保健食品专业知识篇1
一、强化宣传，提高知晓率。为了使此次保健食品专项整治行动做到家喻户晓，我们利用“全国化妆品宣传周”等活动发放宣传单近750份等形式进行宣传。张贴如何正确选购保健食品的宣传画。通过宣传，提高了群众对保健食品的认知能力，增强了经营企业依法经营的观念，为开展保健食品工作营造了很好的社会氛围。
二、整理保健食品经营企业信息，责任到人。根据保健食品经营企业分布情况及经营的主要品种，明确了重点监管经营户，将案件查办工作责任到人，各自对负责区域内的保健食品经营企业进行摸底检查，对检查情况负责。强化了企业和广告承办单位的法律意识，责任意识，使虚假违法违规保健品广告的现象在我县得到有效遏制。截止目前，已出动检查人员1004人次，检查保健食品经营企业682余家次，下发责令整改通知书27份，检查中发现，多数保健食品经营企业经营的产品符合要求，但有部分保健食品经营企业存在索取产品资料不全、未按规定对购进产品进行查验并登记等行为，均已要求企业进行了整改，并已整改到位。
三是执法人员对非法经营、宣传保健食品的进行暗访。利用早晨、傍晚、节假日等休息时间对我县各大宾馆酒店、公园、广场、礼堂等易被不法分子利用进行非法保健食品宣传、销售的场所进行积极开展专项行动。按照整顿和规范相结合，专项行动和日常监管相结合的原则，立足建立长效监管机制，加强制度建设。此次专项整治在市监局的统一领导下，采取了分工负责、相互协作的方式进行。由市监局牵头，公安局、商务局等配合，重点对新闻媒体保健食品广告的监督检查，查看了保健食品广告审查相关资料，核对了保健食品广告播出内容，对没有依法取得广告批准文号、广告审查资料不齐全的予以了取缔，通过此次保健食品广告专项整治行动，强化了企业和广告承办单位的法律意识，责任意识，使虚假违法违规保健品广告的现象在我县得到有效遏制。
四是加强生产经营许可审查，规范企业生产经营行为和营销行为。加强保健食品标签说明书管理。
保健食品专业知识篇2
1、大力整治保健食品欺诈和虚假宣传行为。一是重点查处假借健康讲座、专家义诊、免费检查、免费体验、赠送礼品、组织旅游等任何形式对食品保健食品进行虚假宣传、欺诈营销的违法行为。二是重点查处保健食品经营过程中虚构原价、虚假打折、不明码标价等价格违法的行为。三是重点查处对经营不规范涉嫌虚假宣传和欺诈的直销企业。要求直销企业在我市举办的培训活动、召开的各类会议，必须于7日前进行报备。同时，加大对直销企业培训活动的现场监督力度，重点检查直销员的直销员证、直销培训员证、现场活动内容、使用的宣传资料等相关情况，及时纠正直销企业在培训过程中的违法行为。
集中整治期间，共出动执法人员近380人次，监督检查7家直销企业在我市设立的17处服务网点、经销商以及其他保健食品市场主体186家次，对未明码标价经营者下达整改通知书8份。
2、着力加强保健食品生产经营全链条监管。一是组织开展保健食品标签说明书专项检查。以生产企业为重点环节，以生产日期、保质期的标注方式为重点内容，强化对保健食品标签、说明书的监督检查。二是严厉打击保健食品非法添加药物成分违法行为，严厉查处未按注册备案要求组织生产，标签或说明书与注册证书或者备案凭证不一致，标签或说明书涉及疾病预防或者治疗功能等违法行为。三是开展保健食品经营环节“两查两专”规范提升行动。规范经营者对供应商许可资质、检验合格证明、产品合法资质等查验，规范保健食品专区专柜陈列、设置专门提示牌。
对我市1家保健食品生产企业进行了检查，检查保健食品经营企业197家。截止目前，未发现标签说明书违法违规行为。通过“两查两专”规范提升行动，规范保健食品经营单位70家次。
3、不断强化保健食品广告和网络销售监管。本次活动的整治重点是依法查处保健食品广告中夸大功效、擅自增加功能等误导和欺骗消费者的虚假违法广告行为。我们通过深入企业、经营户现场检查，走访群众、查看相关企业网站、采集投诉举报信息等方式，形成对保健食品广告监管的高压态势，不断净化保健食品广告市场环境，引导保健食品生产经营企业规范广告行为，努力构建公平诚信、竞争有序的市场秩序。工作中及时向上级业务部门请示汇报，在现有条件基础上强化广告监测，以电视频道、广播电台、户外媒体、网站为重点监测对象，对群众投诉举报集中、宣传疾病预防、治疗作用以及利用健康资讯形式等进行保健食品广告宣传为重点整治内容。
保健食品专业知识篇3
1.1选择适宜的教材教材作为提供给学生信息的最基本载体，是本课程教学开展的基本要素，因为教研室老师在教材选择上极为谨慎。经过反复论证比较，最终确定在原有教材（《中药营养与保健》黄汉强主编）的基础上，重新修订编写适宜我校食品科学与工程专业的教材，由我校中药学教研室秦海洸博士、易蔚博士、胡小勤博士等联合编写完成。该教材分为总论和各论部分，前者重点介绍保健中药的相关理论知识，而各论部分是将筛选出的100余味中药分为益肾温阳、滋阴补血等9类，内容集中在保健中药的性能、保健作用、营养成分、使用注意等方面。在教学内容上体现中医药基础理论对保健中药应用的指导，并以药物本身的传统药性功用为载体，联系现在药物在营养保健方面的应用，帮助学生对教学内容的把握。
1.2凸显专业特色我校食品科学与工程专业的开设是以广西乃至全国的经济建设和社会需求为目的，依托广西的壮瑶医药资源特色，以“深入推进教育优先发展和实施人才强桂战略”为契机，解决现有食品专业中药保健特色不突出，创新精神和实践能力不足，广西食品产业高层次人才严重不足等关键问题，构建富有特色的新的食品专业体系，为广西地方经济建设和我国及东盟国家社会经济发展，培养综合素质高、知识结构合理、中药保健食品的特色突出、全面掌握中医药理论与食品生产、管理、安全检测技术的与国际接轨的食品现代化创新型应用人才。结合我校食品科学与工程专业的历史沿革和特征，为更好地突出中医药院校食品专业的特色，我们在授课过程中极其重视保健知识与中药知识的整合，充分体现“加强基础、注重应用、增强素质、培养能力”的教育原则，对理论课程实施以知识点为模块，联系基础、拓展应用的构建模式。
1.3突出教学重点《中药保健与营养学》总学时为42学时，而课程涉及到的保健中药多达百余种，要在有限的教学时间内很难达到知识的面面俱到，而且学生的接受程度也会受到一定的影响。因此，我们在教学中充分“吃透”教材，查阅相关的文献，做到突出重点以点带面。根据药物的保健作用，我们将药物分为益肾温阳、滋阴补血、健脾益气等九个类别，而各个章节中对各类保健中药的性能特点、作用机制进行概括性的讲授，帮助学生全面掌握每一章保健中药的作用特点。与《临床中药学》课程讲授相比，我们在课程内容设计中偏重于中药的保健作用、营养成分以及保健制剂的应用，着重于预防保健、防治结合，以养生保健为主要作用形式达到未病先防、康复保健的作用。在课程教学过程中既要体现中药学的内容，如中药的产地、性能、保健作用、营养成分、使用注意等，同时还针对常用保健中药各种应用制剂类型、服用方法以及保健品审批等内容进行概括讲授。
2改进教学方法提高学生学习兴趣
教学方法对于教学学习技能和技巧特别是应用型知识技能的掌握有很大影响。而教学的成败在较大程度上取决于教师是否能妥善地选择教学方法。我们在讲授《中药保健与营养学》多以“启发式”的教学思想为指导，将激发式讲授、探讨式讨论、实践能力训练等进行优化组合，形成多样化的教学方法。
2.1帮助学生完成纵向、横向比较针对本课程教材中的保健中药的九大分类，帮助学生在每一章节讲授前帮助学生进行同类药物保健作用的比较，提炼共性知识点重点介绍，而各药的个性作用在讲授每一味中药时补充。在完成教材内容的讲授后对具有相同保健作用的中药进行纵向比较，例如，在讲授的过程提及“祛斑”功效，教材中涉及的药物有薏苡仁、冬瓜子、益母草等，但分属不同章节，所以在教学过程进行归纳有助于学生的记忆。
2.2加强课堂互动调动学生学习的主动性学生学习的主动性直接影响到课堂效率，并且是决定学好保健中药的直接因素。启发式和问题式的教学方法是我们最常用的教学方式，以学生感兴趣的话题作为问题的切入点，就会将学生的注意力集中在课堂，然后在问题的基础上引入教材内容的讲授将起到很好的效果。
2.3多媒体教学方式的选择活跃课堂的同时增强感官认识运用现代教育技术，生动、丰富的教材，有价值、有说服力的理论，接触实际的实验课、先进的教学手段，以激发学生的学习兴趣。以“牛黄”为例，在讲授时以淘宝网天价安宫牛黄丸网络截图为切入点，让学生先注意到5万元的价格炒作，从专业角度帮助学生分析此现象产生的原因，将天然牛黄的保健作用引入，这比单纯地介绍牛黄的保健作用、营养成分以及使用注意更能吸引学生的注意力，取得很好的教学效果。
3坚持理论联系实际培养学生实践技能
作为食品科学与工程的必修课程之一，我们在整个教学过程中始终围绕实用性知识讲授，将强化应用能力和创新能力培养由课堂延伸到课外，由实习延伸到上岗实践中。例如，我校食品专业每年举办食品文化节，“保健药膳制作大赛”是其中的保留比赛项目，学生在学习本课程后将其与《中医药膳学》相结合运用保健中药完成实践，既帮助学生掌握药物的功效又培养学生的实践技能。
4结语
保健食品专业知识篇4
关键词食品营养必要性本科教育
中图分类号：G424文献标识码：a
国民的营养健康水平始终是反映一个国家经济发展、文明进步程度和生活质量的重要标志。21世纪的今天，由于健康意识的增强，消费观念的改变，营养与健康已然成为人们生活的焦点；国民经济的发展和人民生活水平的不断提高也为营养、食品相关行业的发展创造了良好的外部环境。然而，不可忽视的是我国在公众营养的教育和管理方面相对比较滞后，而人们对食品安全、营养的需求和对食品的多样化、优质化的需求明显增强；且随着世界经济和现代科技的发展，特别是我国加入wto后国际食品与营养产业呈加速发展趋势。这一切都亟需一批又一批的受过系统高等教育的“食品营养”学科领域的人才来加强对食品与营养的科学引导、管理和监督，以加快我国食品行业的发展和营养工作，从而跟上社会发展乃至世界发展的步伐。
1食品营养专业的介绍
食品营养专业旨在培养具有食品营养学、食品科学、生物学、人体生理学、食品毒理学、食品流通学、食品标准与法规和食品质量管理的理论和知识，从事食品研发、加工及流通领域的营养管理、分析检测、质量控制与安全评价、营养教育、公众营养等的高级复合型、应用型专门人才。
通过专业教育，主要学习食品营养学、食品卫生学、营养学评价、食品分析、食品毒理学、营养与免疫学的基本理论和知识，具有在食品生产、流通、消费及公共营养领域等从事营养管理、分析检测、营养教育、科学研究的能力。
2增设食品营养专业的必要性
2.1增设食品营养专业是社会的需要
随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，但我国国民的营养状况并没有随之提高，而是出现了令人担忧的状况，食品营养问题日益突出。①美国学者popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变”三个阶段。目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，从第一时期过渡到第二时期，进入“慢性疾病”时期。其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加与膳食相关慢性疾病的发生，如高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。
《中国食物与营养发展的纲要（2001-2010年）》指出“加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”由此表明国家重视食品营养专业教育和人才培养，反映出国民对食品营养的关注。②要改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质，就需要通过专业人士的指导和传播，因此在高校增设食品营养专业是非常必要的。
2.2增设食品营养专业是营养学人才的需求
目前我国食品卫生与营养专门人才不足万人，主要集中在三级和二级医院的营养科室，为特殊需要（疾人）人群服务。面向公众的食品卫生与营养专门人才屈指可数，我国在该领域至少需要2000万名专门人才。在食品加工生产领域，2011年全国规模以上食品企业31735家，以每个企业需求按2名计算，需要6万多名营养食品开发、生产管理、卫生与营养品管的技术人员。在餐饮管理领域，300人以上就餐的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师，全国现有宾馆、餐饮业从业厨师800万人，以30名厨师构成一个网点，以每个网点配备1名计算，需要26万名；再加上机关、学校、厂矿的餐厅或食堂，以每个单位1名计算，至少将有40多万个就业岗位。在旅游管理领域，进行旅游饮食文化与旅游饮食营养、卫生管理，至少需要40万人。在医疗保健营养、运动营养、营养咨询、公众营养、健康管理、HSe管理体系等领域也有着巨大的人才需求。因此，预期总计需要2000万名食品卫生与营养专门人才，且需求迫切。
美国及发达国家100～300人即有1名营养人才，人数是临床医师的2.5倍；战后的日本非常重视国民身体素质的提高，如今40岁以上的日本人比中国人矮，而40岁以下的日本人平均身高比中国人高，这不能不与日本平均300人就有1名营养师以及拥有200多所专门培养营养人才的学校有着极大关系。可见，我国对食品营养类人才的需求量远远大于其培养量，食品营养专业的建设与发展将成为我国食品行业发展的重要人才保障。增设食品营养专业也是时展的必然产物，这不仅对促进教育和经济的发展起到积极推动作用，也会改善学生的就业前景。
2.3增设食品营养专业是发展营养专业、规范营养教育培训的需要
如今，营养与健康越来越受到我国国民的关注，公众需要更多专业的营养师来指导和教育。公共营养师是我国的新兴职业，许多培训机构纷纷开设营养师培训课程。③各机构培训的营养师，对社会上普及和提高公众营养知识会起到一定作用，但是由于培训机构的资质良莠不齐，教学水平无法保证质量，门槛设置较低，导致培训出来的营养师专业知识不够扎实，无法真正为大众服务。因此，为了更好地发展和规范食品营养教育，打破国内营养专业人才培训市场的混乱局面，就亟需在国内本科增设食品营养专业，才能为社会输送高素质的营养人才。
2.4增设食品营养专业是缩小我国与国外高等食品营养教育差距的需要
相比于国外的高等食品营养教育，我国的营养教育尽管起步较早，但由于各种原因没有得到持续的发展。发达国家重视国民食品营养战略，拥有较完善的营养法律。营养教育发达是发达国家的一个特点，国家有较成熟的营养教育和营养普及的工作程序与方法，不仅早在许多大学设食品营养专业，而且营养教育从幼儿园就开始了。④我国也在积极地制订和推行食品营养方面的法规，普及营养教育，但还是跟不上社会的需求，与国外存在较大的差距。目前全国通过学历教育明确设置“营养学”专业，向社会输出本科营养学专业人才的大学，也只有上海交大医学院（原上海二医大）一个高等学校，因此有必要在农业类院校增设食品营养专业，增设本科专业是缩小我国与国外高等食品营养差距的需要，也是食品营养教育发展的必然趋势。
2.5增设食品营养专业是农业类院校的学科进一步延伸发展的需要
农业院校是农产品原料生产的源头，为食品加工提供原材料，大多数农业类院校设有食品专业，为解决农产品的初加工和深加工提供服务。随着人们对自身健康状况的关注和保健意识的增强，人们的食品消费观不再是对量的追求，而是更注重对质的追求，向着营养、质量、安全的目标转变。⑤不仅希望食品美味且具有营养价值，还期望食品具有特定的保健功能，以预防疾病的发生。因此在农业类院校增设食品营养专业，研究和发展现代食品营养理论、进一步研究食品中的天然活性成分或物质、解析食品中重要生理活性因子结构与功效，开发新型功能食品，为农产品的深加工提供服务，进而提高农产品的附加值。
2.6增设食品营养专业是食品科学与工程学科发展的需要
目前，食品营养学专业在全国高校的食品相关学院开设较少，主要在医学院开设的较多。随着国家对食品营养及食品安全的重视程度的加强，加之国家对学科交叉的重要性倍加关注，食品科学专业科研及教学工作者对食品营养学的认识逐渐提高。⑥与食品营养专业相关的“营养与食品卫生学”“食品质量检测”“食品工艺学”“食品微生物检验”等主干课程，已在食品科学与工程学科开设多年。但是更为深入的，从分子角度阐明食品的营养，将食品的营养用于疾病的预防与控制等方面的研究将是食品科学与工程学科进一步发展的必然趋势，这就涉及到例如分子营养学，医用营养学，免疫学，卫生统计学等较为专业的课程教学。⑦因此，在食品科学与工程的基础上，设立食品营养学专业势在必行。
3开设食品营养专业的构思
3.1高等院校开办此专业情况及专业定位
目前有少数高校在食品科学与工程专业下设营养方向，如华南农业大学，深圳大学等。我国与营养专业相关的研究生教育的高校及研究所共46所，其中医学院校占82.6%，农业院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科学院校占4.3%。与营养专业相关的本科高校共6所，即上海交通大学、中南大学医学院、蚌埠医学院、山东中医药大学、中山大学公共卫生学院、扬州大学旅游烹饪学院，其中医学院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨
区别于医学营养专业，该专业毕业后服务对象主要是90%的健康与亚健康的人群。对于专业定位方面，食品营养学专业涉及医学、理学、工学等学科门类，可根据农业类院校的优势设立修业四年的本科专业，授予的学位门类为理学。
3.2培养目标
本专业培养具备食品营养等方面的基础理论和基本知识，具有食品及食品原料的生产、加工流通、销售中营养的提升与保存的知识和技能，对人群的饮食、营养进行指导与管理的能力，对人类饮食链中的食品原料及食品的营养与成分的分析、检测与管理及营养评价的基本技能，具有营养、保健食品及新营养食品原料研究、开发的能力，掌握国际食品营养学知识和技术并能消化和应用的能力。具有食品营养学、食品科学、生物学、人体生理学、食品毒理学食品流通学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级复合型、实用型、技术型人才。
3.3人才就业方面
目前营养专门人才需求迫切，毕业生未来的就业方向将是多方面、多层次的，该专业就业前景良好，主要从事食品生产、加工、流通领域的营养管理、分析检测安全评价，营养教育，机场、海关、餐厅、餐饮业、宾馆、幼儿园、小、中、大学餐厅饮食与配餐指导与管理，食品生产企业食品营养的指导和管理等。
3.4课程体系设置的思考
培养食品营养专业人才，应重视基础知识教育，拓宽专业知识，增加选修课的比例，让学生有更多自由的发展空间，加强学生的动手和科研能力，培养出现代复合型人才。⑩在农业类院校增设食品营养专业，应突出本校的强势学科，制定合理的课程体系。课程设置可以包括：
专业基础课程：分析化学、预防医学、临床医学、食品化学、营养学基础、食品毒理学、分子营养学、食品微生物学等课程。
专业核心课程：临床营养学、食品工艺卫生学、食品安全评价体系、卫生统计学、食品安全的监督管理、公共营养学（包括营养宣传教育）等课程。
专业选修课程：食品分子生物学、食品分析学、营养学综合实验、食品科学概论、功能性食品、食品卫生与营养讨论课、食品加工原理、食品质量控制等课程。
4结束语
随着国民健康意识的增强，营养健康开始成为人们关注的焦点。应尽早在我国本科高校设立食品营养专业，规范科学营养教育，培养高级人才，加速大众营养知识的推广应用，发扬中国优良的饮食健康文化，促进我国国民健康发展。
注释
①肖贵平.开设食品营养本科专业的思考[J].福建轻纺，2010.3：38-42.
②黄鹭强，陈必链，黄建忠.师范院校开设食品营养公共选修课初探[J].福建轻纺，2011.11：51-54.
③何宏.公共营养师培训现状与思考[J].中国食物与营养，2007.1：51-53.
④李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004.：2-5.
⑤潘蓓蕾.提高食品工业发展水平促进食物消费与营养改善[J].中国食物与营养，2009.1：4-7.
⑥杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报，2010.5：5-13.
⑦刘永峰，李建科.新形势下分子营养学对食品科学专业的重要性分析[J].农产品加工（学刊），2012.3：149-151.
⑧张立实，吕晓华.改革开放30年来我国营养与食品安全相关专业高等教育的发展[J].中国食品卫生杂志，2009.4：296-298.
保健食品专业知识篇5
我县有保健食品生产、经营企业250家。其中，生产企业2家，占总数的0.8％；经营企业248家，占总数99.2％，其中专营店保健食品18家（其中性保健品店11家），占经营企业数的7.3％；药品经营企业兼营143家（其中药品批发企业兼营3家），占经营企业数的57.7％；综合超市兼营87家，占经营企业数的35％。
目前，我县保健食品从业人员达500人。经营的保健食品主要有下列几类：补充微量元素（主要是钙）类约占30％、增强免疫力类约占26％、缓解体力疲劳类约占13％、增强记忆效果类的约占10％、辅助降压、降血脂、降血糖类约占8％、健美减肥类约占7％、改善类约占4％、其他的约占2％。其中，补充微量元素及增强免疫力这两类占据了我县保健食品市场的半壁江山，是我县保健食品市场的主要产品。保健食品的消费群体以青少年（特别是中小学生）和老年人为主，这两类人群又以消费补充微量元素及增强免疫力类保健食品为主。从各种销售渠道所占销售比重来看，由于药店提供的保健食品品种及价格层次众多，能满足各类消费群体需求，再加上人们把保健食品等同于药品的消费观念，使得药店成为保健食品的主要销售渠道，约占总销售额的65％；一些兼营保健食品的大型超市销售额约占23％，其主要销售国内较有影响力的保健食品，如脑白金、太太美容口服液、康富来血尔等产品，乡镇超市兼营的保健食品则比较杂；保健食品专营店销售额约占__％，由于其价格较贵，且品种单一，消费群体相对固定，具有一定的局限性。
通过此次对我县保健食品的市场状况调查发现，我县保健食品市场管理较混乱，监管力量跟不上，很不适应保健食品市场发展的需要。主要表现在以下几个方面：
（一）法律法规相对滞后，许可准入门槛低。目前，涉及保健食品的管理规范还是1996年卫生部的《保健食品管理办法》，20__年7月25日国务院第186次常务会议通过的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、20__年6月1日实行的《食品安全法》等，但《办法》、《特别规定》和《食品安全法》均未对保健食品经营许可和监管作出明确规定，许可准入门槛偏抵。《保健食品监督管理条例》至今未出台，执法查处存在较多困难，对保健食品违法违规案件依据《食品安全法》、《特别规定》等进行查处，遇到了较多困惑，如小案重罚欠妥当、减轻处罚难公允、适用他法遇尴尬等。而且保健品违法广告、声称具有保健功能的产品、利用讲座等形式推销等违规行为，因涉及多个部门，一时难以形成合力和共识进行查处。
一是监管力量不足。由于机构改革，职能调整，新成立的修水县餐饮服务和保健食品化妆品监督所负责全县餐饮服务、保健食品、化妆品行政许可及日常监管工作，隶属于县药监局事业单位，定编__人。我县的监管范围大，人口达83万之多，餐饮服务、保健食品、化妆品企业__00多家。执法力量明显不足，与监管人口0.4/万比例配备标准相距甚远，根据省市文件要求来看，50万人口以上的大县，新增执法人员定编应不少于18人（我市其他县市基本按此比率配备新增人员）。我县餐饮保化监管面广量大、问题多，食品药品监管部门在乡镇街道没有办事机构，虽然建立了信息员、协管员制度，但这是个网络基础比较薄弱，因而起不到应有的监督效果。
二是监管经验不足。我县餐饮保化监管机构成立时，没有从原卫生监督所调入一人，新增人员全部通过面行全县行政事业单位统一招聘，新进人员全为新手，虽然省市局组织过培训，本局也开展了多次自培，但培训深度和水平还不能完全满足保化监管岗位的需要。
三是监管技术水平不高。目前，我县没有专业的检测设备，无法对保健食品质量进行定量定性分析，也就不能为执法活动提供强有力的技术支持，监督技术手段全凭自身摸索，检查手段单一，只能简单查看批准文号、生产日期、有效期等。
四是监管经费不足。我局增加职能和人员后，所需工作经费也大大增加，一方面是办公经费增加；更主要的是因政策法规的变更，造成执法成本的增加，如省发改委、省财政厅从今年起取消了食品药品监管系统培训收费项目，我县有药品、餐饮保化从业人员2000余人，培训费用就需30万元；又如《中华人民共和国食品安全法》第六十条和《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十九规定，对餐饮、保健食品、化妆品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用，所需经费由地方财政列支。根据以往工作情况来看，仅餐饮服务食品、保健食品、化妆品抽样检验费用就达30万元。仅此抽检、培训两项工作所需经费就达60万元。
（三）市场管理普遍混乱，产品质量掺杂不齐。
一是无证无照经营普遍存在，从业人员素质较低。除少数大型商场保健食品专店（柜）外，大多数保健食品经营（户）存在无证无照（包括卫生许可证过期）或证照不
全现象，更没有保健食品经营的特别许可。一些保健食品专营、兼营店几乎是不办证，先营业再，如太阳升镇的国珍保健食品店、县城太阳神保健食品专营店、__保健食品店等营业近三年都未申请办理《工商营业执照》和《食品流通许可证》。除超市外，我县绝大部分保健食品经营企业未办理《食品流通许可证》，而作为保健食品主要销售渠道的药店，保健食品均处于无证经营状态或者说是属于超范围经营。这些未经许可经营保健食品的单位，由于经营者及从业人员缺乏保健食品相关知识，其对保健食品优劣的鉴别能力及对消费者的指导水平就会大打折扣。调查发现，从事保健品经营行业的人员文化素质普遍较低，从业人员学历多为高中以下，高中学历较少，专科以上学历寥寥无几，绝大部分保健食品从业人员未经培训上岗。从持有健康证的情况来看，大部分保健食品从业人员未取得有效健康体检证明就上岗，其中药品经营企业从业人员持证情况较其他店的情况略好些。二是超范围混合经营，夸大宣传误导消费。部分保健食品经营（户）存在超范围经营行为，有的与化妆品、日用百货等商品混合经营，如黄沙的温馨大药房；有的保健品店不仅经营保健食品、一般食品，还包括药品、性保健品，如县城红灯笼保健店等；有的在销售过程中有意把保健食品药品化，电视广告铺天盖地的宣传，夸大疗效，误导消费者，这在药店显得尤为突出。另外，市场上还出现一些流动保健食品经营者，常利用早晨上班前一段时间，在县电影院以及各乡镇较集中的场所，以“买一送一”、“专家讲座”、“免费坐诊”和“免费送药”等形式夸大宣传销售，声称对人体具有保健和治疗作用，甚至可以“包治百病”，牟取暴利。这些流动销售保健食品的行为，多数没有资质证照，流动性大、欺骗性强，不仅所销售的产品（有些可能连保健食品批准文号也没有）质量得不到保证，而且部分人群还可能会因延误治疗导致身体状况的恶化。
三是索证索票意识较差，进货验收把关不严。从保健食品的购进、存储、上架、售出等整条流通链来看，我县保健食品经营企业的索证、索票基本上处于空白，绝大多数单位没有建立相关进销货台帐，没有制定和执行严格的质量验收制度。目前，我县市场上的大部分保健食品是从樟树、武汉两地购进的，且基本上都是以电话方式订货，经物流送货上门，不经购进验收，直接上架销售。如修水无限极专卖店等，购进过程中未向供货商索要相关资质及产品合格证明等资料，购货凭证未按要求保存；城北__国珍食品店、__专卖店（天狮系列）以及__大药房、同仁大药房、尚德堂大药房等一批较大的药品零售企业在内的保健食品经营企业不熟悉保健食品安全管理有关制度，把保健食品等同于普通食品，在采购、销售过程中不执行索证索票、无购进验收记录及出入台账；相比之下，联盛、瑞雪等一些大型综合性超市的执行索证索票制度则相对规范些；有些药店（如：九鼎大药房、黄庆仁华氏大药房站前药店）的保健食品和药品混合摆放，未设立保健食品转区域。
四是保健品鱼龙混杂、产品质量掺杂不齐。目前，市场上的保健食品批准文号繁多，产品名称多而杂乱，再加上货源较乱，质量检测把关不严，很容易出现鱼目混珠，以次充好等现象，使产品质量难于保证。我县保健食品品种数量繁多不下千种，既有知名品牌的保健食品，如脑白金、黄金搭档、完美、天狮、安利、汤臣倍健系列产品等，也有普通的保健食品，但由于品牌保健食品的价格较高，受购买力和利润空间的影响，销量不大，所以普通保健食品就成了我县保健食品市场的主力军，而普通保健食品则主要集中于药店销售，存在的问题也相对较为集中，全县几乎所有药店都有经营盗用的保健食品批准文号产品现象。如标示为宝健（中国）日用品有限公司生产的宝健牌迪钙片的批准文号为国食健字G20__0361，而盗用次批准文号的同类产品市场上不下20余个品种，产品种类繁多、五花八门，既有儿童用产品，也有孕妇、老年人用产品。如在修水县某大药房发现的千美惠儿高钙片、钙王1号中老年D3高钙片、儿童高钙片等，均为盗用宝健牌迪钙片的批准文号。另外，保健食品批准文号“一帽多戴”现象突出。按照相关规定，一个批准文号下面只能有一个产品，所谓“一帽多戴”就是一个批准文号下面有多个产品，这主要表现在同一个厂的不同产品上。如在修水县某药铺发现的标示为上海百佳生物科技有限公司生产的抗骨质疏松高钙片，其批准文号为国食健字G20050379，该公司旗下竟有“抗手脚麻木高钙片”、“儿童壮骨增高钙片”等三个产品共“戴”此“帽”，经查询，该批准文号也是盗用其他产品的。保健食品的批准文号2003年前由卫生部管理，2003年后由国家食品药品监督管理局管理。所以目前市场上存在“卫食健字”、“卫食进字”和“国食健字”并存的现象。特别是一些“消字”、“食字”以及各省、市、自治区的批准文号均不应被视为合法的保健食品。由于目前市场上保健食品种类繁多，而且不同的批准文号有效期也不同，很多消费者难以识别感到困扰，甚至监管人员有时也难断真伪；还有一些普通食品不是保健食品，却冒充保健食品，盗用保健食品标识、盗用保健食品批准文号，极易迷惑消费者。
五是性保健品专营店管理混乱、安全隐患较大。我县目前共有性保健品专营店11家，主要集中于县城，另外药品零售企业兼营一些性保健品。经调查，在这些专营性保健品店中只有“帅哥食品店”1家持有有效的《食品流通许可证》和《营业执照》，“博爱性保健店”等4家有《营业执照》，但无《食品流通许可证》，其余几家均无《食品流通许可证》和《营业执照》。在这11家性保健品专卖店经营有“粤卫进消字”、“卫食健字”、“国食健字”、“藏卫特食准字”、“港卫食进字”和“蒙卫食证字”等__5个批准文号的性保健品，还有部分产品无批准文号。执法人员随机抽取上述几个产品，经国家局网上查询，证实均为假冒产品。这11家保健食品业主均无法提供购货渠道等有效票据及相关信息。值得注意的是这些性保健品店均销售左炔诺孕酮（紧急避孕药）、及早孕试纸等医疗用品，存在极大的安全隐患。
（一）加大立法工作，落实有法可依。国家应尽快出台规范保健食品生产经营的管理规定，明确监管部门的职能职责，做到有法可依，有法必依。前不久，《保健食品监督管理条例》已通过国务院法制办审查进入复核阶段，并被列入国务院一档立法计划，有望尽快出台。针对目前保健食品生产经营等相关法律法规不配套的现状，20__年2月13日，我县食品药品监督管理局与工商局联合制订了保健食品经营许可相关规定，并通过县食安办出台了《关于规范保健食品监管工作相关事宜的通知》（__），对开展保健食品经营活动进行了重新规定，即在国务院出台保健食品监管新规定前，我县保健食品经营许可由县药监局实行备案登记。通知明确，在新的保健食品监督管理相关法律法规颁布实施前，由县食品药品监督管理局对申请发证或换证的保健食品经营企业经营品种的合法性予以审查并进行备案登记，加盖行政印章后作为批准保健食品经营企业经营依据；工商部门凭食品药品监督管理部门签发的《修水县保健食品经营企业备案登记表》，按程序核发《营业执照》。待国家有关保健食品监督管理相关法
保健食品专业知识篇6
一、中职第二课堂活动的内涵、特点与功能
1.中职第二课堂活动的内涵及特点
第二课堂活动，广义上来讲，是指课堂教学大纲以外的由学生自愿参加的多种教学、科研活动及各种文娱活动，属于中职教育的一种辅助方式；狭义上来讲，特指那些致力于提升学生学习能力的教学及相关活动。
第二课堂活动，以全面提升学生专业素质和综合素质为重点、以丰富多彩的活动形式来实现全面育人的基本目标，与第一课堂共同构成完整的育人体系；同时，第二课堂活动也是提升学生专业素养和综合能力的有效实现形式。
2.中职第二课堂活动育人功能的分析
现代社会对学生成才的界定更加趋于多元化，优异的学业成绩已不再是唯一的评判标准，学生自身所具备的综合素质和能力显得尤为重要。同时，中职在人才培养过程中，特别注重对学生的社会适应能力进行积极引导，要求学生养成做人、做事的科学原则，培养较强的自我发展能力。第二课堂活动承载着开拓学生专业视野、夯实专业知识、提升综合素质和能力的重要任务，是中职教育体系的重要组成部分。其自身的育人功能主要表现在以下四个方面：
（1）单纯的课堂教学过程中所有学生处在同一的教学方式下被动学习专业系统知识，无法满足学生学习的个性化诉求，第二课堂活动是第一课堂教学活动的有益延伸和重要补充。第二课堂活动由于内容丰富、形式多样，可以弥补课堂教学的不足，充实并巩固课堂教学的效果，拓展学生的知识视野，提高学生对理论知识的实际运用能力，全面提升学生在人际沟通、组织协调、临场应变、团队协作等方面的综合能力；同时，第二课堂的有序实施，也能满足学生个性化能力培养的需求，自主选择所青睐的活动。
（2）第二课堂活动是营造和谐校园文化的重要实施载体。第二课堂活动以其新颖的活动内容和独特的表现形式，在繁荣校园文化、丰富学生课余文化生活、营造积极向上的校园文化氛围等方面发挥了不可替代的作用。
（3）第二课堂活动是培养学生社会适应能力的重要平台。中职教育，是学生正式步入社会前的重要准备阶段。在一个准社会的成长环境中，在面对身边形形的个性鲜明的同辈群体时，学生必须习得良好的人际交往能力、心理调试能力、团队协作能力、理论实际运用能力，才能为即将步入社会做好充分的准备，第二课堂活动恰好提供了习得各种社会适应能力的有利平台。
二、设计第二课堂的思路：坚持三大原则
第二课堂活动是整个教育工作的一个有机组成部分，它不是第一课堂的简单补充和重复，而是课堂教学的延续、扩展和加深。第二课堂活动的开展与否，开展的好与不好，既直接影响第一课堂教学效果的优劣，也关系到培养学生的思维定势，关系到能否使学生们成为富有创造精神的开拓型人才。要使第二课堂活动卓有成效，除了首先应有明确的宗旨和目标之外，还要根据中职学生的心理、学识、兴趣特点，通盘考虑，制订出严谨的整体规划，并在行动中坚决付之实施。
活动的设计应遵循以下原则：
（1）有利于激发全体学生的学习兴趣，培植积极向上、团结合作的学风。
（2）有利于化解多数学生的知识难点、疑点，培养学生动手、动脑的能力。
（3）有利于深化少数学生的知识层次，培养食品营养专门化人才的意识。
三、以中职食品生物工艺（食品营养与检测）专业为例，进行第二课堂活动改革与实践
结合中职食品生物工艺（食品营养与检测）专业核心课程内容，设计科学合理的一系列第二课堂活动，让学生在活动中合作学习。通过内容丰富、形式多样的第二课堂活动，将食品营养与检测的主要课程内容贯穿在第二课堂活动始末。学生在前期策划、中期开展和后期总结评价过程中发挥主观能动性，把食品营养与检测的相关知识技能与公民健康素养培养紧密联系在一起，强调实用性与可操作性。用实践中学生的积极或消极反应、对专业课知识的掌握程度，来检验专业课教学与第二课堂活动相结合的教学改革方式所产生的教学效果。
（1）开展第二课堂活动――“回馈园丁―教师膳食调查与配餐活动”深化学生对食品营养保健课程――中国居民膳食指导的理解，使学生在享受活动愉悦与成就感的同时，真正学以致用。“回馈园丁―教师膳食调查与评价”活动，是将所学的“营养膳食调查与评价方法”学以致用的一次成功尝试。学生通过访问教师的日常饮食情况，获得数据，加以计算分析，然后与中国营养膳食宝塔的推荐摄入量相比较，得出结论。最后将结论与评价回馈给受访教师，指导教师调整膳食结构。
本次活动让学生学会合理安排自己的膳食，而且将所学知识用来指导受访教师，同时，学生通过调查核算得出的膳食建议，对于受访教师也有一定的参考价值。在活动过程中加强了师生沟通，增进了师生感情，增强学生对专业的认同感与自信心。
（2）开展第二课堂活动――“食品营养标签设计大赛”充分发挥学生的想象力与创造力，让学生对食品营养标签从感性认识上升到理性认识。
食品标签设计大赛，让学生在强制性国家标准GB7718-1994《食品标签通用标准》的原则下，设计食品标签与包装。此次大赛充分发挥了学生的想象力c创造力，让学生对食品营养标签从感性认识上升到理性认识。同时，在食品标签的配料表书写、固形物含量标示、饮用指南说明等内容的设计上，有效地融会贯通了食品生物工艺（食品营养与检测）的各个课程内容，学生受益匪浅。
（3）开展第二课堂活动――“践行餐饮卫生共享食品安全”让学生们对学校饭堂突击检查。检查对象是广东省食品药品职业技术学校第二食堂，检查内容有食堂的餐饮许可证、制度及人员管理情况、场所卫生和设施设备情况、食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况、加工操作情况、餐饮具清洗消毒情况、食品运输情况等。经过这一次实践活动，让学生们学会如何将餐饮食品安全管理知识落在实践中，对学校食堂的卫生状况起到监督作用。
（4）开展第二课堂活动“小小营养师――百家行动”让学生从自己的家庭开始，指导自己的家庭膳食，合理调整膳食结构，让家人在享受健康饮食的同时，提高自己的专业素养。
实践是检验真理的唯一标准，在实践的过程中，学生发现自己知识的薄弱点，从而激发强烈的求知欲，提高学习的效率。从理论中来，到实践中去，用实践来深化食品营养保健知识的理论学习。通过这次活动，学生能理解到国内食品营养保健知识的匮乏，家庭膳食的不合理盲点。从而，求知、探索成为自然而然的自发行动。从被动接受变成主动求知。
（5）开展第二课堂活动――营养知识宣传报制作。由学生自己选择与营养有关的主题，动手制作营养知识宣传报，向广大非食品专业的老师、学生宣传食品营养保健常识，通过自己动手、自选主题的营养知识宣传报制作，学生更有效地理解食品营养保健知识，并在活动中活学活用，学以致用，寓教于乐。改变传统教育教师讲学生听的填鸭模式，让学生主动探索，孜孜以求。
四、第二课堂活动的实效性
1.通过食品营养与健康知识竞赛分析
将经常参与第二课堂活动的学生与从未参与第二课堂活动的学生分别组队，进行食品营养与健康知识竞赛，知识竞赛的命题范围是食品生物工艺（食品营养与检测）各门专业核心课程的重点，竞赛分一等奖一组，二等奖两组，三等奖三组，从竞赛的结果看，前三名三个组的成员都是经常参与第二课堂活动的成员，他们对知识点的掌握良好，不仅知其然，且知其所以然。
2.进行专业教学满意度调查对比
对校内食品安全检验、食品营养与检测、化妆品应用与营销、化妆品检验四个专业，共478名学生进行专业课教学满意度问卷调查，主要调查学生对专业总体教学质量满意度、对所学专业感兴趣的学生比例、对专业第二课堂活动的满意度和希望在本专业范围内就业的学生百分比数，从这四项数据可以看出学生对自己所学专业的认可度。
通过以上数据可以得出，食品营养与检测专业的学生的满意度明显较高，该专业学生对第二课堂的活动认可度高。通过访谈这些满意度高的学生，发现这些学生普遍认为第二课堂活动这种专业知识学习方式很有意思，且认为在第二课堂活动中获得的营养与健康知识实用性强。
保健食品专业知识篇7
【关键词】保健食品;消费者
我国保健食品市场在过去的二十几年里几经沉浮，但始终保持着高速的发展，为了解消费者经过这些后对保健食品的想法，促进山东省保健食品市场的发展和完备，我们于2010年8~10月期间对山东省济南.济宁.威海等五个城市进行了抽样调查。
1．方法
1.1对象
在超市等人群密集的地方随机抽查。
1.2调查方法
将山东省分为消费水平最高.偏上.中等.偏下.最低五个层次，从每个层次随机抽取一个，分成工作日、节假日两种时期，将问卷分批发放完毕，经过整理最终获得492份有效问卷。
1.3资料整理
调查表是专业人员用StatisticalpackageforSocialSciences(SpSS软件)和eXCeL软件处理。
2.结果
2.1基本情况
被调查者中女性占56.3%，男生占43.7%。年龄20岁以下的占13%，20~60岁的占67.7%，60岁以上的占19.3%。
2.2消费者对保健的意识
被调查者对保健的关心度可以从对保健类节目的收看情况得出来（表1），还有被调查者在家中饮食上完全不注意饮食搭配的为5.2%，考虑过但未实施的占49.7%，考虑并实施的为45.1%，而其中只有三分之一的人每天都实施。可以看出消费者是很关心保健这个问题的，但可能由于精力有限或知识有限等原因，致使消费者不能完全只采取食补这方法，这就为保健食品提供了市场和存在的必要。由于不论是哪种问题都不是能够轻易解决的，而我省经济又一直在飞速发展中，这些都保障了在未来的很长一段时间保健食品市场都会蓬勃发展。
表1被调查者是否看过讲解保健知识的电视节目
2.3消费者对保健食品的消费情况
保健食品的消费还是集中在老年人的保健食品，调查者中给老年人买的占84.8%，其次是成人保健食品占47%，孩子的占37.9%。每个月的花费如（图1）可以看出，花费在150元一下的占47.6%，钱并不是很高，提升的还空间很大。
图1消费者对保健食品的消费情况
2.4消费者的误区
被调查者中购买者购买的原因在于自己想补充营养的占77.5%，遵医嘱的占16.3%，跟风的占1.6%，其他占4.7%。可以说消费者购买保健食品，几乎全是凭自己的想法，购买时觉得哪个好就拿哪个，这样吃多吃少，忌什么不忌什么完全不知道结果就是乱吃，这一点有43.5%的调查者同时食用两种或两种以上的保健食品，有人甚至一次吃四种以上。保健食品虽然是食品但不是任何人都可以长期随便食用的，这种吃法显然是不正确的。
2.5消费者在乎的是什么
表2$影响因素
如表2所示影响保健食品消费的有很多因素，效用最重要毫无疑问，其次是价格和自身的收入，值得关注的是消费者认为广告重要的只有14.4%，而包装是5.9%。这种结果站在理性的角度上当然没有错，但是事实并不是如此。消费者获得保健食品消息的途径如表3。
表3$获得知识的途径频率
大部分被调查者获得保健食品消息的途径是宣传资料/推销员，接下来是报纸/杂志.电视，在这种情况下，说不注意广告是不可能的，上述途径本身就是广告。任何一个选购者都会选择看的顺眼的产品，尤其在购买的时候都是自己自主挑选的情况下，而顺眼很大程度取决于包装。在过去消费者正在越来越成熟，但是不可避免的还是会受到广告的影响，换言之营销很重要。还有消费者对保健食品的信任度很低只有18.7%的人完全信任保健食品的功效，79.7%的消费者不太信任，1.6的人完全不信任。
3.结论
从上述可以看出，消费者对保健有着浓厚的兴趣，保健食品的前景无需质疑，但是消费者对这方面的知识知之甚少或者是一知半解，没有一个准确科学的途径接触这方面的知识，容易受广告等宣传方面的影响，对保健食品的信任度低。
4.建议
4.1发展技术
消费者购买保健食品肯定是希望它起到该有的效果，效果好的产品自然会走俏，中国很多家保健食品生产厂家都是短期行为操作成长快周期短，在过去这些也许还可以但是现在很多优秀的外国厂商进驻中国，例如安利.宝洁等，他们本身就拥有雄厚的资金和先进的科技而中国消费者又一向有一种崇外的消费思想，这样做更是把消费者往外国厂商推。同时要战胜外厂商还应多利用中国的优势――中医。中医为中国消费者广泛接受和理解，加入这种因素可以增强我国厂商的竞争力。
4.2加强合理宣传和包装
广告是产品畅销的必备前题，但是广告应该切合实际，据报道去年山东省食品药品监督管理局共监测到通过新闻媒体的保健食品广告89条，其中违法广告71条，违法率高大79.8%。夸大产品适应证.功能主治或含有不科学地表示功效断言.保证含有治愈率.有效率.获奖及其他品种进行比较等综合性评价的内容等等。广告的作用是宣传，当它不再可信了它还能宣传什么呢？这正是致使消费者对保健食品信任度低的直接原因。虚假广告是一种目光短浅的表现，由此流失的消费者人数可以肯定的说是庞大的。合理宣传的同时注意保健食品的外包装，毕竟现在山东省内消费者还是自主选择保健食品的人多。
4.3政府政策
一个行业的发展只有厂商的努力是不够的，政策也很重要，保健食品是一个很敏感的行业，一旦出现问题，造成的恶劣后果是不堪设想的，受损的不仅仅是一个厂商的名誉而是一个产业的名誉。而消费者是禁不住一次又一次的欺骗的。就像最近出现的“皮革奶”一样，很多消费者在经过三鹿事件后已经对奶类有所忌惮现在更是有很多消费者声称不会再喝奶或者不会再消费中国市场的奶类产品。为了防止这类事件发生在保健食品行业政府应该（1）制定严格的审批要求。（2）使用先进的监控方式和标准，保证保健食品的安全可靠性。同时给（3）予省内优秀企业较多的照顾，发展我省保健食品行业。（4）找专业人员向大众宣传保健知识，这样可以帮助消费者选择适合自己的产品造福百姓，同时也可以消除消费者对保健食品种种不确定的猜测，促进消费者购买保健食品。■
【参考文献】
［1］周丽娟.中国保健食品产业分析[J].金融经济,2007，8：26.
［2］防晓野.保健品的飞短流长_专家谈国内保健品市场现状[J].meDiCinewoRLD,2005,3：46.
保健食品专业知识篇8
餐饮食谱营养过剩对我国居民产生的危害性是相当大的。据有关人士经过市场调查分析，目前我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的经济损失约为3000~5000亿元人民币。营养过剩是能量摄入超过人体的消耗，对人体会造成损害。由于餐饮业食谱严重营养过剩，导致全国有1.6亿人血脂异常，另有1.6亿人患高血压，2000多万人患有糖尿病；在大中城市中，每100个成人中就有30个人超重等，这些数据不能不引起国家政府和有关部门的重视。
当然，营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标，改善人民饮食营养是国家发展的战略任务。“民以食为天，食以养为本”。当前，我国餐饮业对健康饮食的重视，对营养人才的急迫需求已经到了时不我待的紧要关头。目前我国餐饮业高速发展的形势与国际对健康饮食的规范有较大差异，只有更多更快地为餐饮业培养出一大批具有国家职业资格的营养配餐专业人才，才能更健康、更科学地促进我国餐饮业的发展；餐饮业要为消费者提供符合营养标准的健康美食，这才是真正的目的。
2004年3月，46名营养专家联名给总理呼吁营养立法，得到了温总理的重视。我国首部营养法规有望今年年底制定。我国首部《国民营养条例》已立法，《中国营养改善行动计划》和《中华人民共和国营养师法》已出台。即将出台的《国民营养条例》明确规定：100人以上宾馆、酒店、餐饮单位必须配备营养配餐人员，应在营养配餐员的指导下完成对食谱的计算、合理搭配及调整。国家旅游管理部门也即将出台对星级宾馆、酒店中营养配餐人员的编制标准，三星级以上宾馆、酒店必须配有营养配餐员。
为贯彻落实国务院《中国食物与营养发展纲要》，增加餐饮业健康理念，提高国民综合素质，将在我国一些综合管理先进的餐饮单位中开展“营养健康型餐饮示范单位”试点工作，试点单位以《中国居民膳食指南》及“平衡膳食宝塔”为指导，创建营养、健康、绿色、安全、环保的餐饮业形象，通过科学合理的营养配膳及多种形式的营养知识宣传与营养理念的传播，引导广大消费群体自觉实践科学的点菜与用餐，从而防止由于营养失衡在日益增多的消费群体中导致诸多营养性疾病的发生。
试点餐饮单位的名称初步定为“全国营养健康型餐饮示范单位”。对其的基本要求与审批管理办法已经出台。
对餐饮业示范单位的基本要求：一是管理层面，餐饮单位须确定主要领导分管创建《全国营养健康型餐饮示范单位》工作，并且负责做好创建后具体实施和经常性管理工作。须配备中级职称以上的专职营养配餐员，主要负责日常营养配餐技术指导。中层干部应将营养管理与营养知识宣传纳入工作任务，并将列入单位年度工作考核内容之一。建立与健全营养配膳、营养宣传等综合管理方面档案资料。二是原料采购，主要食品应是营养强化食品，多用粳米、燕麦、玉米、黑米等五谷杂粮及薯类，在采购动植物性原料时(如畜禽肉、蛋、蔬菜、调味品等)，必须从国家有关部门认证的正规供应商中进货，须用绿色食品、有机食品、无公害食品。食用油提倡维生素a强化食用油，食用盐为碘盐或低钠盐。三是营养配、供餐。在烹制和加工各类菜点的每个环节，都必须在确保食品安全的前提下使各种营养素的损失程度达到最低水平。每个菜点的制作时间、使用火候、烹制方法等，应当在确保食品安全的前提下科学掌握，以最大限度地减少各种营养素被破坏、氧化或流失。对于烹制方法的选择，如采用油炸、熏烤等有可能对营养素破坏较大又可能产生一些有毒有害物质的烹制方法时要慎重并适度。
餐饮业所推出的菜点(包括冷拼、凉菜、热菜、面点、小吃、果盘等)，须对能量、糖类、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素a、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等12种营养素的含量进行计算，并建立营养综合分析评价档案库。餐饮业所推出的主要菜点，须建立营养标示，内容包括对菜点热能、营养基本特点及健康益处的说明。餐饮业对顾客点菜过程中，应当根据就餐人数随时作出营养综合评价，并提示与引导顾客按照营养科学的要求，使其做到符合平衡膳食的营养健康消费。餐饮业须推出一些适应于老年人、孕妇、儿童、肥胖者及高血压、糖尿病患者等一些特殊人群的菜点，如低糖、低盐、低脂、高纤维、多不饱和脂肪酸等营养菜点，同时标示营养特点和健康说明。在餐厅应有《中国膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等有关图示。食谱要突出健康营养理念，对菜点的介绍应包括其中的食物种类、重量及能量、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等主要营养素的含量，其中须有《中国居民膳食营养素参考摄入量》。在餐厅显要位置和餐桌上，应当具有营养知识宣传小册子或营养知识宣传卡。服务人员在为顾客服务过程中，主动向顾客宣传营养知识或传播一两个营养理念。在生产加工场所或是烹饪(烹调)的每一个操作间，应在醒目处标示如何减少营养损(流)失的加工制作要领(或步骤)。餐饮业的营养配餐员，应积极做好顾客提出的营养健康咨询服务工作。
保健食品专业知识篇9
关键词：保健食品；消费者调查；消费现状；购买行为
由于现代人的消费水平不断提高，人们更加注重身体的健康。消费水平的提高使人们对食品的需求向营养保健型转变，保健食品逐渐受到青睐。本文通过对保健食品消费状况的调查，分析了影响保健食品购买的因素，为更加有效开发满足市场需求和有益于消费者的保健食品提供科学依据。
一、对象与方法
1、调查对象及问卷设计
本文选取购买过和服用过保健品的乌鲁木齐市常住人口为研究对象，采用一人一表问卷式调查方法，调查问卷按照标准格式设计，内容包括：第一，消费者的基本情况，如年龄、性别、职业、文化程度等；第二，消费者对保健食品的认识情况，如获取保健食品知识的途径、对保健食品的满意度，对保健食品的态度等；第三，调查对象保健食品购买行为特征。
2、抽样方法
本文按乌鲁木齐市布局和经济发展程度进行分层，分别抽取位于乌鲁木齐市区的水磨沟区、沙依巴克区、天山区、新市区，位于乌鲁木齐郊区的头屯河区、东山区、达坂城区。分别抽取有保健食品促销的超市、药店、商场和专卖店。共计3家商场、2家医院和2家药店。调查时间为2015年10月21日，问卷共发放350份，删除漏答关键信息以及出现明显错误的问卷，最终获得有效问卷337份，有效回收比例为96.3%。
二、结果
1、一般情况
本次共调查337人，男性占42.7%，女性占57.3%；15―30岁年龄组占14.8%，30―45岁年龄组占40.9%，45―60岁年龄组占32.9%，60岁以上年龄组占11.4%；汉族占52.2%，维吾尔族占25.0%，回族占14.5%，哈萨克族占0.83%；职业分布排在前三位的是：公司职员，占25.8%，个体经营，占17.2%，退休人员，占13.6%。文化程度方面：初中以下学历81人，占24.0%，高中或中专学历123人，占36.5%，大学以上学历132人，占39.2%；人均月收入低于2000元的77人，占22.8%，2000―5000元的143人，占42.4%，5000元以上的117人，占34.7%。
2、调查对象购买保健食品的原因
居民购买保健食品主要用于送礼、孝敬老人、为孩子购买和自己服用，四者购买的比例较为接近，约为25%，见表1。
3、调查对象购买保健食品的依据
居民购买保健食品依据排在第一的是“广告宣传”，占45.1%；第二是“亲戚朋友”，占40.4%；第三是“推销员”，占31.8%，见表2。
4、调查对象购买保健食品的关注点
由表3可知，调查对象购买保健食品最关注的是产品功能，占66.2%；其次是品牌，占59.6%；价格也是购买保健食品关注的主要因素之一，占55.2%；安全方面的考虑只占27.6%，说明调查对象对保健食品的安全性比较放心。
5、调查对象购买保健食品花费情况
根据调查对象购买保健食品的费用统计发现，年花费500元以下的居多，占39.8%，一千元以上的占29.1%，见表4。
三、讨论与分析
通过本次调查，我们基本了解了消费者对保健食品的消费及需求状况。如表5所示，影响保健食品消费的主要因素有年龄、民族、职业、文化程度、经济收入、对有关保健食品的知识的了解程度、食用保健食品的主观效果以及保健食品的管理状况等。研究显示，职业、文化程度以及月收入等社会经济因素是影响保健食品购买的主要因素。文化程度为高中/中专的居民购买保健食品的行为要比初中以及以下学历的多。汉族人群要比少数民族购买保健食品多。月收入越高的购买保健食品消费越多。这就证明收入越高，消费保健食品越多。随着年龄的增加，维护健康需求显得日益重要。保健食品能够帮助居民维护自身的健康，当居民担忧自身的健康存在风险时，他们想要获得健康的愿望就越明显，这在具有一定收入的退休群体中表现最为突出。
通过调查还发现，居民购买保健食品的主要原因为送礼、孝敬老人、为孩子购买和自己服用。其购买依据主要靠“广告宣传”，“亲戚朋友”和“推销员”等，但现实中保健食品的广告宣传经常会出现夸大的情况，误导居民购买，居民购买到的保健食品往往达不到预期效果。保健食品不同于普通食品，并不适用所有人服用，也不同于具有严格适应症的药品，其主要看重日常的保健功能，如提高机体免疫力、补充营养元素、抗氧化等。但这些保健功能并没有像药品一样经过严格的实验证明，而且保健食品的工艺相对简单，进入市场标准较低，一些小型保健食品厂商为了追求利润，往往不规范生产，其生产的保健食品会给服用的居民健康带来一定的潜在风险，因此，加强保健食品市场管理显得非常有必要。
四、结论
随着我国社会经济的发展，人民生活水平日益提高，消费者在注重保健食品和质量的基础上，逐步重视保健食品的文化内涵。保健食品生产企业必须在重视产品质量的基础上把握市场需求的变化，从调查问卷可以分析出影响保健食品消费的因素及其统计结果。影响因素有年龄、职业状况、文化程度、月收入、对保健有疗效、购买保健食品的意愿、保健食品的认知程度和有必要了解保健食品，统计结果见表5。
从调查结果还可以看到，态度是行为产生的基础，只有相信保健食品的疗效，对保健食品的信任度提高，才会主动购买并介绍亲朋好友购买。研究显示，不相信保健食品疗效的对象较少。在现实中，认知保健食品功效的居民更愿意购买保健食品，而对保健食品不感兴趣的居民不会主动购买。对保健食品盲从，认知程度越差的人越爱跟风购买。这可能是消费者了解保健食品后，认为保健食品所起到的功能有限，反而不会主动购买保健食品。当然，保健食品的保健功效可以起到一定的促进健康的作用，但保健食品毕竟不是药品，更不能代替药物治疗疾病。在现实中，保健食品作为一种辅助手段不断被不实的宣传夸大，使缺乏保健食品知识的消费人群误入歧途，错误选择保健食品。一些保健食品夸大功效，甚至无视国家法律，改变审批的广告内容，进行炒作，威胁到居民的健康，有的产生一些副作用，这种行为不利于保健食品行业的发展。为了理性消费保健食品，居民应该了解自身经济收入和身体状况的实际需要，选择符合自己的保健食品，政府也应该采取措施，营造良好的保健食品消费市场。
参考文献
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保健食品专业知识篇10
一、落实安全责任
（一）强化监管责任落实。进一步明确我县监管事权划分，细化监管责任，明确监管任务。建立健全考核制度，量化评价标准，开展绩效考核，落实监管责任，对在日常监督、专项整治中责任不落实、监管不到位、失职渎职、包庇纵容制售假冒伪劣产品行为的有关责任人要严肃追究责任。
（二）督促经营企业落实责任。督促保健食品经营者全面落实产品质量安全管理的相关标准和规定，健全岗位责任制度。结合日常监督检查，加强对从业人员的食品安全法律知识和技能培训，切实增强其守法经营意识，提高产品质量安全管理能力。与辖区内所有保健食品经营企业监管相对人签订质量安全责任书，落实经营企业守法经营责任意识。
二、完善各项制度
（三）进一步规范许可（备案）审批流程。健全完善现场检（核）查制度和现场检（核）查员管理办法，建立保健食品生产许可事后监督制度，完善许可退出机制，提高依法行政水平。
（四）督促企业落实各项管理制度。建立健全供货商审核制度、经营企业进货查验制度、索证索票制度、产品台帐等制度，提高经营单位质量安全管理水平。
三、加强日常监管
（五）严格许可管理。严格落实保健食品申报资料审查要求，加强受理审查，规范现场核查，把好准入关。加强保健食品广告内容审查，严格广告审批。
（六）加强经营企业监督，依法规范经营行为。做好保健食品流通许可与食品流通许可的衔接。结合我县监管实际，制定监督检查工作计划和方案，明确监督检查频次，确定重点品种、重点对象，加大监督检查力度。
四、强化综合治理
（七）突出监管重点。探索实施经营企业分级分类监管。以减肥、辅助降血糖、缓解体力疲劳等功能保健食品为重点，加强对进货查验、台账建立、索证索票等重点环节，超市、保健食品专营店、药店等重点场所的监督检查。
（八）巩固和扩大打“四非”专项成果。以重点产品、重点区域、重点案件为突破口，继续采取摸底排查、突击检查、公开曝光的方式，主动出击，对“四非”问题露头就打，坚决防止反弹反复。对明查暗访中发现的重大案件、通报过的重点企业、非法添加的产品、制假售假的窝点和违法行为屡打不绝、反复发生的区域进行再检查，继续保持打击保健食品生产经营违法违规行为高压态势。加强保健食品科普宣传，营造良好宣传氛围，不断增强公众对保健食品安全的信心。
五、健全信用档案
（九）摸清监管对象底数。全面建立健全保健食品经营企业监管档案，完善“一品一档”、“一店一档”等档案信息，推动监管与信用信息的健全完善。