芒果椰子慕思蛋糕怎么做？ 芒果椰奶慕斯

1.佐料

饼干底：消化饼干80g，黄油30g。

椰子慕思：椰汁100克，椰子朗姆酒/利口酒1茶匙，淡奶油90克，吉利丁片5克，细糖20克，芒果肉100克。

芒果慕思：芒果肉B100g，吉利丁片b6g，牛奶25g，柠檬汁1茶匙，朗姆酒1茶匙，细糖10g，淡奶油100g。

花：芒果1个。

镜子：芒果肉50g，水1120g，c5g吉利丁片，水210g。

2.处方大概用了300克以上带芯的单个芒果。首先，剥一个芒果，取肉。取100g果肉A切成小于1 cm的小块，另取100g果肉B备用。

3.饼干底部

将消化饼干打碎，放入保鲜袋中，用擀面杖擀/打，加入融化的黄油，拌匀。将碎饼干倒入模具底部，均匀铺开。用勺子等工具小心压好，将模具放入冰箱备用。

4.椰子慕斯

将石花菜片A浸泡在冷水中，在椰奶中加入20g细砂糖，加热至融化，搅拌均匀，加入浸泡过的石花菜片沥干水分，用加热至融化，室温放置，加入1茶匙椰子朗姆酒，搅拌均匀。

5.把鲜奶油送到7号分发。加入步骤3中的椰奶两次，搅拌均匀。

6.将切好的果肉A均匀的涂在模具中的饼干底部，然后倒入步骤4的慕思溶液，放入冰箱冷冻半小时左右，直到凝固。

7.芒果慕思

将石花菜片B放入冷水中浸泡，沥干水分，加入25g牛奶，放入微波炉中加热30秒，使石花菜片融化，然后搅拌均匀，冷却备用。

8.在芒果肉B中加入1茶匙柠檬汁和1茶匙朗姆酒，用料理机打成细腻的果肉，然后加入第6步的牛奶，再稍微搅拌均匀。

9.鲜奶油中加入10g糖，分配到6。分两次加入步骤7的芒果酱中，拌匀。

10.取出凝固的椰子慕斯，将调好的芒果慕斯糊倒入模具中。因为略稠，需要摇几次才能大致平整。继续放回冰箱冷冻半小时左右，直到凝固。

1.芒果花

再取一个芒果，用削皮刀削皮，然后在核下用刀切出两片完整的果肉，再用尖刀切成不超过3mm的薄片。越薄越容易塑形。在该步骤中，大约50g的纸浆C被留作以后用作镜面层。当步骤10的芒果慕斯凝固后，就可以在表面堆芒果花了。从中心开始，用较短的芒果片卷出花心，然后依次一层一层码出花型，最外圈与模具边缘之间留有1cm以上的距离。全部码完之后，在芒果花表面刷上镜面果胶，防止干燥氧化，然后放入冰箱备用。

12.镜子

将石花菜片C浸泡在冷水中，沥干水，然后加入10g水，在微波炉中加热约30s，形成石花菜溶液。加入50g芒果肉C，加入120g纯净水，用料理机打成汁，再过滤一次，去掉碎果肉纤维之类的。加入石花菜溶液，搅拌均匀。

13.镜面溶液从芒果花边缘外慢慢滴在蛋糕表面。尽量不要在花内堆积太浓的液体，尤其是花中心的下部。舀到外面，摇一摇，用牙签去除表面气泡。

放入冰箱冷藏至表层凝固。