红烧肉怎么做软烂？ 红烧肉怎么做软烂好吃

1.用小火将肉与汤一起煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。

2.将植物油倒入炒勺中，加热至7 ~ 8成热，放入熟肉，炸至大红色，捞出，然后放入清水中漂透(用流动的清水漂至无浮油为止，这是做这道菜的关键环节)。

3.将肉切成长10厘米，厚0.8厘米的大块。把皮放下来，一块一块的放到碗里。

4.将梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上面。

5.用鸡汤和酱油打成汁，倒入肉碗里，上蒸锅蒸40分钟。

6.倒出原汁，将梅子肉扣在盘中。在原汁中加入湿淀粉，勾芡，浇在肉面上。