红烧鲶鱼在川菜中是家常便饭 红烧鲶鱼配菜

红烧鲶鱼的做法：

1.鲶鱼洗净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，放入沸水锅中焯一下，去粘液，捞出沥干；

2.将炒锅放在大火上，加入熟鱼翅油烧至七成热。将鱼块放入炒锅，沥干油。

3.将炒锅放在大火上，留25克底油烧热，用姜末炒锅，将鲶鱼略煎，加入500克酱油和水烧开；

4.煮黄酒，用小火至鱼七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼透味，用猛火加热；

5.用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱和胡椒粉，出锅。