紫薯煮小米粥为什么会变色？ 小米紫薯粥会发胖吗

1.紫薯含有花青素，不稳定，遇酸、碱或热可能分解；

2.紫薯的色素进入粥中，使其变色；

3.因为紫薯是有色素的，它存在于紫薯的每一个细胞里。在煮粥的过程中，细胞壁无法继续阻挡细胞液入水，细胞液中的色素导致粥变色。

4.类似紫薯，粥也会有颜色变化：红豆、黑豆、黑米等。