酒店的红烧肉为什么这么红？ 酒店的红烧肉为什么那么红

用糖和黑酱油上色才会红。红烧肉做法：1。五花肉切成麻将大小的方块，放在锅里煮十分钟，然后用冷水把肉洗干净；2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖，等糖慢慢融化，朝一个方向匀速搅拌，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫糖色；3.把锅里的水沥干。宜放四根葱，切段，几片姜，两根草果，八个八角，盐、糖、味精比例为2比3比2。如果颜色不够，放一点酱油上色；4.打开火，把锅调到中火，煮至少40分钟，直到肉非常软。