如何腌制酸菜不烂又好吃？ 如何腌制酸菜不烂又好吃

1.腌制酸菜可以用白菜、芥菜等蔬菜，而北方最常用的是白菜。秋收白菜后，把没满的小碟子挑出来备用。菜越大，越不容易被腌制。

2.根据腌制量选择容器。如果少了，就在市场上买个罐子。如果腌制的比较多，最好用坛子腌制。罐子有大有小，罐子的容量取决于白菜的多少。

3.将白菜根切好洗净，然后一层一层整齐的放在坛子里，在一层白菜上面撒一点特制的盐，然后再加一层撒一点盐，直到坛子口，然后找一块比较大的表面平整的石头，把石头洗干净压在白菜表面。

4.压完白菜不要急着放水。过了两三天，白菜已经开始变软。然后向水箱中加水，直到与卷心菜的平面齐平。慢慢的，白菜会越来越小，颜色慢慢变黄。酸菜会呈现金黄色，又酸又好吃。

5.腌制时不需要换水，保持室温即可。白菜温度过低不易发酵，温度过高容易腐烂。为了保证清洁度，可以用缸盖或纸壳盖住。

6.腌制酸菜的大桶要放在干净无污染的地方，远离煮饭的炉子，不要进去油污什么的。如果菜缸被污染，酸菜很容易腐烂。