四川酸菜鱼是最正宗的做法 四川酸菜鱼的酸菜是什么菜

1.鱼切片后，用盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制，抓匀，静置20分钟。酸菜切丝焯一下备用。锅里放油，放入葱、姜、蒜、鱼头、鱼尾，炸一分钟。酸菜翻炒一分钟，加入开水，烧开，转中火，煮至鱼汤发白。

2.转大火，加入鱼片。当它们七成熟时，鱼汤被过滤并倒入碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。