综合考核提供参考依据；三是辅导员根据专业指导教师反馈的学生思想情况，运用现代通讯工具与实习点学生联系沟通，协助指导教师做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等答疑引导。
（四）加强校企合作，建立稳定高效的校外实习基地
校外实习实训基地建设本着“品牌化、稳定化和国际化”的方针。品牌化，选择管理方式规范，业务范围广泛，经营独具特色的高星级酒店；稳定化，通过签订合同以规范化和法制化来巩固双方的合作关系；国际化，顺应旅游业发展的国际化趋势，优先选择外管酒店。保持实习基地的相对稳定，有利于开展校企深度合作，给学生创造更多的交叉培训、轮岗培训、拓展培训的机会，提高学生就业层次。
四、结束语
顶岗实习作为培养人才的重要环节，其培养目标是具有创新和实践精神、良好的职业道德和健全体魄的高端技能型专门人才。作为高校教师，即要发扬优秀传统，又要根据新形势、新要求提出新方法、新目标，为培养出合格的人才尽绵薄
酒店管理专业分析篇8
关键词实习实习基地满意度
中图分类号：G710文献标识码：a
1调查对象、工具及内容
为了解我院酒店管理专业学生对实习基地的满意度，完善实习管理，提高实习效果，我们设计了酒店管理专业实习调查问卷。此份调查问卷，共包含基本资料和满意度调查两部分内容，满意度调查涉及22个相关问题。我们对我院2006―2010级，五届实习结束的学生进行了跟踪调查。共发放问卷186份，收回问卷176份，有效回收率94.6%。我院酒店管理专业实习基地共有11家，其中包头4家、呼和浩特2家、鄂尔多斯2家、北京3家。
本调查问卷中，问题采用李克特量表形式，5级计分，5代表“非常满意”、4代表“满意”、3代表“一般”、2代表“不满意”、1代表“很不满意”。被调查者在量表上的得分越高，表示满意度越高；否则得分越低，则满意度越低。关于实习生实习基地满意度的调查，主要从实体、工作条件、工作本身、工作报酬、实习管理、人际关系等六个方面进行。
2调查结果分析
本调查问卷是采取李克特五点计分法，标准平均值为3分，所以平均分值高于3分表示偏向满意，低于3分表示偏向不满意。调查结果显示：实习生对实习基地总体满意度为3.03分，具体调查的五个方面，满意度平均分得分顺序从高到低依次是：工作条件、人际关系、实习管理、工作本身、工作报酬。各调查方面的平均分介于3.36与2.46之间。可见，实习生对实习基地满意度不高。
2.1工作条件
工作条件满意度调查主要是从住宿环境、用餐条件、工作场所环境等三个方面进行调查的。三个方面满意度评价均值为3.36，高于总体满意度。在所有实习基地中，北京外资酒店提供的住宿环境、用餐条件、工作场所环境实习生都比较满意，而民营酒店提供的条件，实习生最不满意。
2.2工作本身
工作本身满意度调查主要是从工作内容、工作时间安排、工作强度、工作成就感等四个方面进行调查的。四个方面满意度评价均值为2.96，低于总体满意度。根据调查，酒店普遍不能提供轮岗的机会，而学校安排的实习期是7个月，实习生用1个月的时间便能完全掌握该岗位的操作技能，之后单调乏味重复性的工作使实习生觉得自己的所学所长没能得到充分发挥。
2.3工作报酬
工作报酬满意度调查主要是从实习工资、加班费用、福利待遇、培训机会、发展空间等五个方面进行调查的。五个方面满意度评价均值为2.46，低于总体满意度，实习生对酒店的工作报酬满意度较低。实习生的实习工资在650-1800之间。外资酒店实习工资最低，但加班会以加班工资或补休等形式补偿，能够保证实现双休，且培训机会也相对较多。国有酒店福利待遇最好。民营酒店工资最高。实习生对工作报酬满意度较低，主要原因是：（1）同工不同酬。实习生和酒店正式员工干的工作基本一样，甚至有些老员工会欺负实习生，让实习生干的更多更重，但报酬却远远低于正式员工。（2）付出与收获不对等。尤其北京的外资酒店入住率相当高，生意比较好，实习生工作强度非常大，但工资报酬比较低。由此可见，实习生对酒店工作报酬期望远远高于酒店所愿意提供的价位，没能满足实习生对外在报酬的要求是影响实习生总体满意度的首要因素。
2.4实习管理
实习管理满意度调查主要是从规章制度与管理、对实习生的重视程度、高层管理者对实习生的态度、业务部门对实习生的态度等四个方面进行调查的。四个方面满意度评价均值为3.11，略高于总体满意度。我们选择的外资酒店一直采用校企合作模式，对实习生管理有比较完善的管理制度、人力资源部门有专门的人员负责实习生管理，能够很好的实现业务部门、人力资源部、学校三方共同管理，高层和业务部门也对实习生比较重视，实习生满意度较高。而一些民营酒店采用校企合作模式时间不长，还很不成熟，实习生满意度较低。
2.5人际关系
人际关系满意度调查主要是从与直接领导的关系、与师傅的关系、与老员工的关系、老员工的帮助指导、与其他院校实习生的关系等五个方面进行调查的。五个方面满意度评价均值为3.33，高于总体满意度。五个方面中，实习生对与老员工的关系、老员工的帮助指导方面比较不满意，认为老员工总是故意刁难实习生，会把最重、最累的活分配给实习生，也不会主动指导实习生；反而与其他院校实习生，因为同为实习生，并且年龄接近，容易靠近，满意度较高。
3结论建议
3.1结论
根据调查，实习生对学校选择的实习基地，总体满意度不高。原因主要包括以下几个方面：（1）实习生长期从事单调乏味重复性的工作，使实习生觉得自己的所学所长没能得到充分发挥。而且因为不能轮岗，实习生只能了解本岗位的操作技能，而对其他岗位基本不了解。工作时间不固定，尤其餐饮部门，上班有点、下班没点，高强度的工作量，使得实习生对酒店行业工作失去兴趣。（2）同工不同酬、付出与收获不对等，导致实习生对实习酒店的工作报酬满意度最低。（3）实习生由学校走入实习单位，由学生身份转换为员工身份，会有很多不适应。在这个阶段，他们一方面希望能得到师傅、老员工的指导和帮助；另一方面希望能够体现专科生的素质，得到自身价值的认可。而酒店这种人性化管理的欠缺、情感激励的缺失，使实习生的心理产生落差，这种无法排解的挫折感，使其对实习工作产生抵触情绪，对社会、对酒店行业非常失望。
3.2建议
（1）对实习生的建议。实习生应该根据自身实习目的选择实习城市、实习酒店。有些实习生在两年的在校学习中，或是假期实习中，发现自己并不适合、也不喜欢酒店行业，毕业后基本不会从事酒店工作，实习只是为了完成教学任务，得到学分，能够顺利毕业。这样的实习生应该选择工作压力相对较低的酒店实习。有些实习生对酒店行业非常感兴趣，自身也有从事酒店行业工作的优势，应该选择北京五星级外资酒店，去学习规范的操作标准，提高外语水平，增长见识。
（2）对学校的建议。学校应该根据实习生的实习目的、实习生的需求，选择不同类型的实习基地。固定几家校企合作模式成熟、管理规范、星级较高的酒店，签订长期合作意向。制定完整的实习计划，包括实习前的动员、与家长的沟通、合理的考核制度。指派指导教师定期进行指导，与学生和酒店及时沟通，解决实习生实习中存在的各种问题；实习结束后，对每届实习生进行座谈反馈。
（3）对酒店的建议。酒店应该从长远角度考虑，与学校建立稳定的合作关系，把学实习生当作正式员工来培养，而不应该只是当作廉价劳动力，表面看因为实习生的低工资，成本降低了，但人员流动率过高，酒店总是在招新、培训等阶段循环，也会增加酒店的成本。
参考文献
[1]何立萍，许晶.高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析[J].职业教育研究，2009（12）.
酒店管理专业分析篇9
【关键词】旅游管理专业学生；酒店实习；问题；对策
0.前言
酒店实习在高职旅游管理专业学生实践教育中占有非常重要的位置。它让学生初步体会到了步入社会的感觉，旅游管理专业的学生也因此而有了一次将自己所储备的知识应用到社会实践中的机会。由于酒店与学校还是有很大区别的，所以，很多旅游管理专业的学生在酒店实习中，总会遇到些许问题，为了使旅游管理专业的学生顺利度过实习期，老师和学生就要共同努力，快速找到解决问题的办法，这样，旅游管理专业学生的酒店实习才能真正的富有意义。
1.旅游管理专业学生在酒店实习中常见的问题
1.1不能迅速进入角色
学生从学校步入社会，不能迅速进入员工角色。即使在酒店实习的过程中，学生仍然认为自己不是真正的员工，而这种想法就会影响实习效果。很多学生在实习的过程中，会非常的懒散，不按照酒店的规章制度行事，我行我素，这种做事方法，自然会影响酒店的服务质量以及工作效率，所以说，旅游管理学生在酒店实习中不能迅速进入角色是一个非常大的问题。
1.2人际关系处理不好
酒店的人际关系较为复杂，很多实习生都无法处理好人际关系。实习生处理不好人际关系主要有以下几个原因：（1）酒店员工并不固定，这样实习生就很难与员工进行交流，员工之间的关系也很难维护；（2）实习生在实习的过程中，常常得不到重视，这样，实习生的心理落差就会较大，自然而然，也就会影响工作效果；（3）酒店员工极易出现成邦结派现象，这样，实习生就很难融入到酒店员工团体中，酒店员工也不会主动教授实习生一些酒店知识，甚至会欺负实习生；（4）很多实习生的承受能力较差，在无法融入到酒店环境的条件下，就更难以得到相关领导的肯定，实习之路自然而然就会更加坎坷。
1.3实习生不能吃苦
酒店工作是很难做的，它的工作时间长，工资较低，福利待遇也不是很好，还会遇到顾客投诉等问题。这也就意味着，旅游管理专业的学生必须要能吃苦。然而，大多数实习生并不能忍受这份高强度、高体力的工作。
1.4工资待遇不合理
很多酒店给予实习生的工资都是很低的，福利待遇也不是很好。而且，在岗位、工作时间、劳动强度相同的情况下，实习生与正式员工的薪资待遇也相差甚远。这种现象，会让实习生感觉很不舒服，认为自己所受到的待遇是不公平的。除此之外，很多酒店工作时长超过正常工作时长，导致实习生无法按时下班，而且，酒店不给实习生加班费，导致实习生无法心甘情愿的为酒店工作。
1.5实习生的实际操作能力存在问题
很多旅游管理专业的学生并不重视社会实践课程，在上实践课的时候，学生都是敷衍了事，并不专心。这种上课情况就会导致旅游管理专业学生的实际操作能力较差。所以，旅游管理专业学生在到酒店实习的时候也会出现诸多问题，甚至会影响酒店的正常工作。很多酒店在意识到这个问题后，便不会让学生参与到动手能力强的工作中，只是向学生介绍酒店文化以及一些基本规范，这样一来，旅游管理专业学生的酒店实习便失去了原本的意义。
1.6实习生无法坚持到实习期满
很多实习生认为酒店给予的薪资过低，福利不合理，实习环境与想象中的也相差甚远，个别酒店还有欺压实习生的现象，所以，在实习期还没有满的时候，很多实习生就选择了辞职不干。
2.解决旅游管理专业学生酒店实习常见问题的对策
2.1争取合理的薪资待遇
为了保障实习生的基本权利，高职应该确保酒店给予实习生的薪资待遇是合理的。实习生只有得到了合理的薪资待遇，内心才会有一种成就感，这样一来，实习生就能更加认真的完成实习任务，确保工作效率和工作质量都达到相关标准。
2.2制定完善的实习管理方案
在旅游管理专业学生进行酒店实习之前，高职应该制定一个完善的实习管理方案，这样才能确保实习顺利进行。制定实习管理方案的注意事项，具体如下：（1）实习方案内容要全面，具体包含：实习前的准备工作，实习过程中的管理措施，实习结束后的考核方法以及高职院校与酒店关系的维护措施，等等；（2）在旅游管理专业学生在进行酒店实习的过程中，教师要时刻注意学生的行为，学生一旦出现问题，教师便可以上前指导，这样一来，也让实习后的考核结果有据可依。
2.3确保实习酒店是正规的、安全的
高职在选择旅游管理专业学生的实习酒店时，要注意以下几点：（1）酒店必须是正规的；（2）酒店的规模要较大；（3）酒店的规章制度要较为合理；（4）酒店的客源较为充足、稳定；（5）酒店的服务体系要较为完善。旅游管理专业学生在这种类型的酒店中实习，可以学到更多的知识，有更多的实践机会，提升专业技能的速度也会更快。
2.4处理好人际关系
实习生在酒店实习中，若想处理好人际关系，必须要做到以下几点，具体如下：（1）实习生在遇到问题时应该考虑全局，不能只考虑个人利益；（2）实习生应该真诚的对待身边的人；（3）实习生应该有吃苦耐劳的精神；（4）实习生应该学会容忍、大度，尽量不要与客人发生口角；（5）实习生应该了解酒店文化，尽快融入到实习氛围中；（6）在实习的过程中，实习生不能抱有“自己是学生，可以犯错误”这种心理状态，应该以自己是一个酒店员工的心态去实习。
2.5酒店应该加强对实习生的培训
酒店加强对实习生的培训的具体措施，如下：（1）加快实习生的入门速度；（2）让实习生对酒店工作有一个全面的了解；（3）向实习生宣讲酒店文化；（4）负责人应该及时的与实习生进行交流，了解实习生内心的真实想法；（5）对于实习期表现好的学生，酒店可以考虑留下他们，让他们在毕业后留在酒店工作；（6）酒店要了解实习生的实际能力与目标，并根据这些内容有针对性的制定培训计划；（7）酒店可以与高职院校进行合作，每年给予高职院校一些名额，解决毕业生的就业问题；（8）酒店可以安排人力资源专员到高职院校宣讲酒店的发展过程以及用人制度，让学生对酒店工作有一个更高的认同感，这样，学生在实习的过程中，便可以更快速、更轻松的融入酒店的工作氛围当中。
3.结语
高职旅游管理专业学生的酒店实习在整个旅游管理教育体系中起着举足轻重的作用。所以，高职院校必须关注旅游管理专业学生在酒店实习中的表现，一旦发现学生们的不足之处，就要及时提醒学生，并要监督他们改正。除此之外，高职院校还应该加强与酒店之间的联系，让酒店管理人员系统的对旅游管理专业学生进行实习培训，只有这样，旅游管理专业学生的酒店实习才能变得有意义，他们的社会实践能力才能得到真正的提高，他们的专业技能才能得到本质上的改善。
【参考文献】
[1]侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新[J].旅游学刊（人力资源与教育教学特刊），2010，10（12）：143-146.
酒店管理专业分析篇10
（一）学校缺乏跟踪指导
虽然培养学生的自觉性和独立性是实习过程的目的之一，但当前一些高职院校普遍采取放任自流的实习方式，缺乏专业教师对实习生的跟踪指导，造成实习生普遍比较迷茫，严重影响他们的实习效果。对指导教师而言，学校希望指导教师能切实履行自身职责，指导实习生平稳渡过实习过程；酒店希望教师能合理调节实习生的情绪，避免干预自身的劳动制度和用人制度；学生则希望指导教师能帮助减轻他们的劳动量，切实维护他们的利益。这三方面使得指导教师在权衡酒店、学院和学生三者之间利益过程中相当尴尬，自身需要具备较高的掌握分寸的技巧，稍有不慎则会成为不受欢迎的人。由于以上原因，在外派实习生时。学校往往不会安排指导教师指导学生的实习过程，而是经常在发生问题时进行应急指导，特别是由于经济和时空上的限制，异地实习生常常受制于实习酒店，因而引发了很多问题。
（二）学生对酒店工作确认认同
高职旅游管理专业的实习生主要是到具有多个部门的星级酒店去实习，实习可以让他们开拓和巩固知识面，培养他们将理论知识与实际操作技能进行相互融合的能力，为毕业后快速适应工作岗位奠定基础。但当前高职旅游管理专业酒店实习生在实习中常常无法对自己进行正确定位。一些实习生认为自己还是学生，在实习中不能按正式员工的要求要求自己；还有一些实习生认为实习就是正式工作，自己可以随心所欲，娇气任性，不服从管理；而大部分学生在酒店实习中很难适应酒店的劳动强度，对实习酒店的组织结构、规章制度及其他刚性管理规定表现出自然的逆反心理，导致很多负面问题的产生。
（三）酒店有利用廉价劳动力的嫌疑
高职旅游管理专业酒店实习来讲，实习期多则一年，少则三个月，怎样在实习中尽可能的发挥实习生的作用成为了酒店考虑的重点。这也造成部分实习酒店一味的追求经济效益，只依据自身的人员需求状况分配实习岗位，往往采用老员工带实习生的模式就让实习生进行跟岗。这些受过高等教育的实习生的大量补充，能够在一定程度上发挥提升我国酒店业综合服务水平的作用。但在实际操作中，很多酒店将实习生看做是减少人力成本的途径，一味的将他们当做廉价劳动力来利用，而忽视了对他们的培养与培训。实习酒店每月只需支付给实习生很少的管理费用，实习生却要完成与正式员工相当的工作量，有将实习生作为廉价劳动力使用的嫌疑。
二、针对高职旅游管理专业酒店实习管理存在问题的对策
（一）做好学生动员，让他们做好基本的心理准备
奔赴实习酒店实习的学生，学校要做好充足的实习动员工作。首先，需要让学生理解酒店实习对于旅游管理专业的重要意义，明白专业实习不但是专业知识的练习，还是为今后进入社会而进行的做事、做人的综合学习；让学生知道实习过程中的必要劳动并不等同于简单、机械的体力劳动，而是需要用脑筋思考和用眼睛观察的智力型体力劳动；让学生确立从最底层、最基础做起的职业观念，杜绝滋生好高骛远的不良思想。其次，学习要让学生充分了解实习的有关情况，充分、合理解答他们的疑问，详细介绍实习的义务与权力、实习相关协议和实习单位状况等，协助学生做好思想准备。
（二）选择具备相关条件的实习基地
较高管理规范的实习单位往往更容易让实习生加深对专业知识的理解。在选择实习单位时，应尽量选择具有星级评价的酒店，便于高标准、高起点和严要求，以更好的锻炼实习生；选择秩序稳定、客源充足的实习酒店，可以让实习生在繁忙的工作中更易理解酒店的管理经营状况，更易提升自身的应变能力和服务技能。在实习中，实习生通常承担了和正式员工相同的工作量，实习报酬的不合理通常能够影响他们的工作积极性，进而不利于学习和工作。实习酒店为实习生支付合理的工作报酬，可以让他们获得工作认同感和个人成就感，不但减少了因不良情绪而造成的机会成本浪费，还能为实习酒店节省经营管理成本。
（三）配置专业的指导教师
实习制度和实习方案的落实与有效执行，学校应为实习生配置工作认真、真正懂专业的教师指导他们的实习过程。即需要及时了解他们的思想和学习状况，适时的为实习生提供业务咨询建议，指导实习生顺利完成实习任务等。对于近距离实习点，指导教师要定期到实习单位了解实习生的实习工作情况，及时处理和反馈相关问题；对于远距离实习点，学习需设置专业指导教师全程管理和指导学生实习过程。此外，学生的实习机会也是教师实践和实习机会，教师可以利用学生实习机会进行企业调研，了解酒店业最新动态和酒店最新管理模式，这是学校培养双师型教师的重要渠道。
三、结语