大学食堂调研报告总结篇1
调研报告不同于调查报告，调查报告是因为发生了某件事(如案件、事故、灾情)才去作调查，然后写出报告。下面就让最新小编带你去看看学校食堂经营调研报告模板，希望能帮助到大家!
学校食堂经营调研报告1
一、调查背景
学校现有在校学生7000多人，到食堂就餐人次每天维持在5000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查情况所知，学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。
为了过更好的了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。
二、调查内容：
(1)菜品方面：
①对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸;用油少;没有地方特色;菜色不好看。
(2)服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬;语言冷漠，缺少热情;耐心差;打菜量度不准确，偏少;刷卡错误次数多，经常多刷;还有存在经常打错菜等问题。
(3)卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：
①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。
②用餐间异味较浓。
③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。
(4)餐卡方面：
在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高;对充钱数的最低限制跟很多学生带来不便;对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。
三、调查总结：
在这一次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。
1、以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。
2、制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。
3、食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。
4、根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。
5、停止使用一次性木块或竹筷，使用环保型木筷或铁筷。
6、取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。
学校食堂经营调研报告2
一、调查背景
古人云：“民以食为天”，人们只有在解决温饱问题之后，才可能进一步地发展自己。在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着千丝万缕的关系，食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所，根据调查96%学生的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解学校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。
基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本社会调查实践小队制定调查方案，从本校食堂(大方人家)的经营现状、存在的问题、改进措施三个方面来对食堂问题作出调查，并进行充分思考，进而提出一些相应的改进措施。
二、调查时间
20__年5月25日-26日
三、调查地点
学生食堂(大方人家)
四、调查对象
在校学生
五、调查方法
问卷调查、数据分析、实地观察、口头访问
六、调查成员
___________________
七、调查内容
a调查对象每月食堂用餐消费情况：
1、月均生活费500元-1000元(不含)的83人(22.6%)，其中每月用于食堂消费金额平均值约为450元，约占生活费的46.67%;每周有一、二次天在外改善伙食。
2、月均生活费1000元-1500元(不含)的54人(14.8%)，其中每月用于食堂消费金额平均值约为500元，约占生活费的32.00%，每周有一、两天在外改善生活。
3、月均生活费1500元-20_元的42人(11.4%)，其中每月用于食堂消费金额平均值约为550元，约占生活费25.7%，常在外改善生活。
B食堂饭菜的价格：
1、认为食堂饭菜价格合理的223人，占60.76%;
2、认为食堂饭菜价格一般的108人，占29.43%;
3、认为食堂饭菜价格过高的36人，占9.81%。
c饭菜满意度
1、菜和主食的口味和质量满意度方面：很满意的21人(5.72%)，满意的257人(70.03%)，一般的64人(17.44%)，不满意的23人(6.27%)，较差的2人(0.54%);
2、肉类的满意度方面：很满意的18人(4.90%)，满意的164人(44.69%)，一般的153人(41.69%)，不满意的27人(7.36%)，较差的5人(1.36%);
3、蔬菜的满意度方面：很满意的43人(11.72%)，满意的228人(62.13%)，一般的81人(22.07%)，不满意的13人(3.54%)，较差的2人(0.54%)
D服务及管理满意度
1、餐具卫生和环境方面：很满意的69人(18.08%)，满意的259人(70.57%)，一般的28人(7.63%)，不满意的7人(1.91%)，较差的4人(1.09%);
2、饭菜的保温及充足方面：很满意的23人(6.27%)，满意的187人(50.95%)，一般的136人(37.06%)，不满意的14(3.81%)，较差的7人(1.91%);
3、服务员态度方面：很满意的12人(3.27%)，满意的233人(63.49%)，一般的101人(27.52%)，不满意的12人(3.27%)，较差的9人(2.45%);
八、调查数据总结
从以上数据可得出：月生活费越低的学生用于食堂消费的金额所占比例越大，主要在学校食堂用餐，而生活条件相对好的学生用于学校食堂消费的金额比例相对要小，并常在校外消费，改善生活。然而，不论是经济条件好还是经济条件一般的学生，每个月在学校食堂消费的金额大都在500左右，同时，大部分学生对食堂饭菜的价格是可以接受的，对于食堂提供的饭菜基本满意，学生对肉类的需求相对高于对蔬菜的需求，可以看出，在服务及管理方面，对餐具卫生和环境情况从总体上达到标准。
九、其它意见
在调查表后附的意见栏中，学生向食堂提出了数条中肯而宝贵的意见，根据调查问卷，实践小队整理出以下主要存在的问题：
1、食堂饭菜的价格虽被大多数学生所接受，但还有部分学生感觉偏高;
2、在早上、中午高峰期,会出现拥挤现象;
3、较晚到食堂时，饭菜品种少，饭菜的保温工作有待提高;
4、食堂的'菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，没有地方特色;
5、有时，食堂地板较滑，行走不便。
十、建议措施
1、加大对食堂饭菜质量的监管力度，进一步做好饭菜的保温工作;
2、尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配;
3、加强对食堂员工的管理，对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量;
4、针对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学生中间;
5、学生应积极响应学校所提出的文明用餐的理念，维护排队秩序，少用快餐盒和一次性筷子，节约每一粒粮食和每一滴水。
十一、调查活动总结
学校食堂是学生关注最多的问题之一，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们更多的从学生的角度出发来阐述、调查。因此，我们开展的调查，更多地从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着一定的矛盾，一方面学生对食堂存在异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰。此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习;保证全体学生的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的校园氛围。进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。
学校食堂经营调研报告3
近段时期，随着物价指数的大幅上涨，__市一些学校食堂饭菜价格出现了上涨的现象。为了切实加强学校食堂管理，规范办学行为，真正把学校食堂办成服务师生、服务教学的重要场地，按照__市领导要求，__市物价局会同__市教育局、__市卫生质量监督局组成工作组对__市部分学校食堂经营管理情况进行了调研。调研采取实地检查、座谈、走访学生的形式进行，涉及大中专院校、市直城区学校、农村中小学等各级各类学校14所，现将有关情况报告如下：
__市现有各级各类学校790多所，在校学生45万余人，90%以上的学校办有学生食堂。现有省a级食堂5个、B级食堂80个。近年来，全市各地各校食堂坚持“以生为本，服务为先”的工作宗旨，建立健全学校食堂各项管理机制，不断加强学校食堂建设，为服务教育教学，服务师生生活，构建和谐平安校园作出了积极贡献。__市学校食堂在经营过程中有如下特点：
(一)提高认识，维护学校食堂的公益性原则。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，具有明显的公益性质。学校食堂经营管理的好坏，直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性。要始终坚持为教育，为师生服务的方向为原则。食堂提供的饭菜应该保质保量，价格适当，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制，切实维护广大学生的利益。
(二)科学统筹，积极化解物价上涨带来的压力。面对物价上涨的压力，各地各校应积极应对，不能将物价上涨的压力一味转移到学生身上，给学生家庭增加负担。
一是要科学安排食谱，尽量避开高价，如东宝中学在物价高峰期，避开涨幅较大的肉类食品，取之以禽蛋、鱼类食品，提前让学校菜园的蔬菜供应食堂，降低了生产成本。
二是实行大宗食品原料招标采购制，__市学校后勤管理中心近年来组织城区大中型学校食堂统一招标采购大宗食品原料，进入学校的食品原料比市场价低5%左右，既保证了原料质量，又有效降低物价上涨风险，各地各校要继续贯彻这一政策。
三是因地制宜发展校内养殖业，近年来，__市学校“两个基地”建设成效显著，为学生食堂提供了大量物美价廉的原材料，对物价上涨也有一定的消化能力。特别是农村学校要充分利用区位优势，种植蔬菜，圈养家禽，减轻物价压力。四是合理拉开饭价档次，至少要保证三个以上盒饭档次，一方保证贫困学生和普通消费水平学生在学校能吃饱吃好，同时可以满足家庭条件较好同学的需求，获取的利润用于平衡最低消费。
(三)加强监督管理，理顺食堂经营秩序。发挥社会舆论监督，职能部门行业监督，学校内部民主监督的优势，定期评定食堂的饭菜价格和质量，听取学生代表、工会代表的意见，定期公布食堂帐务，做到一月一核算，一月一公布，要坚决取消学校食堂个人承包制，教育、物价行政主管部门要定期不定期地对学生的饭菜价格、饭菜成本、食堂成本开支范围进行检查，严肃查处种.种价格违规行为。
(四)加大财政投入力度，规范学校食堂经营行为。在现阶段农村中小学校公用经费相当吃紧的前提下，改善农村中小学校食堂条件是心有余而力不足，政府要通过逐步加大对农村基础教育的投入力度，缓解公用经费的压力，同时对学校食堂进行适当补贴，保障学校的正常运转。
大学食堂调研报告总结篇2
【中图分类号】R179G478.5
【文章编号】1000-9817(2010)02-0242-02
【关键词】食品处理和加工;组织和管理;学生保健服务
高校食堂人口密度大,用餐人数集中,是易发生中毒等事故的场所。2007年1-6月,全国共报告食物中毒事件134起,占突发公共卫生事件总数的8.79%;中毒人数4457例,占报告病例总数的8.20%;死亡96例,占报告死亡总数的42.86%[1]。为保障高校学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生,运用HaCCp的基本原理,对高校食堂的食品原料采购、储存加工、从业人员素质等关键环节进行相关危害分析,确定关键控制点,采取相应措施,以达到预防和控制食源性疾病的目的,确保学生集体用餐的卫生安全[2]。
HaCCp是危害分析关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrolpoint)的简称,作为一种保证食品安全的预防性技术管理体系,由食品的危害分析(hazardanalysis,Ha)和关键控制点(criticalcontrolpoint,CCp)2部分组成[3-5]。HaCCp是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统,是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系[6-9]。
笔者根据《中华人民共和国食品安全法》(2009年6月1日实施)、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《饮食建筑设计规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,采用HaCCp的方法和原理,对武汉市某高校学生食堂在原料采购验收、生产加工、销售过程中的关键环节实施卫生质量监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全水平[10-12]。现将HaCCp的建立过程报道如下。
1准备工作
因为制订HaCCp和危害分析需要涉及到很多专业知识,因此要从来自研发、生产、采购、人事、储运、质量控制等部门的人员组成HaCCp小组,然后根据HaCCp的7项原则进行统一协调和指挥。
2产品描述
品名统称:供餐食品;原料:肉禽类、粮油类、蔬菜类、水果类、调料类。现场销售,即食。
3各品种的加工工艺图
高校食堂一般供餐食品的加工过程:原辅料采购、验收贮存清洗拣选粗加工切配烹调餐器具供餐用餐。
4危害分析
高校食堂供餐食品品种很多,加工过程繁简不同,除原料外,每个品种都涉及很多工序,由HaCCp小组对每个工序进行3方面的分析。
4.1物理危害因素是否有外来异物,如铁丝、铁钉、石子、木屑、昆虫尸体等杂质。
4.2生物危害因素包括细菌、病毒、霉菌、寄生虫等。
4.3化学危害因素主要有农药残留、滥用食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等。
每个工序按如下6列所属内容格式进行危害分析,由于工序较多,现以3个工序为例进行危害分析[10-14],见表1。
5关键控制点(CCps)的确定
通过对每个品种生产过程各工序从生物、化学和物理等因素进行危害分析,可以确定高校食堂供餐食品关键控制点为:原辅料的验收、清洗拣选、食(饮)具消毒、烹调。
6HaCCp计划的建立
6.1原辅料的采购与验收高校食堂企业每天都要采购原辅料,原辅料的卫生安全关系到高校学生的身体健康和生命安全。因此高校食堂企业做好原辅料供应商的选择工作是有效实施HaCCp计划的重要措施,由HaCCp小组对原辅料的供应商进行合格供方审查,包括营业执照、卫生许可证、税务登记证、有效原辅料卫生检验报告和现场实地考察等;原辅料的供应商厂房符合GB14881及各类企业卫生规范,最终确定原辅料的合格供应商;除时令蔬菜外,一律不得采购未经合格评价的供应商的原辅料。此外,采购原料、辅料必须经感官检查无异常,畜禽类肉制品采购应向供货方索取检疫合格证,防止“三无产品”流入校园食堂;在夏秋季农药施用高峰期,可定点采购无公害的“放心菜”或用农药速测卡对蔬菜农药残留进行检测,要防止被农药污染蔬菜进入食堂。粮油、调味品等须达国家标准,有生产厂家的卫生许可证、产品质检报告,感观性状好,按HaCCp计划严格检验,确保食品安全管理体系的第一道安全防线[10-11]。
6.2其他CCps的HaCCp计划见表2。
7纠偏计划与验证
7.1纠偏计划纠偏计划是关键控制点失控能够及时地采取相应措施,从而确保关键控制点卫生安全能够正常控制[6,10]。
7.2CCp点失控纠偏当CCp点失控时,应立即停止加工,值班大堂经理接到停止加工通知应立即执行,并将偏离CCp的供餐食品单独存放并加以标识。HaCCp小组组长应立即召开HaCCp小组成员会议,研究分析监控参数偏离关键限值的原因,及时采取措施,使其尽快恢复正常,必要时可修改HaCCp计划,经最高管理层批准实施[5,9]。
7.3验证计划验证计划就是使用科学的方法,严格按制订的HaCCp验证程序进行监测或审核,证实HaCCp计划的贯彻情况或确定HaCCp计划是否需要修改。在生产加工过程中,HaCCp小组组长每天对HaCCp计划实施结果的各种记录进行审核。HaCCp小组组长应经HaCCp专业培训机构培训并取得内审员资格证书。HaCCp小组成员对原料改变、生产过程的变动等均需进行审核或验证,每半年对食品安全管理体系运行情况进行一次审核验证,第三方审核每年1次[5,9]。
8参考文献
[1]卫生部.2007年上半年全国突发公共卫生事件情况.卫生部公报,2007.
[2]程庆林,徐勇.我国农村突发公共卫生事件特点的循证分析.中国卫生事业管理,2008,23(1):59-61.
[3]GB/t2200-2006/iSo22000:2005.食品安全管理体系食品链中各类组织的要求.
[4]管骁,徐斐,董庆利.我国食品企业推行HaCCp体系的现状与对策.农产品加工学刊,2009,16(3):186-189.
[5]王蕾,刘晓艳.食品安全管理体系最新标准应用实例.北京:化学工业出版社,2008:249-266.
[6]黄武营,胡建国,黄咏欢.北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究.四川烹饪高等专科学校学报,2009(2):38-41.
[7]冯超,徐民,饶朝龙.从三聚氰胺事件论HaCCp原则在食品安全管理中的应用.中国卫生事业管理,2009,24(3):211.
[8]黄福南.危害分析关键控制点(HaCCp).食品与发酵工业,2002,28(2):75-79.
[9]卫生部.食品企业HaCCp实施指南.卫法监[2002]174号.
[10]胡鹏,张利.HaCCp在高校食堂卫生管理中的应用.四川烹饪高等专科学校学报,2008(2):49-52.
[11]滕献良,倪根富,胡健华,等.HaCCp原理在学校食堂管理中的应用.浙江预防医学,2007,19(8):47.
[12]张明,李荣彬.HaCCp体系在餐饮业中应用研究.安徽预防医学杂志,2007,13(5):380-381.
[13]姜晓坤.HaCCp系统在餐饮业中的应用研究.吉林农业科技学院学报,2007,16(2):22-25.
[14]芦菲,孙虎,高文俊,等.HaCCp在中小型餐饮企业中的应用.河南科技学院学报:自然科学版,2007,35(2):90-92.
大学食堂调研报告总结篇3
【中图分类号】R179G478.2R595.7
【文章编号】1000-9817(2008)03-0278-01
【关键词】痢疾，杆菌性；疾病爆发流行；流行病学研究；学生
2006年11月20日，西峡县某高中少数学生出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，至12月4日全校大部分班级均出现症状相似的病人，学校未向上级有关部门报告。12月12日10：00，西峡县卫生防疫站接到报告后立即开展调查，在省、市疾控部门的协助下，紧急接通自来水饮用，迅速采取控制措施，于12月16日控制了疫情。根据流行病学调查、临床症状和实验室检测结果证实，是一起因生活饮用水（自备井水）被生活污水污染而引起的细菌性痢疾爆发。现将调查结果报道如下。
1学校概况
该学校有师生、员工4381名，其中学生4046名，56个班级，学生全部为寄宿制封闭管理，260名教师大部分在家中就餐，75名食堂工作人员在4个学生食堂工作。学校位于县城西北部郊区，西邻老灌河，学校上游水300m处有10户农村居民居住户。生活用水为2眼自备井水，均为浅层地下水，学校上游水500m处有一老灌河堰渠开口，引老灌河水通过明水渠流经住户西边，穿过校园向南流出。
2流行病学调查
2.1病例分布11月20日～12月16日，该校共发生病例534人，发病率为12.19%，大部分为在校学生，只有6名教职工发病，食堂服务人员无病例。首发病例出现于11月20日,末例发病时间为12月16日，流行期为27d。12月4～13日为发病高峰，共发病467例，占总病人数的87.45%，14日后发病人数呈下降趋势。共发生男性病例377例，女性157例，分别占70.60%和29.40%。年龄最小1岁，最大32岁，14～19岁529人，占99.06%。该校3个年级均有发病，一年级165人，二年级271人，三年级92人；教师及子弟发病6人，食堂工作人员和学校周围群众无人发病。
2.2现场卫生学调查2口自备井中的1号井距明渠不到1m，二者几乎相通；明渠上游村边有畜禽圈、厕所、小型养殖场，污水可流入明渠；校园内1号井上游明渠旁边1m有学生宿舍下水道及沉淀池，另有教师、居民混住楼下水道钢管横跨明渠，钢管两端各有1个高出渠沿的沉淀池，生活污水可流入或渗入明渠。10月底至11月初，西峡县曾下过约10d中等程度连阴雨；学校有2个茶炉，每个茶炉容积约2m3，为蒸汽导入加热式，开水完全放完后再加热到100℃约需10min。
3实验室诊断
采集腹泻病人43份粪便标本，分离出9株福氏2b型痢疾杆菌。采集食堂工作人员75份粪便，分离出1株福氏2b型痢疾杆菌。采集水样9份，未检出痢疾杆菌，但堰渠水质严重超标，菌落总数最高超标98倍，粪大肠菌值≥43个/100mL。井水菌落总数超标1.1倍，未检出粪大肠杆菌。
4讨论
大学食堂调研报告总结篇4
对于大宗的食品原材料的采购，都由中心主任级的领导亲自主抓并考察供应商的货源，看其是否属于教委准入的产品、各种证照是否齐全。如精粉、大米、各种副食等食品原材料，严格把关、过秤称量是否足金足两，基本做到发到各个食堂的食品原材保质保量。这样既有利于规范食堂成本核算的程序，同时做到真实准确地反映食堂的经营成果。
2从食品卫生法及营养学角度学来看，饭菜的品质是否安全及其品种结构是否合理？
饮食中心设置了食品化验室，配备了专业的化验设备。有着丰富经验的、具有食品卫生专业技师资格的领头人带领的专业化验小组。一切按照国家标准来执行，对食品原材料进行了统检与抽检的具体细致工作。并及时将检验结果直接向中心主任汇报，同时针对饮食工作中存在的不足之处向中心领导提出合理化建议，为饮食工作的达标提供基本数据。
3从食品原材料的采购及供应角度来看，按着各个食堂的订单要求是否达标？某些食品原材料的库存情况及是否保证在保质期内使用完?
严格遵守并执行国家食品卫生法的规定，杜绝发霉变质的食品原材料采购入库。对出入库的每项食品原材料进行检斤、验质，然后再做出入库的账务处理。这就需要对库配货的食品原材料制定一个库存的上下线标准。既能保证对各个部门食品原材料的供应，又能保证所供应的食品原材料新鲜的品质，既可以避免食品原材料的积压与浪费，又便于每月末的库房盘点。
4为了保证各环节饮食工作的顺利进行，必须规范物流管理系统账务的操作流程
在入库单格式的规格、有效期处，按实际情况敲上真实的数据，使下一步的的工作，即针对各个部门的出库工作有据可查，确保后续环节食品的安全性得到具体的保证。
5经营环节在量化方面的体现，为领导的监督工作创造了便利条件
通过综合查询各表中其中一表的部门效益核算报表（组汇）中，可以查到各个食堂的由食品原材料创造的效益。领导可做横向与纵向的数据调研：取同一时间段多个食堂的数据进行比较；取同一个食堂不同时间段的数据进行比较。便能得出一个饮食中心各食堂运转经营的发展趋势图来。但这就要求各部门把按实际发生的各种数据及时录入软件，才能得到一个完整的纳入饮食中心系统的各个食堂的食品原材料效益核算报表，即一个总观饮食中心包括各食堂数据的食品原材料效益核算报表。那么，中心领导随时掌握各个食堂动态的经营状况便是易如反掌的事。
6数据测评、数据分析、数据报告的形成，对于提高管理工作的水平起到了积极的推动与促进作用
每月末从物流系统综合查询功能中的各种报表中，提取各项数据形成一个涵盖多部门、多项数据的综合分析表供领导参考。此表包括三个中心库在本月内采购食品原材料入库的金额以及三库在本月内采购食品原材料入库的合计金额、出库给各个食堂的食品原材料的金额以及三库出库给各个食堂及其他67家多种经营窗口的食品原材料的合计金额、月末库存金额以及三库的合计金额；八个食堂各自在本月内调拨入库金额以及八个食堂在本月内调拨入库的合计金额；八个食堂各自在本月内各项支出（食品原材料支出、劳保炊具等支出、卫生保洁支出、维修支出、工资水电煤气支出）以及八个食堂各自在本月内各项支出合计金额，八个食堂各自在本月内的账面库存额、实盘额、盘盈亏额以及八个食堂各自在本月内的账面库存额、实盘额、盘盈亏额的合计金额，八个食堂各自在本月的利润、利润率以及八个食堂在本月的总体利润及利润率。以管理软件提供的报表数据为基础，形成了为领导们提供的纵观预览在饮食中心管理范围内的各个部门运营、经营状况的一览表。在管理软件中提取数据的报表有：部门入库单报表（分为汇总、单品汇总、食堂、进货渠道、按类）；部门调拨入库统计报表（按类）；部门出库单报表（分为汇总、食堂、按类）；部门库存报表（按类、明细）；部门原材料消耗表，部门原材料供货报表；多个部门情况反映在一个报表中的综合报表有：部门效益核算查询；部门入库单查询；部门出库单查询；部门出库单汇总查询；部门调拨入库统计报表；部门库存报表-按部门。通过以上报表的资料，可以截取任何一个时间段的数据，对各种报表数据进行分析，就能测评某一部门在某一时间段的经营状况和管理水平，形成一个完全由数据表达的数据报告。例如：若查某些供货商在某一时间段的供货情况、商品价格、各个中心库在某一时间段的采购进货量、调拨出库量，各食堂在各中心库的调拨入库量、以及各食堂所消耗原材料的支出情况等，都可以在综合查询的报表中查询得到。再将某一时间段的低值易耗、劳保、炊具、维修及人员工资、一线人员工资、科室管理人员工资、收入等各项的数据录入固定表中，就能得到一份某一时间段部门原材料、库存状况及各食堂原材料投入产出对比状况的综合效益报告表。当然如此高效率的软件环境，离不开饮食中心领导们对我们工作的支持与重视，因为只有具备科学管理理念的领导做领头人，才能产生行之可效的管理方法并得以实施。在食堂经营上开发新渠道，采用有经验的老人帮带新人的做法，得到了初步成效。
大学食堂调研报告总结篇5
关键词：食品科学与工程专业；工程实践；途径；教学改革
食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。
近年来，随着国家创新体系的构筑与高等教育的发展，提高本科生的教育质量是本科生教育的紧迫课题。培养大学生的创新意识、创新能、创新精神已经成为提高大学生素质的核心。目前我国培养的大学本科生虽具有较扎实的基础知识，但创新能力、实践能力较弱、创新精神不足。培养学生主动接受知识、提高学生创新能力是当前本科教学改革的主要内容和任务。食品科学与工程专业是一个应用性很强、极富有特色的学科。因此针对该专业的本科生如何提高创新能力的培养进行改革探索与实践，并形成一整套有利于创新能力培养的培养模式与创新体系，使本科创新能力培养的途径和方法更具有有效性、操作性、科学性和系统性。
一、改革创新人才培养模式（奠定知识基础）
抓好“优化两个环节”即教学内容、教学方法优化；“落实两个重点”即学生的创新精神和实践能力的提高。创新教育模式的综合构建，要从培养学生创新思维、创新意识、创新能力这三个层次考虑，以培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。
1.调整课程设置，注重学生知识、能力、素质协调发展
目前，我们专业正在进行了新一轮人才培养方案修订，进行课程结构的调整和课程内容的重组与整合，加大通识类课程比重，强化基本能力培养。增加选修课比例，打造选修课平台，设置拓展能力模块，鼓励个性发展，增强就业竞争力，为学生的全面发展和个性张扬提供必要的时间和空间。
2.加大实践学时，提高实践能力和创新能力的培养
在新的培养方案中，包括食品工程、生物工程、食品质量与安全三方面知识体系，，同时更加注重学生动手实践能力和创新能力的培养，增加三个专业方向的综合大实验，增加实践环节的比例，培养方案中实践教学学分由20%增加到33%，形成了产学研紧密结合的人才培养模式。
二、教学改革（渗透创新思维、创新意识）
1.教学内容改革
（1）统一性。加大培养学生专业素养的通识课程、培养创新人才的素质课程、培养复合型应用人才的技能课程。
（2）特殊性。根据学科的特殊性，掌握专业发展动态、学科发展趋势与前沿信息，不断补充添加到教学内容中。根据专业需求打通选修课的平台，增加选修课门数，设置拓展能力模块。
（3）特色性。结合曲靖地方特色，增加特色课程。
2.教学方法改革
（1）让创新教育走进课堂，走进实验室。要求教师把最新研究成果及时应用在教材的编写和修订中，并开展教师的科研工作，让学生积极参与教师主持的科研项目鼓励学生走进实验室争做创新实验，教师将研究成果及在研究过程中获得的最新科研信息及时融入日常的教学中，使教学活动具有前沿性、动态性和延展性。
（2）多样化教学，使学生由被动学习变主动学习，激发主动思维的积极性。课堂教学的方法有多种形式，根据教材内容、特点和性质改进教学方法，形成独特的“五多”教学特色，即多教材体系、多媒体技术、多元化角色、多样化演示、多渠道评价。以及形成多种课堂教学方法，即启发式教学、教师指导下自学、课堂讨论、角色互换、双语教学、多媒体教学、开设科学研究讲座、专题讨论、组织学生到校外参观或参加各种学术报告会等。开设双语、网络课程、引进教学模型、仿真软件等。
（3）尝试新型教学模式，建立师生交流信息平台。为了使课堂教学模式发生质的转变，通过项目建设，建立师生交流信息平台，努力改变传统的说教式的授课模式，积极开发和尝试新型的教学模式，由重视“读”科学转向培养学生手动脑“做”科学，由教师中心转向学生为主体，同时也解决了压缩课时量与增大基础课、拓宽专业口径的矛盾。今后还可以进一步开发基于信息平台的网络教室，该系统具有在网络环境下远程备课、远程教学、师生互动、生生互动的特色，主要功能有网络板书、课件播放、图片浏览、视频播放、音频播放、网络资源、小组讨论、问题解答、作业上传、实况转播等多种媒体的浏览和互动功能。
三、构建实践教学体系，提高创新能力与动手能力
结合本专业实践性与应用性强的特点，采用“五个结合”的专业建设理念，即校企结合、院校结合、教学科研结合、教学与实践结合、教学和职业培训结合构建实践教学体系。通过“四个模块”采取课程实验、教学实习、创新训练、创业实践构建实践教学体系。
1.课程实验模块
（1）开设不同专业方向综合性实验。开设三个专业方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的综合性实验，形成三套综合性实验大纲和实验教材。将原来分散在各专业课教学过程中的部分单元实验课，统一合并在综合实验中，把食品工艺、食品机械、食品生物、食品安全多学科知识进行实践性的交叉、渗透、融合，形成了加工工艺与食品物性、食品机械与设计控制、发酵工程、食品质量等多学科知识交叉的特色。
（2）实验报告形式改革。每门课的实验报告合订成册由实验大纲、实验指导书、实验报告和实验思考题组成。思考题以填空形式由学生填写，实验报告按照论文期刊格式，目的是训练培养学生的的习惯。最后课程完成后每个同学形成一个完整的实验报告册。校内实习基地以相应的典型食品与生物产品为支撑，不但可以成为实践教学的平台，而且还可以成为新产品、新技术的转化平台、科研成果的孵化平台，服务于社会。
大学食堂调研报告总结篇6
【关键词】食物中毒分析快速检测。
中图分类号：R595.7文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）3-341-03
1资料来源
2004-2010年，哈尔滨市疾控中心接到的经调查核实并依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》确认的食物中毒资料。
2基本情况
2004-2010年哈尔滨市疾控中心共收到食物中毒事件信息75起，中毒总人数为1，617人，死亡为7人，年平均发病率2.17/十万；中毒事件查明率为77.6%；中毒致病因素以有毒动植物中毒为最多，共26起，占34.2%；化学性中毒和有毒动植物中毒是造成死亡主要原因，分别为5人和2人；构成突发公共卫生事件共24起，占31.6%。
3结果与分析
3.1时间分布情况
3.1.1年度分布情况
2006年中毒起数最多，共发生19起，占25.0%。详见表1。
3.1.2季节分布情况
第三季度发生食物中毒事件最多，共40起，占52.6%；其次为第二、四季度，分别为18起、12起，占23.7%、15.8%。细菌性中毒主要发生在二、三季度，共15起，占细菌性中毒83.3%；有毒动植物中毒主要以豆角皂甙中毒为主，共18起，占有毒动植物中毒69.2%。详见图1。
图12004-2010年食物中毒发生月份分布
3.2地域分布情况
75起食物中毒中，县（市）发生20起，市区发生55起。详见表2。
表22004-2010年食物中毒地域分布统计表
3.3责任单位情况分析
以集体食堂为最多，共29起，占38.7%；其次为餐饮业20起，占26.7%；家庭，共18起，占24.0%；个体摊贩3起，占4.0%；盒饭加工2起，占2.6%；其它3起，占4.0%。其中，集体食堂以学校食堂为主，共13起，占集体食堂的44.8%；家庭中毒主要集中在农村和城乡结合部经济条件较差的地区。见图2。
图22004-2010年食物中毒责任单位构成图
3.4致病因素分析
中毒原因有毒动植物中毒为最多，共26起，占34.7%；其次为细菌性18起，占24.0%，其中，有毒动植物中毒以豆角皂甙中毒为主，共25起，占有毒动植物中毒96.2%，化学性中毒以亚硝酸盐中毒为主，共6起，占化学性中毒42.9%。
3.5报告来源分析
报告来源以疾控部门报告为最多，共25起，占47%；其次为医院报告，共27起，占28%；监督部门报告17起，占15%；卫生局报告3起，占6%；其它3起，占4%；没有受害人报告的案例。
3.6构成突发公共卫生事件类别及网络直报情况分析
在75起食物中毒中，共有24起构成突发公共卫生事件，占44.7%。其中，较大事件（iii级）7起，一般事件（iV级）17起。构成网上直报的相关信息为18起，剔除2004年8起，应上网报告数为50起，实际上网报告数35起，报告率为70.0%，其中一般事件漏报3起，相关信息漏报4起。
4快速检测技术在食物中毒调查处理中的应用
近年，食物中毒事件屡有发生，原因复杂多样，为了及时、快速、有效的诊断出中毒原因，我们先后从国家疾控中心学习引进多种目前应用比较成熟的现场快速检测方法，如：化学比色分析方法（鼠药、有机磷、氰化物、砷、重金属）、酶联免疫法(eLiSa)（黄曲霉毒素）和免疫胶体金试纸（肉毒菌毒素），并加以组装综合，体外实验技术与动物体内毒性试验技术相结合，在处置多起重大突发事件中，科学应用，取得了显著成效。特别是在2005年方正县大罗密镇青山小学毒芹中毒事件、五常市向阳镇石亚硝中毒事件、呼兰区白奎镇有机磷农药中毒事件、2007年祖研鼠药中毒事件、2009年红博世纪广场亚硝中毒事件、宾县自制大酱肉毒中毒事件等较大、重大食物中毒事件的调查处理过程中，及时、准确应用现场快速检测技术，为确定病因，采取有效预防控制措施，防止事件的蔓延，及时救治病人提供科学、有效的依据。
5食物中毒预防与控制[1][2]
5.1强化政府对食物中毒预防控制工作的责任，进一步理顺有关监管部门的职责。
5.2科学分析食物中毒发生原因，加强针对性预防控制工作。
结合我市饮食结构、生活习惯及气候特点，积极开展食品污染和食源性疾病的监测,全面正确地了解食物中毒的致病因素及其中毒原因，并采取针对性的预防、控制措施，提高食物中毒事故的预警和应急处理能力。
5.3加强食物中毒报告制度，完善网络直报的工作。
5.4进一步改善重点场所的食品卫生管理，实行食物中毒责任追究制度。
5.5不断加强对食品从业人员的卫生和法律知识培训，提高食品生产经营单位的自身管理能力。
加强易发群体性食物中毒各类行业的监督和管理，严格审查各类食品企业的工艺流程和管理制度，以及建立良好Gmp运行机制。加强对食品从业人员的培训，强化对食品加工制作和烹饪过程规范操作，以减少加工制作和烹饪过程不当而造成的食物中毒。
5.6加强宣传教育[3]，提倡科学的生活方式和良好的饮食习惯。
注重对农村、学校、家庭和工地食堂等食品卫生薄弱环节的宣传和教育，要深入农村和基层，以贴近普通百姓生活的方式进行宣传，对常见的农药、亚硝酸盐、剧毒鼠药、致病微生物、有毒动植物引起的食物中毒的症状及预防控制措施要大力宣传，同时要积极改变不卫生的饮食习惯，提高群众的自我保护意识和能力，提高广大人民群众的食物中毒预防知识。
参考文献
[1]刘国蓉,孙伟,芦丹.昌平区2004～2007年食物中毒分析[J].现代预防医学,2010,37(1):32-33.
大学食堂调研报告总结篇7
探索了课堂微研究性学习方式的课堂学习模式。实践表明，学生喜欢这种学习方式，课堂学习效果良好。实验在化学课堂教学中的作用得到了有效的发挥，课堂微研究性学习促进了学生科学思维和科学素养的提高。
关键词:
课堂微研究性学习;探究活动;物质的检验
《普通高中化学课程标准》的基本教学理念之一是“通过以化学实验为主的多种探究活动，使学生体验科学研究的过程，激发学习化学的兴趣，强化科学探究意识，促进学习方式的转变，在实践中培养学生的创新精神和实践能力”。研究性学习是国家新课程的必修内容，它是指学生在教师指导下，从学习生活和社会生活中选择和确定研究专题，主动地获取知识、应用知识、解决问题的活动。研究性学习是一种以学生为主的学习模式，是在教师的辅助下，由学生策划、执行及自我评估的学习方法。学生研习特定专题的同时，重新综合现有的知识和技巧，并通过特定的活动，自主地建构知识，继而学会研究新的题目，从而达至学会学习的目的，并培养学生的自学精神。教学设计巧妙，目标定位准确，是主体性优质课的保证。在整个教学设计中，要能够关注学生的知识应用，思维能力和科学思想、科学方法的培养，注重实验探究和问题探究，符合新课改的理念。课堂微研究性学习就是把研究性学习的方法和过程浓缩到课堂的探究活动中，让课堂成为学生展示的舞台，让生命在课堂中焕发出青春的活力。
一、教学设计
(一)教学分析高三学生已具备较为全面的化学基础知识和基本学科能力，因此需要在更高的平台上为学生创设学习环境。本文选取的课题是高三化学第二轮复习《生活中化学物质的探究》。化学与生活是高考的重要考点，是学生认识化学与StS(科学、技术、社会)的重要载体，有助于培养学生的社会意识，增强他们的社会责任感。深入研究化学与生活的相关问题，是培养学生学科思想和学科能力的重要切入点。高三化学第二轮专题复习中，运用课堂研究性学习的方式，重点在于培养学生的学科思想和学科能力。首先，通过文献阅读理解和任务驱动，培养学生接收、吸收和整合化学信息的能力。其次，通过小组讨论、交流汇报，培养学生分析问题和解答问题的能力。第三，通过小组实验探究解决生活中的化学问题，培养学生的实验探究能力。
(二)教学目标和重难点(1)知识与技能:根据化学实验原理检验生活中的常见物质，掌握实验检验的基本方法，并熟练运用检验操作解决问题，掌握实验问题的正确表达方法。(2)过程与方法:文献阅读讨论并自行设计实验方案，根据实验方案开展探究活动，正确表达与交流，讲解、质疑、答辩。(3)态度情感价值观:激发兴趣，利用生活中常见物质的检验实验;任务驱动，在问题解决中体会学习的快乐;合作学习，小组讨论合作探究，全班交流与提高。(4)重点:物质的鉴别、性质、检验的方法。(5)难点:实验方案的设计、实施和表述，物质探究实验的方法和原则。重难点的突破策略是让学生探究生活中知道的化学物质，通过小组合作探究活动的实施以及研究性学习答辩活动的开展，帮助学生实现重难点问题的突破。
(三)教学结构本文设计的课堂研究性学习探究活动的基本流程是:文献阅读选取课题设计方案探究实践撰写报告答辩质疑总结提高。教学结构如图1所示。
(四)教学过程(见表1)
二、学案设计
第1组物质鉴别:生理盐水和葡萄糖液【文献资料】生理盐水是0.9%氯化钠无菌水溶液。其渗透压与人体血液近似，钠的含量也与血浆相近，因此生理盐水比较合乎生理，其用途为供给电解质和维持体液的张力。亦可外用，如清洁伤口或换药时应用。5%葡萄糖注射液属注射剂，是调节水盐、电解质及酸碱平衡药。可以补充能量和体液;用于各种原因引起的进食不足或大量体液丢失(如呕吐、腹泻等)，全静脉内营养，饥饿性酮症。亦可用于治疗低血糖症，高钾血症。可作为高渗溶液用作组织脱水剂、配制腹膜透析液、药物稀释剂等。【任务书】①有两瓶失去标签的无色溶液，可能是生理盐水或5%葡萄糖注射液。请用化学试剂和不用化学试剂分别进行鉴别。②完成实验后，用大字报写出实验报告。包括:实验目的，实验方法(操作、现象、结论、方程式等)，总结物质鉴别的基本原则和方法。③各组派代表汇报实验报告内容。第2组性质探究:维生素C【文献资料】维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C。维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。维生素C的结构简式如图2所示。临床上可用维生素C治疗坏血病、预防牙龈萎缩出血、预防动脉硬化、作抗氧化剂、治疗贫血(使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁从而促进肠道对铁的吸收)等，维生素C还具有防癌和提高人体免疫力的作用。【任务书】①阅读文献资料，分析维生素C可能的性质，设计实验检验维生素C的性质。②完成实验后，用大字报写出实验报告。要求:实验目的，实验方法(操作、现象、结论、方程式等)，总结物质性质探究实验的基本原则和方法。③各组派代表汇报实验报告内容。第3组成分检验:加碘食盐中碘元素的检验【文献资料】加碘食盐是将碘酸钾按一定比例(每公斤食盐含碘35mg～60mg)加入食盐中配制而成的。碘是合成必需的甲状腺激素的重要原料，而甲状腺激素影响着机体的生产、发育和代谢。在胚胎期、婴幼儿期缺碘，将导致患者终生不同程度的智力障碍。但碘摄入过量也会对机体的健康造成影响。【任务书】①阅读文献资料，设计实验检验加碘盐中的碘元素。②完成实验后，用大字报写出实验报告。要求:实验目的，实验方法(操作、现象、结论、方程式等)，总结物质检验实验的基本原则和方法。③各组派代表汇报实验报告内容。
三、课堂实录与反思:微研究性学习
活动使课堂充满了活力课堂实践表明，学生们喜爱这样的学习方式。课后，对学生心理感受的问卷调查表明:100%的学生喜爱这种课堂活动方式。他们在课堂中投入了激情，焕发出了生命的活力，迸发出了思维的火花。课堂实录中学生代表的精彩表现说明了这一点。
(一)课堂实录:物质的鉴别实验的讲解和答辩(1a组代表发言讲解，1B组质疑提问)1a组:我们组的实验是探究生理盐水和5%葡萄糖注射液的多种鉴别方法。主要分为物理方法和化学方法。我们首先看到所给的鉴别试剂有稀盐酸、naoH溶液和硝酸银溶液，发现用硝酸银溶液可以鉴别它们。1a组:现象是生理盐水中出现白色沉淀，(展示实验结果)，请看对比实验结果现象是很明显的。不过，有一点问题，就是葡萄糖溶液中也有浑浊。我们分析认为是用自来水洗涤试管后残留少量氯离子所导致。但对比实验的结果，两个试管中的现象有明显差别，所以我们得出结论未知液1是生理盐水，未知液2是葡萄糖溶液。1a组:对于物理方法鉴别，我们想到有这么几种方法。第一种方法，既然葡萄糖注射液和生理盐水都是可以打入人体血管的，应该可以尝一下味道区别它们。但是由于我们是在化学实验室，试剂瓶也不是特别干净的，所以尝的方法不太好，不太安全。1a组:第二种方法，我们看到仪器中有坩埚，想到可以用加热的方法。实验显示加热后现象差别挺大的。其中未知液1加热蒸干后得到白色粉末，未知液2加热时先发黄，再变黑，并伴有焦糖的香味。很显然未知液2是葡萄糖溶液，未知液1是生理盐水。1a组:我们还想到了其他方法。总之，关于鉴别的方法是首先要分析二者的性质差别，再根据性质差别进行鉴别，而且要选择二者有明显差别的实验方法。实验中要注意对比和不能引入杂质干扰实验。师:另一组同学有什么不同观点吗?1B组:我们也做了向葡萄糖溶液中加入硝酸银的实验，也看到了变浑浊的现象。但是我们使用的是干燥试管，当然排除了自来水的干扰，所以1a组同学说的用自来水洗涤试管导致氯离子引入的说法是不正确的。1a组:也可能是葡萄糖溶液是用自来水配制，但这个问题我们可以通过对比实验解决。我们可以看出生理盐水和葡萄糖溶液中加入等量的硝酸银溶液，硝酸银一定要少，浑浊的程度是明显不同的，因此可以确定未知液1是生理盐水、未知液2是葡萄糖溶液。如果不控制硝酸银溶液的用量，加多了就会出现1B组的现象。
(二)课堂实录:物质的性质实验的讲解和答辩(2a组代表发言，2B组同学准备质疑)2a组:我们看了文献资料，分析了维生素C的结构，发现它有两个重要的性质，一个是酸性，所以它又被称为抗坏血酸，另一个是还原性。2a组:实验时，我们首先检验了维生素C的物理性质，主要是其水溶性。我们用的材料是维生素C小药片，把它放入水中，溶解非常缓慢，而且有沉淀物，所以其水溶性是微溶。第二步我们检验了它的酸性，我们用pH试纸测定。大家可以看到试纸明显显红色，pH在3或4左右。2a组:对于其还原性的检验。我们选择的试剂是铁离子溶液和碘水，这是两种常见的氧化剂。我们先探究维生素C能否还原铁离子，向两支试管中分别加入氯化铁溶液和铁氰酸钾溶液，在其中一支加入维生素C溶液后，发现很明显变成了蓝色，而且有蓝色沉淀，有些颗粒物挂在试管壁上，说明铁离子被还原成亚铁离子。2a组:我们发现(展示两支试管，一支试管中只有碘水和淀粉溶液，另一支试管中有碘水、淀粉溶液和维生素C溶液)，碘加淀粉的蓝色溶液中，加入维生素C溶液后褪色明显，这说明维生素C的还原性很强，能还原碘。2a组:下面我来总结一下实验中的问题。还原性实验中，有很多氧化剂都能氧化维生素C，那么要选哪些物质呢?要找那些比较容易看出现象的试剂。这是一个实验的原则———明显的现象变化。另外，还有一个重要的实验思想就是对比实验，所以我们每组实验都设计了对照实验。师:另一组同学有什么异议?或者有什么做得和他们不一样的?2B组:有两个细节问题。一个是“维生素C的水溶性是微溶”这个结论是不对的，文献上讲是可溶的。实验中我们选取的维生素C药片不是纯的，可能有其他杂质，所以实验现象不能说明问题。另一个是关于对照实验，2a组的两支试管中的溶液不一样多，这是为什么?2a组:确实是有差别的，最开始溶液是一样多的，其中一个加了维生素C溶液，所以就多了。2B组:作为对照实验，一个加入维生素C溶液，另一个应该加等量的蒸馏水吧。2a组:对，这是我们需要改进的。2B组:我们还做了另一个实验。氯化铁溶液中加硫氰化钾溶液，将红色溶液分为两份，再分别加维生素C溶液和蒸馏水。加维生素C溶液后红色明显变浅，说明维生素C把铁离子还原。2a组:老师，这两个实验能说明什么问题呢?师:我们可以用不同的方法证明同一反应的发生。这是我们探究的意义之一。
(三)课堂实录:物质的检验实验的讲解和答辩(3a组代表发言，3B组同学准备质疑)3a组:由文献知道，食盐中加的是碘酸钾，其方程式。因此，我们设想的实验方案是让食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾溶液反应，再用淀粉检验生成的碘。我们先用蒸馏水配制了加碘盐的溶液。取少量食盐溶液，先用硫酸酸化溶液，再加入碘化钾溶液，这时我们看到溶液变黄了，再加入淀粉，显蓝色。这已经可以说明问题了，但我们考虑到还要排除一些干扰。3a组:第二个实验中我们用醋酸代替硫酸进行酸化，现象相同，说明硫酸对检验没有干扰。3a组:还要考虑碘化钾溶液是否有问题，因为碘化钾有可能被氧气氧化成碘。第三个实验我们向碘化钾溶液中加入硫酸酸化，再加淀粉，发现没有明显现象，这样就排除了碘化钾溶液有问题。3a组:第四个实验我们将食盐溶液直接用硫酸酸化后，再加淀粉，还是没有现象，这就说明食盐中不含碘化钾。(展示四支试管)3a组:综合所有实验，可以推断加碘食盐中是碘酸钾而不是碘化钾。这就是我们完成的实验。师:另一组同学有什么问题吗?3B组:我们是用碘化钾淀粉试纸做的，也得到了同样的结果。我们把食盐溶液酸化后，滴到碘化钾淀粉试纸上，发现用硫酸酸化的变蓝了，用醋酸酸化的不变蓝。3a组:请看试管，加硫酸酸化的蓝色深，加醋酸的蓝色浅。也就是说醋酸酸性较弱，所以如果你加入的量少，氢离子浓度不够，可能导致看不到蓝色。
(四)课堂实录:教师的总结和点评师:下面我们小结一下。第一组，关于物质的鉴别实验，刚才1a组同学说得非常好，首先要依据物质的性质差别设计探究实验，而且要注意取样分析、操作简便、现象明显，同时要控制变量、排除干扰。师:第二组，关于物质的性质实验，2a组同学讲得非常好的一点是，首先要根据物质的结构推测其可能有的性质，然后再依据我们所掌握的反应规律设计探究实验。这叫做有的放矢。当然，取样分析、操作简便、现象明显、控制变量、排除干扰是一致的。师:第三组，关于物质的检验实验，3a组同学讲得很清楚，首先要根据文献中的信息和反应规律设计探究实验，特别要分析到各种可能的干扰因素。当然取样分析、操作简便、现象明显、控制变量、排除干扰也还是一样的。师:综上所述，我们可以得出，关于物质的探究实验(鉴别、性质、检验等)的三个基本原则是:①取样分析原则，凡检验必取样;②可行性原则，原理科学、方法简便、现象明显;③控制变量原则，通过对比实验排除干扰。希望同学们在今后的学习中，掌握这三个原则。
四、结束语
大学食堂调研报告总结篇8
人民网讯北京知蜂堂蜂产品有限公司生产的“知蜂堂普诺宁思胶囊”因广告违规在多地被曝光。其中，仅山西省药监局公布的违法广告次数就高达97次。
据山西省药监局网站公布的《二一二年第一期违法保健食品广告公告》显示，北京知蜂堂蜂产品有限公司生产的知蜂堂蜂胶普诺宁思胶囊从2011年10月1日至15日连续违规广告78次，2011年12月又在不同电视频道违规广告19次，累计违法广告次数达97次。
事实上，北京知蜂堂蜂产品有限公司生产的知蜂堂蜂胶普诺宁思胶囊违规广告不仅限于在山西。天津市食品药品监督管理局网站公布的2012年1月天津市药品医疗器械保健食品违法广告公告显示，北京知蜂堂蜂产品有限公司生产的知蜂堂蜂胶普诺宁思胶囊在2012年1月4至22日在当地报纸、电视违规广告共42次，广告中标示的广告批准文号是京食健广审（文）第2010080167号。
此外，宁夏药监局网站的《关于二一二年第一期违法药品、医疗器械、保健食品广告公告的通知》显示，知蜂堂普诺宁思胶囊广告违法原因是擅自篡改审批内容。原审批内容：“具有调节血脂、调节血糖及免疫调节的保健功能”。违法事实：在广告中宣称：“……餐后血糖稳定在7-11之间……”等，含有不科学地表示功效的断言和保证；同时使用大量语言描述，使公众对自身健康产生担忧、恐惧，误解，以为不使用广告宣传的保健食品会导致身体健康状况恶化。违反了《广告法》等法律法规的规定，严重欺骗和误导消费者。
贵州：22台进口麻醉系统
存安全质量隐患
中国新闻网讯贵州省检验检疫局从贵州省11家医疗机构中已查出22台美国Datex-ohmeda，inc公司生产的aestiva/57100型麻醉系统存在安全质量隐患。
国家质检总局《关于存在严重安全质量隐患的警示通报》，美国Datex-ohmeda，inc公司生产的aestiva/57100型和aespire型麻醉系统在检验监管时发现存在严重安全质量隐患，主要是设备未提供连接备用供氧的办法，氧气与笑气的色标互相混淆。经初步摸底了解，近年来全国已进口上述麻醉系统987台，分布在全国各地医院临床使用，初步预判其中有700余台设备存在上述不合格情况。据通报统计数据显示，此前，贵州省11家医疗机构中有19台美国Datex-ohmeda，inc公司生产的麻醉系统登记在册。
得知情况后，贵州省检验检疫局立即成立3个清查组，分别对全省11家医疗机构迅速进行了清理。通过清理，截至目前在这11家医疗机构中已查出美国Datex-ohmeda，inc公司生产的aestiva/57100型麻醉系统22台，以及该公司授权我国某公司生产的ZY9100、ZY9300、excel-110型麻醉系统4台。
北京：药监局
公布23种广告违规药品
人民网讯北京市药品监督管理局了《2011年第12期违法药品广告公告》，在2011年12月的监测中，严重违规药品广告291条，涉及药品品种99个。
据公告内容，2011年12月监测到北京市主要媒体共药品广告25304条，其中电视媒体18686条，电台媒体5589条，平面媒体1029条。根据《药品广告审查标准》判定，严重违规药品广告291条，涉及药品品种99个，均为平面媒体。
在公告名单中，经营广告违规药品的药店超过10家，共有23种违法药品广告登上黑榜。涉及违规行为表现为任意夸大适应症、功能主治或含有不科学地表示功效的断言、保证；部分有利用医药科研单位、学术、医疗机构或专家、医生、患者等名义和形象作证明的内容。其中，东单大药房涉及销售“降糖胶囊”、“通窍耳聋丸”、“天球活络丸”三种广告违规药品。
江苏：暂停销售
皮肤病血毒片等4种药品
《中国医药报》讯根据《江苏省药品监督管理条例》第三十二条和国家食品药品监督管理局《药品广告审查办法》第二十一条的规定，江苏省食品药品监管局经研究决定，对标示为“陕西君碧莎制药有限公司”生产的“皮肤病血毒片”等4种违法广告药品采取暂停销售强制措施，在江苏省范围内暂停上述4品种的销售，并予以公告。
这4种药品包括：
皮肤病血毒片：药品批准文号：国药准字Z20080347；药品生产企业名称：陕西君碧莎制药有限公司；违法分析：未经审批、处方药在大众媒介广告、任意扩大产品适应症（功能主治）范围、绝对化夸大药品疗效、严重欺骗和误导消费者等。
暖宫孕子胶囊（茵妮舒）：药品批准文号：国药准字Z20090375；药品生产企业名称：武汉双龙药业有限公司；违法分析：未经审批、处方药在大众媒介广告、任意扩大产品适应症（功能主治）范围、绝对化夸大药品疗效、严重欺骗和误导消费者等。
参黄养阴胶囊：药品批准文号：国药准字B20020240；药品生产企业名称：吉林省中鼎药业公司；违法分析：未经审批、处方药在大众媒介广告、任意扩大产品适应症（功能主治）范围、绝对化夸大药品疗效、严重欺骗和误导消费者等。
气血双补丸：药品批准文号：国药准字Z20083481；药品生产企业名称：承德御室金丹药业有限公司；违法分析：任意扩大产品适应症（功能主治）范围、绝对化夸大药品疗效、严重欺骗和误导消费者等。
安徽：宣城查获
两批假冒“健胃消食片”
《中国医药报》讯宣城市食品药品监管局查获两批假冒“健胃消食片”。
宣城市局执法人员在市场检查中发现，某药店销售的“健胃消食片”外包装盒上的批号、生产日期、有效期等字体大小与正品不一致，十分可疑。该产品标示为江中药业股份有限公司生产，规格为每片0.5克，批号分别为10092686、10060029，该药店不能提供上述药品的购进凭证。
经查，上述两个批次的药品均为假冒。
加拿大：测试49个化妆品牌
倩碧欧莱雅含多种有毒物质
《法制晚报》讯加拿大环保组织一份关于“潜藏在化妆品中重金属的危害”的报告，测试了49个知名品牌的化妆品，包括倩碧的粉底液和欧莱雅睫毛膏。研究人员主要测试了这些化妆品中是否含有砷、镉、铅、汞、铍、镍、硒和铊8种有毒物质，其中，后4种化学物质在加拿大是被禁止的。
结果发现，除了汞以外，每个测试的化妆品几乎都含有其余的7种有毒物质。其中，倩碧（Clinique）的幻真控油粉底液含有砷、铍、镉、镍、铅和铊6种有毒物质，另一知名化妆品牌欧莱雅的睫毛膏“Barenaturale”，也被检测出含有和倩碧一样的6种有毒物质。另外，“封面女郎”品牌（CoverGirl）的超完美眼线笔则含有铍、镉、镍和铅。
报道指出，每种参与测试的化妆品都含有4种以上令人担忧的有毒物质，但是却没有任何一种被标注在产品的包装上，这其中的原因是，这些有毒物质通常被认为是杂质，并非有意添加，只是以“副产品”的形式存在。
大学食堂调研报告总结篇9
光盘行动是2013年1月16日由北京一个名为“in_33”的团体发起的公益活动，光盘行动深深地影响着我们每个人，那么光盘行动调查报告怎么写呢?下面是为大家带来的光盘行动调查报告范文，仅供参考。
光盘行动调查报告范文1：摘要：中国紧急快速的发展，使得人们的生活水平大幅度的提高。在大学，每到开开饭时间，餐桌上总是杯盘狼藉，在这些餐盘中，剩着大量未吃完的饭菜，这些剩下的饭菜都将倒入食堂打潲水桶中，一天下来，倒掉的剩饭要累积好几大桶。在这样的前提下，“光盘”行动在各大学中逐渐展开，成为一种公益活动。我院积极参与其中，做起了“光盘”行动的号召，学生们积极响应，以身作则，本次调查报告就是对这次活动成果的调查，总结。
调查背景：全社会各行业兴起了“光盘“行动”，在我院也得到了积极响应。调查目的：对进行了一段时间的“光盘”行动进行成果调查，进行总结。调查时间：2013年04月15日—2013年05月05日
调查地点:吉林财经大学信息经济学院一食堂、二食堂
调查对象：大学生
调查方法：1、调查采访2、食堂调查
调查人:陈思聪
正文：“光盘”行动在社会的搭理宣扬下逐渐成为一种热潮。我就一些和食堂就餐的相关问题采访了一些同学。
首先是同学的基本生活费是多少?这个问题与“光盘”行动有着很必然的联系。经过调查，有85%的大学生的生活费在800-1200元，约有7%的大学生生活费在1200元以上，而仅仅只有8%的大学生生活费在500-800元。根据采访的一些同学说，刚进校时食堂的砂锅6元一碗，现在已经大多7元-8元一碗。原来一个月的生活费会比现在省一些。生活费的富裕一定程度上，支持了浪费现象，在经济不景气的时候，人们大多会珍惜粮食。
然后是每天的就餐次数进行了提问。平均每天就餐三次数的学生最多，达到了63%，就餐两次的有33%，仅仅只有4%的学生就餐一次，在调查中我们发现就餐一次到两次的同学，他们只是在中午和晚上回去吃饭，早饭大多数都是不想去吃，只有在个别情况下才回去吃吃，而午餐和晚餐浪费的情况明显不多。而就餐三次以上的同学生，会因为不是很饿等原因，不同程度的浪费粮食。
接着是浪费粮食的情况。通过调查可以看到有65%的同学从不剩饭，但在问他们时，他们大多数都有剩饭的时候，有时候也会因为其它原因会倒掉几次，但都很少这样做。每个人都会有浪费食物的时候，只是看是不是经常这样做，
浪费食物与生活费的多少不是有直接的关系，同学们浪费食物的原因有很多的因素，有60%的人都是因为饭菜不好吃，这是主要浪费食物的原因，剩下的有些同学是因为点餐量过大，吃不完。有些是觉得食物不干净，吃不下。还有些是因为没胃口，不想吃。然而有些是因为其它的原因而浪费，比如说:自己的原因、挑食，天气的原因、没胃口，身体不好是也吃不完的原因。同学们的浪费都是有多种原因的，这让我们觉得他们的浪费是乎可以理解的，但事实是这样么?
最后是看到别人浪费粮食时候的感觉。有30%的学生觉得浪费食物的现象没感觉、习惯了。有62%的学生觉得食物的浪费是可惜的，应该节约，不应该浪费。仅仅只有8%的同学是觉得愤怒的。在这一项调查中反应出，大学生对食物浪费的意识薄弱，对食物的浪费没有什么感觉，没有什么责任感。在对待事物的处理方式中，仅仅只有一人打包带走，有42%的人置之不理，有56%的学生会看情况而决定怎么做。怎么是这样的现象呢?通过在调查是的访问得到的答案是，吃不完的食物打包太麻烦，就算打包了，拿回去不一定会吃掉，还不如不打包。有些觉得吃不完就吃不完呗，打包回去吃都不新鲜了，说不一定吃了会拉肚子，没必要打包。有些同学是不好意思，别人都不在乎你在乎什么，想打包也不好意思。有些同学觉得打包感觉很丢脸，不愿打包，打包会觉得别人会用奇怪的眼光看自己，所以不会这么做。有些同学觉得这也不算浪费，因为吃不完的食物会有人处理的，他们回去拿去喂猪，这样不是浪费。他们好像说的很有道理，可是实际上是对自己浪费行为的辩解。
通过采访调查，不难看出现在浪费粮食的现象确实比较严重，在现在富裕的生活环境下，人们的意识已经发生改变，对浪费已经习以为常。不是十分的在乎，这是一种非常危险的思想。接下来是对食堂的调查。
我选取了早中晚三个时间段去进行查看。早上和中午的浪费情况基本很少，得到了很大的改善，同学们自觉地吃光盘子的食物，装剩饭剩菜的大桶，以前经常满的，现在也少了很多。晚上的剩饭情况比较严重，但比之以前还是得到了很大的改善，现在比较提倡晚上少吃，我感觉和这个有些关系。
“光盘”行动在一定程度上讲取得了很大的成果，但是同学们的意识并没
有过多的改变，我们应该继续努力。
我国高校众多，学生数量更是庞大。同时他们是一个比较敏感的群体，处于学校教育和社会实践各自的最前沿，代表的是一种新的力量、一种新的思想和新的潮流。但是由于各种各样的原因，使这个群体脱离了最直接食物获得过程的参与，缺乏辛苦劳动的亲身体验。加之本身极易受其它人群的影响以及没有过真正饥饿的感受，导致他们当中的大多数人想当然的认为食物获得轻而易举，或者说只要拥有财富就可以不愁吃喝，因而忽视了甚至是漠视粮食的重要性。这种对粮食重要性的无知，成为了大学生中普遍存在食物浪费的首要因素也是最重要的因素。这也是为什么在农村中就很少有粮食浪费的原因，不一定是因为农村贫穷，而是因为农民能够认识到粮食获得的艰辛和粮食的重要性。学生只有在真正理解“粮食”的基础上才能有效的减少和杜绝粮食浪费，否则，一切努力都是空口白话，无济于事，并不能真正从根本上解决肆意浪费粮食的问题。
对于食物浪费的不良影响，从小的方面来说，浪费是个人的不合理的消费方式，同时也从一个侧面反映了一个人的人生观和价值观的偏颇和瑕疵。毕竟任何资源都是一种劳动的结晶，浪费资源就等于不尊重劳动本身，作为解决温饱的粮食，自然也不例外。这是对个人而言的。一个人对于食物浪费没有一个明确的概念，认为这不是什么值得关注的事情，那么在这一方面他就形成了错误的价值观。
“浪费可耻，节约光荣”这句话我们大家都懂。可是在平时生活中，我们在学校就餐时，迫于种种原因，最后饭桌上总会剩下一堆食物，结果不外乎是倒，甚少有人会想着去打包。“光盘”行动之所以能如此迅猛广泛传播，体现了人们对浪费有了一次理性的回归。我们也应该把这种思想坚持下去，不应该只当做一时的热血。应该持之以恒的去坚持!这样浪费的情况才会得到改变，我坚信通过我们的努力会做到。
光盘行动调查报告范文2：前言
中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。这种“舌尖上的浪费”触目惊心，令人痛心，杜绝舌尖上的浪费，势在必行。随着全国主流媒体对“舌尖上的浪费”大加挞伐，一项倡导将盘中餐吃光、喝净、带走的“光盘行动”正在全国兴起，并得到社会各界的热烈响应。
一、调研主题：
有关“光盘行动”的态度
二、调研目的：
一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。为大力弘扬勤俭节约的传统美德，引导全院学生养成健康文明、绿色低碳的生活习惯，在全院倡树文明消费、绿色消费、低碳消费的俭约之风，积极倡导节约文化，广泛宣传节约理念;从点滴做起，从餐饮开始，将口号变为行动，将行动化为习惯。
三、调研方式：
四、调研对象：
管理学院全体在校学生
五、调研时间：
2014年3月25日
此次调查采用了问卷调查形式，调查对象为随机抽取的在校学生，此次活动受到同学们的大力支持和配合，共计发放问卷150份，回收有效问卷148份，回收率98.67%.
“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘，有一种习惯叫光盘”,所谓“光盘”就是吃光你盘里的食物，吃不完的打包带走，拒绝浪费，珍惜食物。根据调查显示，有50.03%的人听说过并对具体内容有所了解;23.6%的同学仅听说过不了解具体内容;仍有16.89%的同学没有听说过。这意味着当代大学生对“光盘行动”的较关注，仍有部分同学对此没有引起重视，需加大力度宣传。
自网友徐侠客在微博上提出“光盘行动”以来，随着全国主流媒体对“舌尖上的浪费”大加挞伐，一项倡导将盘中餐吃光、喝净、带走的“光盘行动”正在全国兴起。就目前而言这项活动得到社会各界的热烈响应;然而，该行动是“昙花一现”还是会“持续下去”呢?有网友对此表示置疑。
有一种现象叫痛心，我国每年仅在餐桌上浪费的食物蛋白和脂肪就高达800万和300万吨，这相当于最少倒掉了2亿人一年的口粮;如果每天浪费的粮食回收5%,可以救活400万饥民。我们每天都可以看见许多同学在就餐后，倒掉盘里的饭。据图显示18.24%的同学基本上没有剩饭，5.41%的同学倒掉了四分之一，1.08%的同学剩下了二分之一，仅有15.54%同学“光盘”,根据这个数据，我们可以想象一下，仅仅一个食堂每天得浪费多少粮食，而这些粮食又可以养活多少人。这是一个值得我们去重视的不好习惯。
光盘行动调查报告范文3：一、行动宗旨
为了响应大队部的号召，认真贯彻杜绝浪费的节俭精神，全力做到桌桌“光盘”，我们在春节期间自己所参加的聚餐和饭局中，进行了一份“光盘“行动调查报告，以期监督和落实这一行动的开展，为这场关乎着国计民生的大行动做出自己的一份贡献。
二、调查方法
在春节期间自己参加的聚餐和饭局中，进行观察和记录，统计出各个项目后，登记在表格中，制成“光盘“调查表。
三、调查情况和资料整理
“光盘”行动调查表
地点
人数
服务员是否提醒
光盘率
除夕年夜饭
余姚新皇潮酒店
9人
是
80%
初一中饭
余姚花园酒店
18人
否
60%
初一晚饭
余姚新皇潮酒店
19人
是
85%
初二中饭
大隐阿鑫饭店
13人
否
95%
初二晚饭
大隐外婆家中
14人
否
100%
四、结论
调查情况数据显示，本次春节期间的五次聚餐及饭局中，光盘率最高为大隐外婆家中的100%，最低为余姚花园酒店的60%，平均光盘率84%。
五、原因分析
从调查情况的数据来看，光盘率的高低有这么几点原因：
1)大隐聚餐时的光盘率高出余姚聚餐时的光盘率，可以看出，农村人的节约意识比城市人更强;
2)而余姚聚餐中新皇潮酒店的光盘率高出花园酒店的光盘率，可以看出，服务员的提醒对食客起到的作用不可谓不小;
3)最后，大隐聚餐中外婆家中的光盘率高出阿鑫饭店的光盘率，可以看出，在家中聚餐时菜肴根据客人口味作出调整，光盘率比饭店普遍高出一个层次。
4)人数与光盘率没有太大关系。
六、活动建议
将影响光盘率的几点原因加以系统分析，在此我提出几点建议：
1)每个人必须加强自身的节约意识，尽量做到多吃少剩。
2)点菜时不必铺张浪费，注重排场，不然只会导致更严重的浪费，给客人留下坏印象。
3)订餐时需谨慎考虑各种菜肴的口味、分量，与客人的口味和食量、人数做好对比，最大限度的杜绝浪费。
4)酒店需要做好光盘行动的宣传，将海报置放于醒目处，并派遣服务员对食客进行提醒。
大学食堂调研报告总结篇10
2007年6月6日，百色市疾病预防控制中心接到疫情报告，田林县平塘乡平塘小学发生甲型病毒性肝炎（以下简称甲肝）暴发，立即启动公共卫生突发事件应急预案，组织专业技术人员深入现场，采取相应措施，最终使疫情得到了有效控制。现对这起学校甲肝暴发疫情流行病学调查结果报道如下。
1基本情况
平塘乡位于田林县西北部，距县城98km，全乡辖10个行政村47个自然屯，2925户，12488人，主要为壮族。发生疫情的平塘中心小学、平塘中学和同祥小学均位于乡政府所在地，为农村寄宿制学校。平塘中心小学有6个年级13个班（含1个学前班），共有学生627人，教师29人，食堂工作人员3人；平塘中学有初一至初三3个年级9个班，共有学生440人，教师38人，食堂工人2人；同祥小学有4个年级4个班，共有学生83人，教师5人，食堂工人1人。3个学校学生生活饮用水源均为当地的同祥小溪水，教职工饮用那桑沟水。学校均没有提供开水，环境卫生状况较差，学生个人卫生习惯亦较差，部份学生有喝生水和饭前便后不洗手的习惯。
2流行特征
本次暴发波及3所学校，共发病68例，罹患率为5.91%，其中平塘中学学生48例，罹患率为10.91%；平塘中心小学学生16例，罹患率为2.55%；同祥小学学生4例，罹患率为4.82%。
首发病例为平塘中心小学五年级（1）班住宿生，女，12岁，家住同祥村同祥屯。2007年5月1日不明原因出现乏力、腹痛、食欲减退，皮肤巩膜黄染和稀便，无明确流行病学史（无外出史和甲肝患者接触史），该生曾就诊于平塘乡卫生院，诊断为甲肝，给予维生素c、肝泰乐和中草药治疗，症状有所缓解，随后该校相继有16名学生发病，并波及到平塘中学、同祥小学。
发病时间最早5月1日，最晚6月29日，历时近2个月。6月20日为一个发病小高峰，随后病例相对减少，6月25日到达最高峰，以后逐渐下降，29日后再无病例发生。病例主要集中在6月20-26日之间，共发病43例，占总病例的63.24%。见图1。
平塘中学9个班级均有病例发生，共发病48人，罹患率为10.91%，初中一至三年级罹患率依次为16.22%（24/148），10.20%（15/147）和6.21%（9/145），差异有统计学意义（χ2=7.66，p＜0.01）。平塘中心小学13个班级中有9个班级发生病例，共发病16人。从各年级发病情况来看，五年级罹患率最高，为6.19（6/97），四年级次之，为5.15%（5/97），罹患率差异有统计学意义（χ2=7.76，p＜0.01）。同祥小学学前班1例，一年级2例，三年级1例，共发生4例。各学校学生甲肝罹患率差异有统计学意义（χ2=32.65，p＜0.01）。
平塘中学、平塘中心小学和同祥小学住宿生甲肝罹患率分别为12.50%，2.74%和15.38%，平塘中学和平塘中心小学外宿生罹患率依次为1.56%和2.12%，住宿生明显高于外宿生，差异均有统计学意义（χ2值分别为6.73，6.16，14.11，p值均＜0.01）。
调查显示，发病学生年龄最小为6岁，最大19岁，其中6岁1例，7～12岁16例。13～18岁病例数最多，占总病例数的73.91%；其次是7～12岁，占总病例数的23.19%。68名学生病例中，男性30例，罹患率为4.96%；女性38例，罹患率为6.97%，各学校和3校之间男、女生甲肝罹患率无统计学意义（p值均＞0.05）。
图1平塘乡中、小学校甲肝暴发病例时间分布（略）
3临床表现
病例以全身巩膜黄染(97.10%)、食欲不振（91.30%）、乏力（89.86%）、厌食（68.12%）、肝区疼痛(67.98%)和腹泻（40.58%）为主,少部分有腹痛、恶心、呕吐等症状，多为轻中型，无危重和死亡病例。
4实验室检查
对中小学师生、食品从业人员采集血清标本1315份进行alt检测，结果alt升高82份(均>100u/ml)，肝功能异常率为6.24%。对82份肝功能异常者血清进行抗-hav-igm检测，阳性69份，阳性率为84.15%。水源水总大肠菌群1300～3500mpn/100ml，粪大肠菌群为1100～1300mpn/100ml；学校水笼头水细菌总数13000～18000cfu/ml，总大肠菌群540mpn/100ml，粪大肠菌群220～540mpn/100ml。提示水源水和管网水受污染极为严重。
5流行病学分析
学校食堂及周边饮食店卫生状况较差，均无防蝇、防尘、防鼠设施，功能分区不清，无垃圾桶，盛装学生食用剩余饭菜的桶未加盖，餐具无固定储存柜，无消毒设备。共体检食品从业人员50人，结果抗-hav-igm均为阴性。调查时未发现食堂从业人员和教职工中有甲肝病例。
该乡所在地有2～3m宽的同祥小溪。同祥小学、平塘中学、平塘中心小学分别处在同祥小溪的上、中、下游，平时用水都由乡水管站供水，该乡水管站供水点位于同祥小溪河中游，距同祥小学800m，中学及卫生院排污口位于取水口下游50m，供水池仅采用细砂、木碳过滤，没有消毒处理设施。由于4月中旬至6月份连续干旱，同祥小溪水明显减少，水源供应紧张，平塘中学、中心小学和同祥小学自行抽取同祥小溪水供应学生，同祥小溪沿岸的平塘村、同祥村、平吉村和乡政府所在地的各单位以及3所学校教职工平时饮用平塘村那桑沟水，均无人发病。未饮用同祥小溪水及无喝生水习惯的外宿生亦无人发病。说明本次甲肝疫情的暴发可能与饮用同祥小溪水有一定的关系。
6讨论
本次中小学生甲肝暴发流行具有典型的甲肝传播特征，疑为同祥小溪水水源被污染引起的甲肝暴发。由于同祥小溪水水源和学校自备水（池）未经有效消毒处理，实验室检测细菌总数和大肠菌群大大超过国家规定标准。说明这一水源到自备水受人畜粪便的污染，同样存在受到甲肝病毒污染的可能［1］。
从3所中小学校发病情况来看，住宿生甲肝罹患率明显高于外宿生，这可能是由于学生生活环境和住宿条件较差有关。本次调查发现，所有甲肝病人未曾接种过甲肝疫苗，接种过甲肝疫苗者未发现有病例出现，说明甲肝疫苗的免疫效果是好的。因此，加强宣传力度，提高甲肝疫苗接种率，是控制甲肝暴发流行的最有效途径。
本次暴发甲肝疫情发现和报告不及时，是造成疫情蔓延的重要原因。从首发病例5月1日发病到6月6日市疾控中心接到疫情报告并进行疫情处理，延迟了35d。说明乡村医生传染病疫情报告意识不强，一直没有报告疫情，直到县医院、乡卫生院通过网络报告疫情，疾控部门浏览审核发现该乡甲肝病例明显增多时，才引起重视。因此，要有效预防和控制甲肝暴发流行，必须加大对乡村医生培训力度，培训传染病防治法等法律法规，增强疫情报告意识和守法意识，提高疫情报告及时率和准确率；不断改善学生生活环境，加强对学生的健康教育，使其养成良好的卫生习惯；加强疫情管理和疾病监测工作，提高监测系统的敏感性和特异性，及时发现和处理病人；学校要执行晨检制度，对缺课尤其是请病假的学生要追踪原因，发现疫情时要及时向卫生部门报告，并采取切实有效的控制措施［2-3］。只有这样，才能使甲肝疫情控制在萌芽状态中。
【参考文献】
［1］耿贯一.流行病学.北京：人民卫生出版社，1998：21-30.