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要做打卤面，有三种选择是否先煮面：
1.将挂面放入卤汁中。
2.先用清水煮好挂面，然后浇水，再浇上卤好的汤。
3.将干面放入清水中煮三分钟，然后取出，继续放入卤汁中煮。
第三种方法味道会更好。按照第三种方法，先烧开水可以去掉一部分挂面的生面味，也可以更好地融入卤汤的味道。