高蛋白食物篇1
2、豆奶是植物蛋白食物，被西方营养学家称作“健脑”食品，其中的大豆磷脂可以激活脑细胞，增强记忆力，一杯豆奶含有8克蛋白质，是富含蛋白质的食物之一。
3、面筋非常适用于素食者，可作为主要摄取蛋白质的食物，是最常用的肉类替代品，是植物性蛋白质，于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，每100克油面筋，蛋白质26.9克，是富含蛋白质的食物之一。
4、花生酱一般人群均可食用，两汤匙花生酱有8克蛋白质，卡路里含量也很低，不过脂肪含量很高，是颇具营养价值的佐餐食品，是富含蛋白质的食物之一。
高蛋白食物篇2
排骨是高蛋白食物。排骨属于肉类，属于优质蛋白食物，但是肾炎患者建议控制吃的量，一般每天3块为宜。
排骨，指猪，牛，羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜。排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸性平，入脾，胃，肾经。有补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦的功效。
（来源：文章屋网）
高蛋白食物篇3
第一：蛋白质含量较高的食物首先就是肉类食物了。比如鸡肉鸭肉鱼肉等，还有就是红色肉类食物比如牛肉等，这些都是属于含有丰富蛋白质的动物蛋白了。
第二：蛋白质含量较高的还有蛋类的食物。比如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
第三：豆类的蛋白质含量也是比较高的。比如黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高。
（来源：文章屋网）
高蛋白食物篇4
蛋白质含量高的蔬菜有土豆、西兰花、南瓜、豌豆、芦苇等。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
细胞（英文名：cell）并没有统一的定义，比较普遍的提法是：细胞是生物体基本的结构和功能单位。已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。
（来源：文章屋网）
高蛋白食物篇5
糖尿病肾病发病率
关于糖尿病肾病的发病率各家报道不一,国内南京对642例糖尿病病人的肾脏病变调查表明,糖尿病肾病的总发生率为47.66%,其中早期为34%,临床糖尿病肾病为13.5%。在1型糖尿病中约33～44%,在2型糖尿病中约20%的病人发生糖尿病肾病,发病率且与人种有关。
在美国,大约60%的糖尿病发生终末期肾病,而在中国台北,糖尿病肾病的发病率仅为12.9%,为最低。一般说来,因肾功能衰竭而进入透析治疗或进行移植治疗的患者中,由糖尿病肾病引起者占25%～30%。
由此保守推断,每100个糖友中就有近20人将发生肾脏病变,这是一个何等可怕的数字!
糖尿病肾病的分期
那么,作为一名糖尿病患者,如何能够知道自己是否发生了肾脏病变呢?其实糖尿病造成的肾脏损害是一个很漫长的过程,医生们将它分成五期:第一期没有症状,或者只表现为糖尿病的症状。第二期仍然没有肾脏病相关的症状,但是一部分病人会间断出现尿中白蛋白的排出增多,特别是在运动后。第三期又称为早期糖尿病肾病。假如不积极采取治疗措施,90%以上的病人会发展成明显的糖尿病肾病。第四期为明显的糖尿病肾病,也称为临床糖尿病肾病期。此期出现持续性蛋白尿,即使普通尿常规检查就可以检测出尿蛋白,并可以出现水肿、高血压。第五期为终末期糖尿病肾病,肾小球滤过率下降达到15毫升/分钟以下,尿素氮及肌酐升高,水肿及高血压进一步加重,通常患者需要接受透析治疗。
糖尿病肾病的饮食疗法
糖尿病肾病如此可怕,糖友们该如何应对呢?
糖尿病肾病饮食疗法提倡低蛋白质饮食的原则,目的就是为了减轻患者肾脏的负担,同时,为了更好的控制血糖,低热量的饮食也是非常适合患者的,所以,糖友们在平时的饮食中要多多注意。
2003年美国糖尿病学会(aDa)公布的指南指出:糖尿病患者一旦肾小球滤过率下降达60%以上或合并有蛋白尿时,必须限制蛋白质摄入。在一般情况下,每日摄入蛋白量宜小于0.8g/kg,严重者可以更为严格。aDa指南中为什么将限制蛋白摄入做出如此明确的规定呢?这是因为低蛋白饮食对糖尿病肾病的发病有防治作用。糖友该如何进行正确的低蛋白饮食呢,接来来我们为您细说端详:
低蛋白饮食,保护您的肾脏。
早期蛋白质摄入量宜0.8
糖尿病肾病患者如果饮食不当,病情会得不到控制,容易快速发展。因此,糖尿病肾病患者应早日进行低蛋白饮食。
低蛋白饮食有减少身体的代谢废物蓄积、减轻肾脏的负担,延缓肾脏功能下降的速度。北京大学第三医院肾内科推荐慢性肾脏病1～3期的患者蛋白质摄入量每天为0.75克/标准公斤体重左右(最高不能超过每天0.8克/标准公斤体重为好),加上每天尿中蛋白丢失量。
一般进行定量低蛋白饮食的过程如下:患者门诊前三天开始做饮食记录,营养师根据饮食记录为其计算出饮食蛋白质的实际食用量,再根据化验等检查,营养师会让患者在饮食上做适量的调整,将日常饮食中的一定数量高蛋白饮食,替换成等量的淀粉、藕粉、杏仁霜、小麦淀粉等,这些食物几乎不含植物蛋白质,但含热量很高几乎和同等数量的面粉热量相同。也可以适当增加富含单不饱和脂肪酸的植物油:橄榄油、茶籽油,对于糖尿病患者不会引起血糖增高,有利于降低血脂。
无论有无糖尿病,肾病患者在减少饮食蛋白质食物时应适当增加碳水化合物和植物油摄入量,以维持摄入热量与以往其本相同,以便维持适宜的体重。几个月后,患者的饮食蛋白质量控制在每天0.8克/公斤体重左右,热量每天24.8千卡/公斤体重。那么,保持当前的饮食水平就行,但要注意血糖问题:饮食量、时间固定,运动量和时间也尽量固定后调整降糖药,才有利于控制好血糖。
低蛋白饮食同时还要限盐
慢性肾病患者的饮食原则,除了限制饮食蛋白,在饮食热量摄入和活动方面保持平衡,保持适宜的体重,还要让病人控制饮食盐。
控制盐后会使病人血压下降、减少蛋白尿、改善水肿进而延缓肾脏功能下降的速度。肾脏病、高血压都与饮食中钠的摄入有关,因此通常医生建议患者限制一定数量饮食钠摄入。还要提防隐形盐的情况,如:含盐的调味品像酱油、烧烤酱、许多罐头食品和冷藏食品加工的肉类如火腿、腊肉、熏肠及冷切食品,像烤土豆片等含钠高的零食、餐馆和外卖的食物、罐装鸡、肉汤。盐的替代品也应该限制,因为它们含钾较高。国际上推荐每天饮食钠摄入2000毫克,即6克盐,一般正常的饮食中即使不加含钠的调味品食物中的盐大约有3克,也就是说每天饮食中只需加入3克的含钠调味品就可以了。除盐外需要控制味精、咸菜、酱油、酱等含钠高的食物。
限盐小窍门:用新鲜的或干的带香味的菜和香料替代食用盐增加食物的美味,如葱、姜、蒜、醋、辣椒、花椒、大料等,也可以用胡椒粉或柠檬汁增加食物的味道。
透析前蛋白质摄入量宜0.6
糖尿病肾病患者如果病情控制不好,发展到肾功能衰竭或尿毒症,医生会根据患者情况建议考虑透析治疗。目前进行肾功能衰竭治疗的透析主要有腹膜透析和血液透析。腹膜透析是利用腹膜作为半透膜,通过向腹腔内注入透析液,借助腹膜两侧的毛细血管内血浆及腹膜腔内的透析液中的溶质浓度差和渗透压差,通过弥散及渗透清除机体代谢废物和过多的水分。血液透析主要是通过两个途径来完成其人工肾的替代功能:通过半透膜的弥散作用清除代谢产物;利用超滤压及渗透压将水分从血液排除。
患者进行透析前,要进一步控制饮食蛋白质,蛋白质摄入量为每天0.6克/公斤体重,加每天尿中丢失的蛋白质量。其中优质蛋白(鸡蛋、奶、动物肉类、鱼、大豆类)占50%。全天用盐3克,水肿严重者无盐饮食。
很多人在控制饮食蛋白之后,体重下降了,这可能是饮食热量摄入不足引起,无论有无糖尿病,一个体型适中的慢性肾病患者,每减少1两左右的高蛋白质食物,就要相应增加半两左右的淀粉类食物或1小勺植物油,以维持体重、血糖等稳定;肥胖的慢性肾病病人要在医生和营养师的指导下缓慢减重;消瘦者有意识增加饮食热量。
饮食中要注意钾的摄入
钾是帮助人体肌肉和心脏工作的重要矿物质,血液中的钾太高或太低对人的生命都有危险。当血液化验显示肾病患者的血钾偏高时,要避免和减少摄入含钾量高的食物,如口蘑、木耳、各种豆类、坚果类、杏、香蕉、桔子、果汁、菜汁、菠菜、苋菜、西红柿、土豆等,青菜炒制前先用开水烫一下(去钾)。当患者的血液化验结果显示血钾偏低时,则可相应适当补充含钾量高的食物。
低蛋白饮食减少磷摄入量
磷是在人体中含量较多的元素之一,仅次于钙。磷和钙都是骨骼和牙齿的重要构成材料。正常情况下磷通过饮食摄入,磷的排除主要是由肾脏完成。透析患者肾功能衰竭,尿液排磷减少,不能将磷排出,而使血液中磷增高,导致高磷血症。它本身并不产生症状,但可影响血中钙离子的浓度,使之更趋下降。
高血磷和低血钙刺激甲状旁腺,引起继发性甲状旁腺功能亢进,导致骨质钙化障碍,这在幼年病人会产生佝偻病,成年病人则出现尿毒症性骨病,如纤维性骨炎、骨软化症、骨质疏松、骨硬化症等,如:自发性骨折、转移性钙化、骨骼变形,颅骨硬化,致脑积水及颅神经受压,导致眼萎缩、面瘫、失听等;是肾功能衰竭病人的重要并发症和致病因素,需要积极、有效的予以处理。肌体对磷的吸收比钙容易,经口摄取的磷过多是造成高磷血症的原因之一,因此要求患者不吃或少吃含磷高的食物,
蛋白质是含磷的主要食物,富含蛋白质高的食物往往含磷也高。在饮食蛋白质控制合理后,饮食磷的摄入也相应减少了。进行透析治疗的肾病患者需要摄入优质蛋白饮食,限制饮食减少磷的摄人可改善高磷血症,但低磷饮食对维持足够的营养和充分的蛋白质摄入不利,这也是营养不良与蛋白质摄入不足在透析病人中普遍存在的原因。因此保证病人足够的营养摄入后,应尽量避免进食高磷食物。
肾功能衰竭的病人进行透析治疗以后,日常饮食蛋白质量控制在每天1克/标准公斤体重,其他的热量摄入可以考虑低蛋白食物土豆、藕粉、粉丝、芋头、白薯、山药、南瓜、菱角粉、荸荠粉或麦淀粉和橄榄油等。
建议尽早进行低蛋白饮食
我们知道慢性肾病患者最后会发展成为肾功能衰竭和尿毒症,只能最终依赖透析治疗维持生命。但,透析治疗是一种价格昂贵的治疗手段,过早透析需要大量的财力和物力,透析本身也可能带来一些相关的并发症。但是如果推迟透析治疗开始的时间,患者可能因尿毒症的各种致命并发症而危及生命。
那么,有什么办法可以避免或者延缓这一切的发生呢?办法只有一个,不要让病情发展到肾功能衰竭和尿毒症这样的程度。肾病专家认为,慢性肾病前三期的患者,都仍然处于可逆转的状态,这就是说,如果尽早进行低蛋白饮食,保护和维持肾脏的功能,控制好病情,就可以远离或者延缓透析治疗带给患者自己和家人的痛苦。
如何进行低蛋白饮食
人体从饮食中摄取的蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。各类食物所含的蛋白质在数量上与质量上有着很大的差别。日常饮食中,含蛋白质多的食物数不胜数,包括:乳品,如牛奶、羊奶等;畜肉,如牛、羊、猪肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋以及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、黑豆等;此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高。
食物中蛋白质含量
一般说来,动物性蛋白质在数量和质量上都优于植物性蛋白质。因此,应该提高动物性蛋白质在食物蛋白质中的比例,来自于肉、奶、蛋、鱼和大豆中的蛋白质为优质蛋白质。
就我国的饮食结构而言,谷类是我国居民膳食蛋白质的主要来源,人们的碳水化合物摄入量比较大,约占人体热量摄入的55%～60%,因此,目前人们的膳食蛋白质仍以植物性蛋白质为主。由于谷类蛋白质的营养价值不是很高,并不适合进行低蛋白饮食控制病情的糖尿病肾病病患者。但是谷类是主食,减少摄入量又会直接影响食物的摄入总热量,不能支持患者的正常热量需要。
高蛋白食物篇6
蛋白质，不能少
宝宝生长发育的基础
当蛋白质摄入不足，宝宝的免疫力就会下降
蛋白质主要作用于机体的生长发育和组织的修复。比如，大脑细胞分裂的动力源就是蛋白
质，因此蛋白质对于脑发育有着非常重要的营养作用。另外，蛋白质对于维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆，也有非常重要的作用。它还是生长激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。蛋白质摄入不足，宝宝的身体发育就会受影响，出现生长发育停滞、贫血、智力发育差等问题。另外，蛋白质还有维持机体正常的新陈代谢和输送各类物质的作用，是合成抗体的主要成分，当蛋白质摄入不足时，宝宝的免疫力就会下降。
tip
成长，请耐心等待
很多身材矮小、肌肉
松弛、牙齿毛发等发育不健康的宝宝，同牛奶蛋白、鸡鱼虾蛋等异体蛋白过敏一样，都是对蛋白质的吸收障碍问题。宝宝出生4个小时后肠胃内才开始出现益生菌，自身对蛋白分解酶的分泌量也从零开始逐步提高。家长需耐心等待，给宝宝自身以发育成长的空间和过程。消化系统尚不成熟（蛋白质吸收障碍）的宝宝，在蛋白质摄入量足够的情况下，家长更需要关注的应该是怎样提高分解吸收率，而非增加摄入量。
蛋白质，不能多
宝宝的蛋白质需求并不高
婴幼儿在整个生长发育期间，蛋白质只占整个饮食结构的7%～18%婴幼儿的蛋白质需求量并没有家长们想象的那么高，婴幼儿在整个生长发育期间，蛋白质只占整个饮食结构的7%～18%。婴幼儿生长发育迅速，按照体重计算，新生儿需要量最高，随着年龄增长逐步下降。0～3岁的宝宝蛋白质由刚出生时饮食结构的7%左右，随着年龄的增加、消化功能的完善，逐渐提高到15%～18%左右（国内标准推荐18%以下，国际标准推荐15%以下）。例如：每100毫升母乳中含有蛋白质1克左右（这需要根据母亲的饮食结构而定，低体重和超重的婴幼儿可以调整母亲的饮食结构），配方奶中所含有的蛋白质含量是母乳的2倍，理论上来说，1～6个月的宝宝每天喝700～800毫升奶即可满足日常生长发育的
需求（蛋白质吸收异常的宝宝不在此列）。
补充过多危害宝宝健康
蛋白质属于七大营养素中在体内消化运转时间最长、分解利用过程最复杂的营养素，摄入量过高与宝宝的吸收能力不匹配，甚至会增加婴幼儿未成熟的肾脏负担，易造成消化不良、免疫力降低、腹泻、发热（尤其是以手心脚心热、低热居多）、积食、便秘、厌食等情况。
蛋白质过高还会引起缺钙。蛋白质承担着维持体内正常酸碱平衡的任务，蛋白质摄入过多会让宝宝的血液、体液偏向于呈酸性，此时，为了调节体内的酸碱平衡，呈碱性的钙镁等元素便会从骨中溶出，以中和酸性，这些钙镁元素完成使命后，并不重新回归骨骼，而是从宝宝的体内排出，造成体内的钙质大量流失。所以很多时候不是宝宝钙元素摄入过少，而是动物性蛋白食材摄入过多造成的钙元素大量损耗，从而造成原本应沉积到骨骼和牙齿的钙质大量流失。
均衡摄入，让蛋白质不多也不少
方法1：混搭，提高吸收各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的好方法。尤其对于不爱吃奶，或者对于异体蛋白过敏的宝宝来说，混搭更是有效的方法。
1：3动物和植物蛋白的混搭
宝宝每天食用的整体膳食结构中，蛋白质摄入量的7%-18%中，最好有1/3（3-6%）来自动物蛋白质，如蛋类、奶类、肉类等，2/3（4%-12%）来源于植物蛋白质，如豆类、谷类等。虽然动物性食物中所含有的蛋白质含量更高、更全面，但有些异体蛋白过敏的宝宝，家长不用过于焦虑，只要膳食结构中能食用水解蛋白或植物性蛋白，或者需要和含有其他类蛋白质的食物搭配起来，这没关系，只要搭配合理就可以保证比较全面的营养。
植物蛋白间的混搭
植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，是膳食蛋白质的主要来源。豆类中大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
把几种营养价值较低的蛋白质混合食用
其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。如谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多；豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。再比如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
tip
豆制品辅食如何添加
刚开始给宝宝摄入豆制品辅食的时候，应先从豆腐、豆腐脑开始加起，因为新鲜豆浆没有经过蛋白质的转换过程，极容易引起过敏、腹胀等植物蛋白消化障碍；同时注意不要选择内酯豆腐，内酯（凝固剂）豆腐钙含量是南豆腐（石膏凝固转化）的八分之一，北豆腐（卤水凝固转化）的十分之一。相同体积营养素含量相差很多。
附表：食物的蛋白质含量排行榜
附表：谷类蛋白质含量排行榜
方法2：每餐一点就足够
每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费；相反，如果食物中蛋白质不足时，宝宝的生长发育就会受影响。妈妈可以按照宝宝的年龄计算他的摄入量，再平均到每餐当中。
含蛋白质多的食物包括：奶制品、禽肉、蛋类、海产品类、大豆类等，都是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量也较高。
高蛋白食物篇7
（中国海洋大学农业部水产动物营养与饲料重点实验室，山东青岛266003）
摘要：蛋白源替代是水产饲料领域研究的重要内容之一。本文概述了当今水产饲料动植物蛋白源替代体系的构成和应用，并对其进行详细分类和特点阐述，选取其中具有代表性的蛋白源进行总结，重点揭示水产饲料动植物性蛋白源在不同食性鱼类的研究进展及替代效果差异较大原因，以期为水产饲料配方的科学设计提供理论依据。
关键词：水产饲料；鱼粉；蛋白源替代；食性
水产养殖行业的发展一直依赖于饲料行业的大规模集约化生产。水产动物对饲料中蛋白质水平要求较高，而鱼粉因其氨基酸平衡、碳水化合物含量较少、适口性好、消化吸收率高等特点，在饲料行业中得到了广泛的应用，每年消耗量极大[1]。但由于过度捕捞及近年频发厄尔尼诺现象的影响，使多种用以供应鱼粉和鱼油生产的水生动物的捕捞量在过去的几十年中由高峰跌至低谷[2]，近年来鱼粉的供应量并未见明显的提升[3]。我国鱼粉产量一直较少，质量更是参差不齐，远远不能满足我国饲料工业发展的需要[4]，昂贵的进口鱼粉制约着我国饲料工业的进一步发展。因此，不同食性养殖品种水产饲料替代蛋白源的研究已成为相关专家和企业的研究热点[5-9]。
1现行水产饲料蛋白源替代体系
目前在水产饲料中常见的蛋白源替代的物质主要有动物蛋白源、植物蛋白源和单细胞蛋白源[10]。
动物蛋白源主要包括肉粉、骨粉、肉骨粉、动物副产品粉、羽毛粉以及血粉等，尤以肉粉和肉骨粉的使用较为普遍，肉粉主要由肉制品加工过程产生的大量含肉骨下脚料制成，是将含肉下脚料经过切碎、充分煮沸、压榨并尽可能分离脂肪后进行干燥而制成的粉末，当肉粉中骨含量大于10%时，称为肉骨粉，其蛋白质含量在45%～50%[11]。这一类蛋白源一般蛋白质含量比较丰富、矿物质和维生素含量比较高、碳水化合物含量低[12]。但是，动物蛋白源消化率低、必需氨基酸组成不平衡、质量不稳定，营养物质的组成因批次不同会产生较大差异，制约了其在水产饲料中的应用。
植物蛋白源主要包括大豆产品、棉籽饼粕、亚麻饼粕、玉米蛋白粉、土豆蛋白等。植物蛋白源产量丰富、供应稳定、品种多样，但大量抗营养因子的存在严重影响了植物蛋白源的适口性和消化率，导致在实际生产中只能替代少量鱼粉[13]。在众多的植物蛋白源中，大豆蛋白因粗蛋白含量高、氨基酸组成平衡、年产量高、营养组成均衡等优点，成为鱼用饲料的重要替代蛋白源，但同时也有其不利于蛋白源替代的缺点：大豆蛋白中含有多种抗营养因子，破坏饲料的适口性，减少养殖鱼类摄食，抑制生长，同时也影响了营养物质的消化吸收，有的甚至具有毒性危害养殖鱼类健康，例如：大豆凝集素能结合小肠壁的粘膜，影响小肠上皮细胞与营养物质的接触，阻碍营养素的消化和吸收，降低消化酶的活性[14]；单宁本身味苦，影响饲料风味，被养殖鱼类摄食后，能结合胃肠中的蛋白质，产生有强烈刺激性的没食子酸，导致饲料适口性差减少摄食等[14]。水产饲料行业经常使用的大豆蛋白主要包括豆粕、去皮豆粕、全脂大豆粉等[15]
单细胞蛋白源主要包括单细胞藻类和酵母菌以及某些细菌和真菌等，相对于动物蛋白源和植物蛋白源来说单细胞蛋白蛋白质含量更高，必需氨基酸含量丰富且组成平衡，但使用安全性存疑且消化率低，受制于我国单细胞蛋白饲料的生产技术水平较低，对其应用还有待生物技术的进一步发展[16]。
各种蛋白源各有利弊，所以实际生产中多以复合蛋白源的形式搭配使用以平衡氨基酸、提高适口性[17-19]。但不论哪种蛋白源，其替代效率都受到养殖鱼类食性的影响。
2蛋白源替代效率与食性
鱼类的摄食习惯是适应长期自然选择进化的结果。不同习性的鱼类，其食性亦存在差异，鱼类的食性大致可以分为植食性（Herbivorous）、肉食性（Carnivorous）和杂食性（omnivorous），不同种类蛋白源的替代效率与其食性密切相关。
2.1动物性蛋白源替代效率与鱼类食性
肉粉和肉骨粉是水产行业中普遍使用的动物性蛋白源，Kureshy[20]等证实红鼓鱼（肉食性）中肉骨粉的替代量可以达到66.7%而不产生有害影响。牙鲆（肉食性）饲料中肉骨粉替代量超过20%时会导致增重率降低[21]。Shimeno[22]发现用肉骨粉替代黄尾鰤（肉食性）饲料中19.2%以上的鱼粉时会导致其生长参数降低。与之形成对比的是，海鲷（杂食性）对肉骨粉的耐受极限是40%[5]。肉粉或者肉骨粉替代蛋白源的研究多见于肉食鱼类和杂食性鱼类，植食性较少。由于肉骨粉原料来源各不相同，原料中肉和骨的比例也存在差异，行业没有统一标准，采购过程中未进行严格分类导致不同批次肉粉和肉骨粉的质量变异极大[11]，造成替代效果各不相同，总体上在肉食性鱼类中替代效果较差[6，9，20-23]
2.2植物性蛋白源替代效率与食性
大豆蛋白一直是水产饲料行业的研究热点，关于其替代鱼粉的最适量，在不同食性鱼类之间有较大差异。Yamamoto等[24]在用豆粕替代白鱼粉的实验中指出，当鱼粉替代超过40%时，饲料效率和能量沉积百分比都有随替代量升高显著降低，而20%的替代量是对虹鳟（肉食性）没有任何副作用的最佳比例。全脂大豆粉在大西洋鲽（肉食性）饲料中至多替代36%鱼粉而不影响其生长率、饲料转化率和肠的形态[7]。类似的研究表明大豆蛋白在大多数肉食性鱼类饲料中替代鱼粉的水平不超过40%[25-27]。对杂食性鱼类的研究表明，去脂大豆蛋白在补充必需氨基酸的情况下可完全替代鲤鱼饲料中的鱼粉[8]。而吴莉芳等研究认为鲤鱼饲料中大豆蛋白最高替代水平为45%[28]。植食性草鱼饲料中大豆蛋白最多可替代60%鱼粉而不影响其生长和饲料利用率[29]。可见，大豆蛋白源替代鱼粉的适宜量在不同种鱼类之间差异较大，一般情况下，大豆蛋白作为替代蛋白源时，对植食性鱼类的效果要好于杂食性，杂食性的效果好于肉食性。
3鱼类食性造成替代效率差异的原因
3.1不同食性鱼类消化道结构不同
鱼类的消化道为主要由口腔、咽、食道、胃、肠和肛门等部分构成。鱼类消化道的形态和机能受到食性的显著影响，肠作为最重要的消化器官，对植物蛋白的利用有重要作用[30]。肉食性鱼类的肠道通常很短，弯曲较少：如鳡鱼的肠长是体长的0.54～0.63倍。植食性和杂食性鱼类的肠道一般弯曲折叠较多、长度较长，而粘膜褶形状不规则：如草鱼、鲢鱼等肠长达到体长的2～8倍[31]。与肠道短的鱼类相比，肠道较长的鱼类在消化吸收上更具优势，可提高饲料在肠内存留时间，增加饲料与消化道接触时间、促进饲料消化和提高利用率。因此，植食性和杂食性鱼类对植物蛋白的利用率高于肉食性鱼类。
3.2不同食性鱼类消化酶种类和活性不同
鱼类消化酶在鱼类消化吸收过程中起重要作用，主要是由消化腺和消化系统分泌，较高的消化酶活性反映了鱼类较高的消化机能。消化酶因作用对象的特异性不同大致可分为蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等几种。不同食性鱼类，消化酶的种类和分泌量也呈现不同差异。通常肉食性鱼类以蛋白酶分泌居多，活性高；植食性鱼类消化系统多分泌淀粉酶且活性较高；杂食性鱼类分泌的消化酶种类和数量兼具二者的特点。因而，植食性和杂食性鱼类可更好地利用饲料中的淀粉等碳水化合物，植物蛋白可替代其中较高水平的鱼粉，而不影响生长。肉食性鱼类则缺乏利用植物性蛋白源的相关酶系，对植物蛋白利用率比较差。
此外，不同食性鱼类即使同一种消化酶对植物蛋白的反应也不同。吴莉芳[32]以大豆蛋白替代鱼粉对胡子鲶（肉食性）、鲤鱼（杂食性）和草鱼（植食性）的研究表明，虽然适量的大豆蛋白替代鱼粉并未对不同食性的鱼产生明显影响，但随着饲料中大豆蛋白替代水平的升高，肉食性胡子鲶首先表现出胰蛋白酶活力下降的现象，随后是杂食性鲤鱼，而植食性的草鱼在最高大豆蛋白替代水平下才出现胰蛋白酶活力下降的现象。杨严鸥等[33]用高低两种不同蛋白质水平的饲料对植食性的草鱼和团头鲂、杂食性的鲤鱼和异育银鲫及肉食性的青鱼和黄颡鱼进行投喂，实验结果显示不同食性的鱼都可以很好地利用高质量饲料，各组之间并未产生显著差异，但当饲料蛋白质水平下降时，青鱼的摄食率受到一定影响，而黄颡鱼受到饲料中豆粕含量提高的影响而使蛋白贮积率显著降低。这说明从大豆蛋白引起蛋白酶活性变化来看，不同食性鱼类之间存在显著差异。即肉食性鱼类对蛋白质的变化最敏感，杂食性次之，植食性最不敏感。
3.3不同食性鱼类对蛋白质的要求不同
不同食性鱼类对于摄食组成中的蛋白质含量要求也存在差异，杂食性和植食性鱼类对蛋白质的要求相对较低，需求量在22%～45%之间即可，而肉食性鱼类对饲料中蛋白质的要求高达40%～55%[32]。因此，在饲料蛋白质含量水平发生极大变异的情况下，对蛋白质要求相对较低的植食性和杂食性鱼类会体现出其对饲料蛋白质质量适应能力强的优势。
4总结
动植物蛋白源替代鱼粉既可节约饲料成本，降低养殖成本，又可保护海洋渔业资源，缓解鱼粉供应紧张的状况。不过从食性方面全面、系统地揭示动植物替代蛋白效果差异机理的研究还比较少，若能继续相关方面的研究，必定能为水产饲料中动植物替代蛋白源的研究奠定基础。
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高蛋白食物篇8
关键字：肾病综合征营养治疗全科治疗
【中图分类号】R692【文献标识码】a【文章编号】1672-8602（2015）03-0039-02
肾病综合征的主要临床特点是蛋白尿、严重水肿、血浆清蛋白过低和血胆固醇过高。有严重蛋白尿者，每天从尿排出的蛋白质在10g以上的任何肾疾病，都可发生肾病综合征。下面将肾病综合征患者的营养治疗分析汇报如下。
1临床症状
1.1低蛋白血症肾病综合征时，患者有明显低血浆清蛋白血症，是因肾小球通透性增加从尿中排出大量蛋白质，24h尿蛋白定量常超过3.5g，最高可达20g以上，丢失蛋白以清蛋白为主。血清总蛋白降低，以清蛋白降低更为明显，球蛋白正常或稍增高。低血浆清蛋白血症诊断标准为血浆清蛋白浓度3g/d。血管内清蛋白池的分解代谢显著增加；食欲降低使外源性蛋白质摄入不足；蛋白质合成代谢降低，如合并肝功能不全等。血浆蛋白降低差别很大，并与尿蛋白、饮食蛋白质摄入量、肝合成蛋白及其他激素代谢等有关。
1.2水钠潴留肾病综合征时，因肾功能受损，肾小球滤过率下降，水钠潴留，或肾对anF缺少反应，钠分泌减少，从而引起血容量扩张，毛细血管静水压增加；低蛋白血症引起血浆胶体渗透压降低，水分潴留在组织间隙。血容量减少，通过压力感受器，使肾素活性增高，醛固酮和抗利尿激素分泌增多，肾小管钠和水重吸收增加，而水钠潴留出现水肿。血浆外渗引起水肿。因此，水钠潴留多数是因肾本身引起，而不是血浆容量降低所致。
1.3高脂血症大多数肾病综合征患者存在脂质代谢异常。低蛋白血症时，可促进肝内合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可高达7.77mmol/L以上。未酯化脂肪酸转入肝，脂肪和肌肉摄取脂肪酸减少，引起血清甘油三酯和胆固醇增高。蛋白氮及尿素氮等代谢产物正常，循环血量显著不足时可增高，尿量减少。合并高脂血症患者动脉粥样硬化形成是因满载脂质的巨噬细胞，持续不断地向血管壁沉积所形成。
1.4矿物质和微量元素代谢肾病综合征患者铁、钙等阳离子，铜、锌等微量元素，维生素D3等维生素代谢也有改变，其原因主要与相关的转运蛋白从尿中丢失有关。肾病综合征时，血铁浓度降低，则引起缺铁性贫血，但临床上并不常见，主要与转铁蛋白从尿中丢失增多和降解增加有关。血中游离钙和机体总钙均有所降低。发生低维生素D3血症，并非因肾组织合成维生素D3下降所致，因为在肾功能正常患者也存在低维生素D3血症。
2营养治疗
补充营养，纠正“三高一低”，采用高能量高生物价高蛋白质饮食，限制钠摄入量，控制脂肪和胆固醇。
2.1高蛋白质饮食传统观点认为，因大量蛋白尿导致血蛋白浓度，特别是清蛋白浓度降低，血浆胶体渗透压降低，浮肿顽固难消。如肾功能良好，给予高蛋白饮食，每天可按1.5～2g/kg，总量为100～120g/d。但饮食蛋白质增加时，可刺激肝合成清蛋白，同时也引起肾小球内血流动力学变化和肾小球滤过膜通透性增加，使清蛋白丢失增加；还引起肾组织对清蛋白分解代谢增加。因此，高蛋白饮食并不能提高患者血清蛋白浓度，相反会使清蛋白浓度进一步降低，并损伤肾功能。给予低蛋白饮食能通过抑制氨基酸氧化，抑制蛋白质分解来维持正氮平衡，与高蛋白饮食无区别。严格限制患者饮食蛋白量，同时加用必需氨基酸或α-酮酸，同样能维持正氮平衡，降低尿蛋白排出，提高血清清蛋白浓度，改善肾功能。
供给高蛋白时，高生物价蛋白占蛋白总量60%～70%。氮潴留则应限制蛋白摄入，可在低蛋白饮食基础上适当补充，全天供给50g左右。
2.2供给足够能量能量按每天0.13～0.15mJ（30～35kcal）/kg供给，总量为8.37～10.46mJ（2000～2500kcal）。患者常有食欲欠佳。因此，应食物品种多样化，色香味形好，可口美观，以增进食欲。
2.3限制钠盐据水肿情况而定，通常摄入钠1000～2000mg/d；严重应限制为500mg/d。注意禁食含钠食物，如酱豆腐、咸菜、咸蛋、松花蛋等，食盐不超过2g/d，或酱油10ml。禁食含碱主食及含钠高蔬菜，如白萝卜、菠菜、小白菜、油菜等。若用利尿剂，水肿稍退即可适当放宽钠摄入量。
2.4脂肪适量供给脂肪总量为50～70g/d，占总能量20%以下。大多数患者血脂增加，甚至空腹时也可达到乳状的程度。虽血中所有脂类都可涉及，但中性脂肪增加最多，胆固醇尤其多。持续性低脂饮食，并不能降低血脂；因血脂过多继发于血浆清蛋白降低，反复输注清蛋白后，血浆清蛋白增加。在水肿消失时，则血浆胆固醇和磷脂的比例下降。血浆甘油三酯和脂蛋白同时下降，血浆混浊度减轻。
2.5足量维生素和矿物质选择富含铁及B族维生素、维生素a和维生素C食物。长期大量蛋白尿，使钙磷缺乏，导致骨质疏松，发生低钙血症，故必须注意钙的补充。
参考文献
高蛋白食物篇9
蛋白质为何减肥？首先，它利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿；其次，蛋白质需要较长的消化时间，给人的饱腹感较为持久，使人不容易感到饥饿，避免了零食的“乘人之危”。另外，蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙的分泌，可减少赘肉的生成。尤其可贵的是，不论你摄入了多少蛋白质，它们都不会变成无法消失的热能囤积在体内，其中的30%还会因体温的上升而消耗掉。美国伊利诺大学研究人员披露，高蛋白饮食（40％的糖，30％的蛋白质，30％的脂肪）的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。
什么时候蛋白质倒成了减重的功臣？
研究显示：高蛋白饮食――蛋白质比例达到30%的女性减去的脂肪远比吃15%蛋白质减肥餐的女性来得多。合理的解释可能是，高蛋白含量的食物更利于脂肪的燃烧，高蛋白饮食的女性每天消耗的热量比高糖类摄入的高4%，一年积累下来，相当于减去约6.5千克体重，可观吧！丹麦的科学家还进行了一项为期半年的研究，参加者并不刻意限制热量的摄入，吃饱是惟一的标准。半年下来，高蛋白组平均减重5.5千克，其中5千克是脂肪。究其原因，是因为蛋白质产生的饱腹感远远超过糖类和脂肪，长时间的饱腹感使得在不经意间自然减少了热量的摄入。
关键1：首选优质蛋白食物
蛋白质瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“质”。换句话说，蛋白质并非多多益善，而是越优越好。所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体8种必需氨基酸一种也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人体生理需要，人体的吸收与利用率高。如牛、羊、猪肉还有豆腐、豆浆等豆制品。
关键2：每餐只吃一种蛋白质食物
不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质很困难。由于蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，所以每餐最好从上述优质蛋白食物中选择一种。
关键3：植物性食品巧组合
研究表明，将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用，能互相取长补短，改善氨基酸的结构与比例，将“不完全蛋白质”变成“完全蛋白质”，豆类与谷物就是这样的“最佳搭档”。
另外，也可从加工方法着手来提高植物性食品的营养价值，目的是清除过多的纤维素，而纤维素会妨碍人体对蛋白质吸收。以大豆为例，如果整粒食用，所含蛋白质的吸收率仅68%，若加工成豆浆饮用，将纤维素清除，则蛋白质的吸收率即可提高到90%以上。
豆腐甜豆河粉
富含蛋白质的大豆制成豆腐后蛋白质吸收率大为提高，同时搭配上由大米制成的河粉，可以说是豆类和谷物的“最佳搭档”。
材料：豆腐、甜豆、河粉、橄榄油、盐
制作方法：
1，将甜豆洗净，摘去两头，豆腐切块备用。
2，起锅加入少许橄榄油，放入甜豆煸炒片刻。
3，加入一碗水，放入豆腐块。
4，烧开后再加入河粉。
5，中火煮5分钟后，加入少许盐调味即可。
03
富含蛋白质的食物：
动物奶牛奶、羊奶、马奶等。
畜肉牛、羊、猪、狗肉等。
禽肉鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。
蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
干果类芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
tips：蛋白质搭配禁忌
no！蛋白质＋淀粉
蛋白质与淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要酸性环境，后者则最宜于在碱性环境中消化，这样的搭配容易消化不良，产生胀气等不适感。
no！蛋白质+水果
水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良。
高蛋白食物篇10
终末期肾功能不全患者接受血液透析期间存在着营养失衡问题。很多慢性肾功能不全和长期血液透析患者,如何调整饮食,保护残存肾单位并且保证热卡、调理营养不良等问题在临床护理工作中具有重要临床意义。本文重点介绍在临床护理工作中的几点体会。
1血液透析前和接受血液透析患者的饮食护理
血液透析和接受血液透析后在饮食和营养调理上有很大差别的。最大差别在蛋白质摄取量。透析前必须严格控制蛋白质摄入量,一般控制在每天0.5~0.6g/kg体重,其目的在于延缓肾功能进一步恶化。在这些蛋白质中60%应来自优质蛋白,所谓优质蛋白主要指动物蛋白。因为动物蛋白可以补充体内必需氨基酸,40%可以来自其他食物的蛋白。接受血液透析患者在透析过程中丢失蛋白质,故长期血液透析患者应增加蛋白质摄入量,一般每日1.0~1.2g/kg体重补充。在临床护理工作中经常遇见,很多肾功能不全患者认为不能进食豆制品,我们认为这是一种误导。每100g瘦猪肉中蛋白质含量为16.7g而黄豆中蛋白质含量为36.3g,动物蛋白质含45%的必需氨基酸而豆制品中必需氨基酸含量在40%左右,因此,在保证摄入足够的动物蛋白质的同时可以吃一定量的豆制品是有益的。另外,在豆制品中含有植物雌激素等成分,对肾脏具有保护作用。
2低蛋白血症的营养护理
每次血液透析中丢失的蛋白质量相当于一两肉所含的蛋白质量。白蛋白是代表体内营养状况的指标。摄入足够蛋白质的食物可以补充白蛋白,但更重要的是摄入足够热量的食物才能使体内蛋白质不会被用来能量消耗。足够热量主要来自于主食和油脂类食物。因此,除了摄入肉、鱼、蛋类之外必须调整主食的品种和摄入量。牛奶虽然是优质蛋白质的来源、但它所含的磷较高,所以喝牛奶一般控制在250ml左右为好。用蛋类来补充蛋白时最好是吃蛋清,少吃或不吃蛋黄,因为尿毒症患者在脂质代谢紊乱和高磷血症。
2.1用肉类来补充蛋白时应选择脂肪含量较少的去皮的红色肉为好,避免吃炖肉(包括火锅)因为炖肉时间较长时产生尿毒症毒素之一的脂类物质。
2.2用鱼类补充蛋白时应选择鱼油含量较多的鱼种,如秋刀鱼、鲑鱼,鳗鱼等。因为鱼油中富含长链多不饱和脂肪酸,它作用于脂质氧化酶起到了抗血小板凝集,减少蛋白质,保护肾功能,但少吃或不吃含磷较高的小鱼干,小虾米、鱼仔等。吃鱼不仅可以降低低密度脂蛋白还增高高密度脂蛋白,降低血栓形成和心血管疾病的发生率。
2.3一般肉、蛋、鱼、奶所含的必需氨基酸较多,但食用过多不仅加重肾脏负荷而且影响脂质代谢,加重肾功能进一步恶化。黄豆蛋白虽然必需氨基酸含量较少,但它不会加重高血脂。如果患者患有糖尿病,高血脂时应选用五谷杂粮作为主食。五谷杂粮所含的纤维素较多,延缓饭后血糖上升,还帮助脂质代谢,但少食含磷较高的粮食,如糙米、红豆、绿豆、燕麦等。
3食物烹调时注意事项
3.1在食物烹调时可以选用精盐(2~3g/d),白醋、酒、姜、蒜、八角、香菜等。但少用味精,不用香油、辣油、辣椒酱。一般所说的所谓低钠盐和低盐酱油的成份就是以钾来代替的,即低钠高钾的调料。所以可以加重肾功能不全患者的高血钾症。
3.2食物避免油炸、煎、炒。一般多采用烫、腌、烤、凉拌等方式为宜。
4肾功能不全患者注怎样摄入蔬菜和水果
4.1肾功能不全患者每天尿量大于500ml时应多食青菜和水果,以获得充足的维生素。如果每天尿量少于500ml时则要选择性食用蔬菜和水果,因为蔬菜和水果一般含有较高的钾,含钾较高的水果有橘子,西瓜、香蕉、菠萝、芒果、草莓、哈密瓜等。含钾较高的蔬菜有菠菜、胡萝卜、苋菜、马铃薯、扁豆、海带、紫菜等。用蔬菜做菜时应先切后洗,先把蔬菜烫一下,然后捞起青菜后倒掉汤汁,再煮调味。
4.2含钾较高的水果并非都不能吃,根据患者血液中的电解质情况一般一天可以吃两份水果。在这里所说的一份为一个女同志拳头大的水果,高钾水果至多占一份并且高钾和低钾水果错开食用,应注意的是低钾水果并非没有钾,若是摄取过量时血钾会升高,问题的关键在于摄取的频度和水果的总量。
5水分的摄入护理
血液透析患者应养成每天测体重的习惯。一般每天水分的摄入量应控制在24h尿量加上500~600ml为准。体重的增加应控制在不超过患者体重的5%为原则。如果患者口渴时最好喝热水比喝凉水能解渴或者水中加几滴柠檬汁也能解渴,也可以试用口含冰块或能增加唾液分泌的纤维糖果等方法缓解和控制口渴症状。
参考文献