大米中含有淀粉，淀粉被酒曲中的糖化酶转化为糖，糖被酵母转化为乙醇(酒)。这个过程混合在米酒的发酵中。
经过一到两天的发酵，糖化是主要因素，酵母在繁殖过程中产生少量乙醇。第三天，酵母大量繁殖，消耗大量糖分，产生大量乙醇。米酒有酸甜的味道，逐渐变酸变苦。经过五到七天的酒精发酵，淀粉和糖基本消耗殆尽，米酒的甜味没了，自然的苦味凸显出来。
喜欢的话可以直接喝。如果是甜的，可以加甜味剂。如果想吃糖醋醪糟，发酵一天后要冷藏。
大米中含有淀粉，淀粉被酒曲中的糖化酶转化为糖，糖被酵母转化为乙醇(酒)。这个过程混合在米酒的发酵中。
经过一到两天的发酵，糖化是主要因素，酵母在繁殖过程中产生少量乙醇。第三天，酵母大量繁殖，消耗大量糖分，产生大量乙醇。米酒有酸甜的味道，逐渐变酸变苦。经过五到七天的酒精发酵，淀粉和糖基本消耗殆尽，米酒的甜味没了，自然的苦味凸显出来。
喜欢的话可以直接喝。如果是甜的，可以加甜味剂。如果想吃糖醋醪糟，发酵一天后要冷藏。