番茄丁鱼小贴士 番茄丁可以做什么

1.材料：桂鱼600克。

2.辅料：鸡蛋75g，马蹄120g。

3.调料：盐3克，淀粉(豌豆)15克，大葱8克，生姜8克，料酒17克，猪油(精制)50克，白糖3克，番茄酱100克，香油15克。

4.鳜鱼被宰杀，去除鱼鳞和鳃，然后取出内脏进行清洗。首先，把鱼头和鱼尾去掉。鱼头剖开，下巴变成扁平的一块。尾部剖开去掉中间的骨头，可以竖起来用干淀粉粘上，但不加盐(因为不吃，主要是搭配，使造型完整)。从背骨切片，取下一块带皮的鱼，翻过来再取下另一块带皮的鱼，然后把胸刺切掉，再从鱼中间一直切到皮，然后用刀把鱼切片。

5.将一半葱切成花，一半姜切成粉，剩下的葱和姜用料酒捣成汁。

6.将鱼切成1块。切成5厘米见方的丁，将黄蛋捞出撇干净，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒，拌匀，将鱼丁糊上。荸荠洗净去皮，切成和鱼丁一样大小的丁。

7.锅烧热，加入猪油至五成热，将鱼丁倒入水中，用筷子拨开，倒入漏勺沥干油；锅里留50g油，放入荸荠丁，加盐翻炒，放入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤汁，用湿淀粉勾芡，然后放入光滑的鱼丁，放入香油翻炒数次。