食物营养与健康的认识篇1
随着社会经济的发展,医学模式发生了变化,人们对健康的要求也发生了变化;随着人们对疾病和健康的
认识,营养知识与技术以及饮食行为与健康的关系越来越清晰,并显示出其重要性;目前,我国正处于饮食和疾病发生转折的关键时期,现代医学不得不考虑营养知识和技术的传播以及处理人们与健康和疾病相关联的饮食行为。因此,营养健康教育与饮食行为干预已成为实现自我保健,改变人们行为,提高自身生命质量,解决健康和疾病的基本手段。
《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中指出:健康体魄是青少年为祖国和人民服务的前提,是中华民族旺盛生命力的体现。学校教育要树立“健康第一”的指导思想。学生正处于身体和知识发展中的一个重要时期,健康的体魄是学生保障身体发育以及顺利完成繁重学业的基本条件。学生是国家的栋梁,祖国的未来;营养是生命的物质基础,影响着生命的全过程,所以说做好学生的营养健康教育与饮食行为干预工作,切实提高学生的身体素质,是一件功在当代、利在千秋的伟业。大学时期又面临激烈的社会竞争与学业繁重的双重压力,再是大学生中贫困生占有一定的比例,他们更需要在现有的经济条件下合理调配膳食。因此,高校的营养健康教育与饮食行为干预显的格外重要。故我们在我校这所含有医学院的综合性大学采用了以医学生为枢纽的营养健康教育与饮食行为干预模式进行营养健康教育与饮食行为干预,以提高全校大学生整体身体素质。
1以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的模式涵义
以医学生为枢纽进行医学生之间“一帮一”及医学生与非医学生“一帮一”的营养健康教育与饮食行为干预;以医学院为中心向其他学院及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预。
2以医学生为枢纽进行营养健康教育与饮食行为干预模式的确定依据
2.1营养知识及饮食行为的基线调查:通过了解学生营养知识及饮食行为的基本情况及存在的严重问题,确定学生的营养需求及进行营养健康教育与饮食行为干预的必要性及其具体模式。其调查的主要内容有医学生与非医学生的①早餐状况基线调查;②中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔知识基线调查;③早餐知识、态度、膳食行为基线调查;④营养知识、态度、膳食行为基线调查;⑤个人访谈(对营养知识和饮食行为的态度及营养需求)。
2.2参加态度问卷调查:93.5%愿意参加本调查研究与实践。
2.3预试验的调查:取得很好的效果;98%以上的学生认为可行性较好。
2.4个人访谈:对营养健康教育与饮食行为干预方法及技术路线有很好的认识。
3以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的技术路线
不良饮食行为不正确的态度、信念学习知识正确的态度、信念良好饮食行为。本课题不同于传统路线:传统营养健康教育路线是从教育者的角度出发,本课题营养健康教育路线是从学生的角度发现问题开始,目的是给予学生对不良饮食行为的恐惧感,激发学生学习、掌握营养知识和技术的主动性。
4以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的实施
4.1研究对象:选择本校学生为研究对象,将其分为三组,①授课组:为在正常医学教学过程中接受食物与健康教育的医学生;②“一帮一”对帮组:为还没上食物与健康课程的医学生和其他学院的非医学生;③对照组。
4.2以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的方法
4.2.1授课组的营养健康教育与饮食行为干预方法:①学生在正常医学教学过程中直接接受教师食物与健康知识的讲授及食物消费、饮食调配的指导,讲授内容是本科预防医学教材中食物与健康的内容[1],在讲授前师生对学生的实际营养问题和饮食行为进行讨论,带着具体的营养需求问题结合课本食物与健康的内容讲解;②学生每周交给老师一份食物消费、饮食搭配记录表(包括对帮对象),老师及时批阅反馈给学生以指导学生的食物消费及饮食调配。
4.2.2“一帮一”对帮组的营养健康教育与饮食行为干预方法:①授课组的学生自己选择“一帮一”对帮对象,结成对子;②利用学生会、团委、班级、老乡等组织的活动之余和吃饭、闲谈、锻炼、娱乐、小聚、逛街等休闲空暇时间,向固定对帮对象及时传播以中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔为主干的基本营养知识、各类食品的营养价值以及膳食结构知识并结合对子对象的具体饮食行为进行干预,即根据实际的饮食行为谈与健康的关系,做食物消费及饮食调配具体指导。
4.2.3对照组不执行本研究的任何干预措施。
4.2.4以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预效果评价:3个月后采用定量、定性的研究方法对的其结果进行效果评价。
4.3饮食行为干预的目标措施:合理饮食重在养成习惯且终生坚持,要达到这一点,就必须采用科学的饮食行为干预措施,本模式采用饮食行为干预的目标措施有:①确定需要改变的不良饮食行为或相关行为生活方式;②设定特定行为改变的目标;③调整或改变目标行为的决定因素;④对养成的新行为进行强化。除此之外,还要掌握自行监测、解决问题的技巧、调节不良情绪的技巧等。通过循序渐进的行为改变,不断培养合理饮食执行的自信心,使学生逐渐养成良好的饮食习惯并维持终身。
5以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式调查研究与实践结果
5.1基线调查结果
5.1.1卫校学生早餐状况[2]:①早餐营养质量总的情况,有15.8%的好,有22.1%的一般,有62.1%的差;②不同人口学特征早餐营养质量比较,在住校与不住校学生之间有极显著性差异(p
5.1.2医学大学生早餐知识・行为现状[3]:早餐结构分析正确率27.3%;每天就餐率73.9%,早餐营养质量比较差的高达68.6%、质量好的仅有1.3%;就餐率及早餐营养质量年级之间有差异(p
5.1.3大学生中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔知识现状[4]:中国居民膳食指南知晓率37.9%,其内容正确回答率1.6%;中国居民平衡膳食宝塔知晓率18.6%,其内容正确回答率2.2%;中国居民膳食指南知晓率在不同生源学生之间有显著性差异(p
5.1.4大学生营养知识o行为现状[4]:①中国居民膳食热能的主要来源知晓率不足60%;应吃的最多的食物、三餐热能适宜比例和蔬菜、水果主要提供的营养素,知晓率均不到30%;②主食与副食搭配的学生26.7%;副食荤素搭配的学生14.3%;不同生源学生副食结构有差异(p
5.2研究与实践结果
5.2.1医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的研究结果[5]:①教育干预后授课组、对帮组、对照组营养知识及早餐质量均有极显著性差异(p
5.2.2医学生与非医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的应用实践结果:此模式应用实践结果与医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的研究与实践结果基本相同。
5.2.3预试验、应用研究和回访调查结果基本同课题实施结果。
5.2.4成果鉴定:专家鉴定意见,以医学生为枢纽学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式研究成果达到国内领先水平,该研究获山西大同市人民政府科技进步二等奖。
6以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式推广前景广阔
6.1研究与实践结果显示:大学生营养知识欠缺,饮食结构及食物消费存在严重的不合理性;预试验、应用研究及回访调查,医学生与非医学生“一帮一”营养健康教育与饮食行为干预、医学生之间“一帮一”营养健康教育与饮食行为干预与教师直接教育干预结果基本相同;学生具有完成此任务的能力和热情;此模式效果显著,学生赞同。这足以证明本模式切实可行、有效。
6.2本模式不同于传统路线,是从学生自身不良饮食行为开始,易激起学习掌握营养知与识术和改变不好饮食行为的主动性;具有自然、可接受、针对强的特点;利用学校自然的资源,打破时间和空间限制,符合医学教育现实情况。这足以证明本模式切实可行,便于推广。
6.3目前在我国大专院校还没有系统的营养健康教育与饮食行为干预的模式,在含有医学院的综合性院校以医学生为枢纽,进行“一帮一”结对子的形式进行营养健康教育与饮食行为干预,为以医学院为中心向其他学院及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预模式提供一个科学的思路。
鉴于上述,我们认为此模式很值得推广应用,前景广阔。
7以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的社会经济效益无可估量
7.1为医学院正常教学做好铺垫:本模式具有自然、可接受、针对性强的特点,对医学院来讲符合医学教育的现实情况,不仅不与正常的教学相冲突,还可充填了一年级至开食物与健康课程之间这段时间营养健康教育与饮食行为指导的空白,而且又能促进学生的求知欲为正常教学做好铺垫,同时又避免教师没有必要的重复性工作及精力的消耗和教师与学生时间的浪费。
7.2对学校是一项投资甚微则效益甚高的强有力的营养保健措施:本模式利用学校自然的资源打破时间和空间的限制拓展营养健康教育与饮食行为干预的范围,是一项投资甚微则效益甚高的强有力营养保健措施。
7.3对学生自身健康具有自然的终生效益:学生无需外来资源,在接受教育过程中利用自身和学校自然的资源,建立和培养良好饮食行为以致形成习惯,这对自身健康来讲具有自然的终生效益。
7.4对推进“人人健康”具有不可估量的社会经济效益:医学的最终目的是促进健康,医学生是未来医学的栋梁,只有医学生实际参与营养健康教育,才能感悟到营养健康教育的重要意义,在实践中潜移默化地树立“健康促进第一”的医学观念,很好的去掌握促进健康的各种方法与技术,不仅使自己建立良好的饮食行为,具有完成学业及为人民服务的健壮体魄,于此同时还能增强服务的意识,形成传播保健知识的自觉行为,且逐渐向非医学生及其他健康领域渗透,形成以医学生为枢纽、以医学院为中心向其他院校及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预的链条,这将对推动“人人健康”具有不可估量的社会经济效益。
因此,我们将在我校每届学生中进行以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式的推广,逐渐形成承上启下推动营养健康教育与饮食行为干预的惯例及自觉行为,使每个学生及时得到合理膳食指导,在循序渐进中不断总结经验逐步完善,并向其他健康领域推广渗透,为提高全校学生整体身体素质以及推进“人人健康”,强壮国民做到应尽的义务。
参考文献
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[3]范利国.大同大学医学生早餐知识、行为现状.中国学校卫生,2005,26(12):1032-1033
食物营养与健康的认识篇2
现在,许多家庭和幼儿园对营养健康的认识还是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础,为保障儿童健康成长,不仅需要孩子积极锻炼身体,也需要普及儿童营养健康知识;我们通过开展幼儿营养健康教育,提供幼儿合理营养,提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境,使每位教育者都该懂得,幼儿营养,贵在合理;通过实施幼儿营养健康课程,让幼儿通过丰富多彩的活动来提高健康认识、改善健康态度、培养幼儿健康行为,从而维护和促进幼儿的健康。
关键词:幼儿营养膳食膳食营养健康教育课程
正文
一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析
"纲要"中指出:"幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位,树立正确的健康观念,在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康。"可见,重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。
幼儿的身体要健康,健康饮食少不了。现代社会生活节奏快,饮食业发展迅速,各类饮食五花八门,我们的孩子饮食健康是否能得到保证呢?
经调查发现,在家庭中,每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上,家长认为哪些食物营养价值高,哪些食物的营养价值低,他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子,从而导致孩子在食物选择上的差异。
其次是口味问题,每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物,不大会单独为孩子准备食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏爱油炸食品等等。家长对某些食物的偏好也会直接影响幼儿,往往家长不喜欢食用的食品孩子也不太喜欢。这就造就了在饮食习惯上家长和子女的相似性较高。
人们的饮食行为与多种因素有关如文化、传统、民族、教育等,改变一个人的饮食行为是不容易的,它基本上是一个家庭饮食习惯的改变。经过科学调查,在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]
在我们幼儿园,我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查,这样的孩子大概占2成左右。因此我想到,现在父母由于忙碌,在家中与孩子共进早餐的机会是越来越少了。即使在家中父母与孩子共进早餐时,早餐的食物品种也相对较少。
在幼儿园的午餐桌上,我经常发现,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被扔在吐司盘里。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢,他们回答我说就不喜欢吃。究其原因,是现在的孩子都喜欢吃零食。零食通过媒体打入孩子的世界只需几分钟。家长也会根据孩子的意愿给孩子提供许多零食。据调查发现,现在孩子的偏食率在70%以上,这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉加工制品等不喜欢食用绿叶蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等,坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。[2]
从以上情况可以看出:
1、家长对幼儿营养健康重视度不高
家庭对营养健康的重视度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"马虎"、中餐"凑合"、晚餐"丰富"的现象,恰恰不符合营养健康饮食。很多孩子喜吃零食、爱吃"洋快餐"、不爱吃主食,营养不良者日益增多。由于营养知识缺乏,还一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理,孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
2、幼儿园缺乏专业营养人才,营养健康教育不被重视
食物营养与健康的认识篇3
【关键词】营养科学;健康教育;健康知识,态度,实践;对比研究;学生
【中图分类号】R151.41G479【文献标识码】a【文章编号】1000-9817(2010)09-1044-03
influenceofHealtheducationonCollegeStudents'Kapofnutrition/wanGYun-liang*,SUnXiang-yun,wanXiu-wei,etal.*physicaleducationSchool,anhuinormalUniversity,wuhu(241000),anhuiprovince,China
【abstract】objectivetostudytheinfluenceofhealtheducationontheknowledge,attitudeandpattern(Kap)ofbehaviortonutritionofcollegestudentsaswellasresearchingappropriatemethodforhealtheducation.methodstotally2039collegeparticipantswithself-madequestionnaireandtoanalyzethedatabySpSS.Resultstheknowledgeofcollegestudents'wassignificantlypromptedbytheeducation(withthecorrespondingscorewasraisedform31.12±11.38to39.85±10.86),sodidtheirattitudeandpatterntonutrition(withthecorrespondingscorewasraisedfrom11.62±5.03to14.56±6.31).ConclusiontheeducationofhealthandnutritionforcollegestudentscanimprovetheirKapgreatly;however,itisnotenough.
【Keywords】nutritionalsciences;Healtheducation;Healthknowledge,attitudes,practice;Comparativestudy;Students
大学生正处于生长发育的中后期,尽管目前大学生的生活水平和营养状况已有较大的改善,但由于营养知识缺乏,不能合理选择和搭配食物,饮食行为不合理,使得营养不良和营养过剩等问题日益突出,甚至影响大学生的身体健康[1-4]。营养健康教育是通过增加营养知识,改善饮食行为,从而达到改善营养状况、提高健康水平的一种有计划的行为。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,以及评价营养健康教育的效果,笔者分别于2008年4月和10月对大学生进行了研究,现报道如下。
1对象与方法
1.1对象选取安徽师范大学、安徽工程科技学院、南京师范大学以及山东师范大学为样本学校,以班级为单位整群抽样,共抽取2200名本科生为调查对象,进行自填式问卷调查。其中安徽师范大学950人,安徽工程科技学院600人,南京师范大学350人,山东师范大学300人。调查回收有效问卷共2039份,有效回收率为92.68%,其中男性为1175份(57.63%),女性为864份(42.37%),调查对象年龄为(21.32±1.58)岁。
1.2方法
1.2.1营养健康教育结合大学生特点和在短信(网络)教学平台的留言,针对大学生常见的营养知识态度行为误区,由专业教师进入课堂,以《营养与健康》[5]为教材,进行讲解和讨论,共安排12次课(每次课为2h讲解,1h讨论),共36学时。
1.2.2问卷调查使用相同问卷,分别于营养教育实施前和营养教育实施4个月后进行问卷调查,对2次问卷中的各项内容进行对照研究并进行数理统计分析,以评估健康教育的效果。调查以自填式问卷进行,学生当堂完成。问卷是遵循社会学问卷制定的原理和方法[6],根据健康教育知识、态度、行为(Kap)模型[7-8],结合大学生具体情况自行设计,内容包括:一般情况,营养知识(25题50分),营养态度(5题10分)和饮食行为(10题20分)。对营养Kap问卷的评分采用赋值法,营养知识题每题答对得2分,答错或不答得0分;营养态度题和饮食行为题均按答案的顺序a,B,C分别赋值2,1,0分,然后累加各部分的总和,分值越高,说明营养知识、态度和行为越好。为保证调查的信度和效度,所有调查组成员都参加了本项目的培训,调查在1个月内完成。
1.2.3资料处理资料收集和整理后,用epiData软件输入数据,经过2次输入和逻辑检错后,用SpSS12.0统计软件包进行分析。
本调查吸烟和喝酒的定义参照卫生部统计信息中心的全国第三次卫生服务调查方案中的定义[9]。
2结果
2.1教育前后营养知识、态度、行为得分及总分情况见表1。
表1大学生健康教育前后营养知识态度行为得分比较(x±s,n=2039)
教育前后知识态度行为总分
教育前31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15
教育后39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40
Z值25.261.0416.4527.53
p值0.0000.1490.0000.000
整体来看,健康教育前除态度外,学生其他得分均偏低;而健康教育后学生得分普遍大幅度提高,且差异有统计学意义。
2.2教育前后营养Kap得分水平分布把知识,行为,态度得分分别分为低、中、高3个级别,K16分定义为高。营养健康教育前后K,a,p分及总分在不同得分水平上的人数分布及构成如下。见表2。
表2教育前后大学生知识态度行为得分水平构成比较(n=2039,%)
教育前后低知识态度行为总分中知识态度行为总分高知识态度行为总分
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教育前37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69
教育后12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**
注:*p
2.3营养健康教育对营养知识的影响营养健康教育对大学生营养知识影响明显,大学生对主要营养知识问题回答正确率在教育后有明显提高。见表3。
表3大学生对部分营养知识问题的正确回答情况教育前后比较(n=2039)
营养知识教育前教育后χ2值p值
人体需要哪几类营养素1450(71.11)1875(91.96)294.20.000
人体能量的主要来源921(45.17)1561(76.56)421.70.000
知晓“平衡膳食宝塔”或《中国居民膳食指南》424(20.79)1325(64.98)889.20.000
铁的良好食物来源598(29.33)1549(75.97)889.60.000
钙的良好食物来源1435(70.38)1573(77.15)24.10.000
B族维生素的良好食物来源411(20.16)1243(60.96)704.10.000
富含优质蛋白质的食物1412(69.25)1794(87.98)212.90.000
含胆固醇高的食物1389(68.12)1754(86.02)184.90.000
知道什么是膳食平衡485(23.79)1430(70.13)879.20.000
知道“膳食质量评价”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000
知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1384(67.88)939.10.000
知道饮食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1477(72.44)1625.80.000
知道一日三餐的能量分配198(9.71)1224(60.03)1136.60.000
知道食盐加碘是为了预防什么疾病1834(89.95)1944(95.34)43.50.000
注:()内数字为正答率/%。
2.4营养健康教育对大学生营养态度的影响教育前后,大学生均表现出较为积极的营养态度。但在改正自己不良饮食习惯的态度上,教育后的表现明显优于教育前。见表4。
表4大学生对营养知识与健康的正向态度健康教育前后比较(n=2039)
营养态度教育前教育后χ2值p值
营养饮食对健康重要性的认识1842(90.34)1927(94.51)25.30.000
对早餐重要性的认识1834(89.95)1880(92.20)6.10.013
希望了解更多的营养知识1580(77.49)1830(89.75)111.90.000
希望自己的饮食更符合营养学要求1446(70.92)1739(85.29)123.10.000
愿为健康改变不良的饮食习惯1386(67.97)1643(80.58)84.80.000
注:()内数字为正向态度率/%。
2.5营养健康教育对大学生的饮食行为的影响健康教育前、后相比,大学生的饮食行为有明显改善。见表5。
表5大学生饮食行为健康教育前后比较(n=2039)
饮食行为教育前教育后χ2值p值
有偏食挑食的习惯557(27.32)270(13.24)134.90.000
每天都吃早餐396(19.42)1086(53.26)504.70.000
经常吸烟、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001
经常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000
经常吃甜食、咸食或口味重的食物1550(76.02)950(46.59)372.10.000
喜欢吃油炸食物1109(54.39)762(37.37)118.90.000
每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1631(79.99)590.20.000
根据自己的口味或饮食习惯选择食物1739(85.29)1332(65.33)218.40.000
选择食物时能考虑食物的营养价值408(20.01)1351(66.26)899.00.000
给予家人或朋友膳食指导216(10.59)634(31.09)259.70.000
注:()内数字为报告率/%。
3讨论
研究表明,许多人患营养不良并非是因为贫困,而是由于缺乏营养健康知识导致不健康的饮食行为所造成的[10-11]。而不健康的饮食行为又与许多慢性疾病有关[8]。因此,在大学生中普及营养健康教育,提高大学生的营养知识水平,对改善大学生的营养状况和日后养成良好的膳食行为和生活习惯都有着重要的意义。
调查发现,实施健康教育前,大学生营养知识普遍缺乏,尤其对一些营养学常识性的知识了解不多,超出1/3的学生得分低于30分,低于以往的研究结果[12-13],可能与本次调查的研究对象为非医学类大学生有关,他们没有学习过营养学相关知识,也没有学习过医学课程。但是实施健康教育后,其营养知识水平明显提高。说明系统教学在提高学生营养知识水平方面起到了重要的作用。但同时发现,教学后仍有少数学生营养知识问题的回答正确率较低,如膳食评价方法以及一日三餐能量的安排与计算等。提示单纯的营养教学可能存在某些缺陷,应该在教学形式、内容、方法等方面进行探索,以帮助学生更好地掌握知识,提高教学效果。
调查显示,教育前多数学生具有良好的营养态度和较强的求知欲望,教育后学生的营养态度有了进一步转变,希望通过各种途径获取更多、更全面的营养知识,希望自己的饮食更符合营养学要求,愿意为提高自己的身体健康去改变不良饮食习惯。
调查结果显示,实施教育前,许多人虽然具有积极地营养态度,但没有相应的健康饮食行为。如多数学生在选择食物时是根据自己的口味或饮食习惯(85.29%),考虑食物的营养价值而选择食物的仅占20.01%。此外,存在偏食、挑食、吸烟、饮酒等不良习惯。这一方面可能与营养健康知识不够有关,也可能与传统的饮食习惯、经济水平等因素有关,有待进一步研究。实施健康教育后,学生选择食物时考虑食物的营养价值和健康因素的比例大大增加(66.26%),与健康教育前相比,差异有统计学意义。一般说来,营养态度和行为与其营养知识呈正相关,提高营养知识水平可以影响其营养态度,进而引导他们采取正确的饮食行为[14]。但也有一部分学生在教学后仍存在不良膳食行为,如有1/3的人选择食物很少考虑营养价值和健康因素等,说明学生虽然具备了一定的营养知识,也能够转变为积极的态度,却难以应用到健康的行为中去。提示营养健康教育是一个循序渐进的工作,要使大学生改变不良的饮食习惯,采取良好的生活方式和健康的膳食习惯,在短时间内是不可能完全做到的。应该加大健康教育的力度,保持其长期性和有效性,使学生了解平衡膳食、合理营养的重要性,提高学生的健康意识,有效地干预大学生的膳食行为。另外,在对大学生进行营养健康教育时,应根据学生的实际情况,结合学生的需求,设计教学内容,不仅要传授关于食物选择会影响人体健康的正确信息,更要引导他们将营养知识应用于日常生活中去,改变他们的饮食行为,培养良好的饮食习惯,以利于大学生的健康。
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食物营养与健康的认识篇4
【关键词】营养科学；健康教育；干预性研究；学生；贫困
【中图分类号】R179G479R153.2【文献标识码】a【文章编号】1000-9817(2009)02-0122-03
目前，针对改善学龄儿童营养健康状况而进行的营养调查和干预的对象偏重于城市中小学生，针对农村地区的营养研究则多见于学龄前儿童［1-6］。本研究旨在调查贫困农村学龄儿童的营养知识、态度、行为状况（Kap），通过参与性营养教育，探讨提高贫困农村学龄儿童营养知识水平的营养教育干预模式，为改善其营养健康水平提供理论依据。
1对象与方法
1.1对象采用随机整群抽样方法，选择云南省祥云县云南驿镇马街片区8所农村小学四～六年级32个班的学生为目标人群。每所小学选3～6个班的所有学生作为基线调查对象，共调查1124人，其中男生571名（50.8%），女生553名（49.2%）。终期评估对象为上述8所干预小学四～六年级的学生，共调查1076人。
1.2方法
1.2.1基线调查调查人员经过专门培训，调查问卷由课题组参考4省市“中国居民膳食指南”营养教育推广应用项目调查问卷自行设计，并进行预调查。
1.2.2干预措施［7-11］在目标人群中开展多种形式的参与性健康教育，时间1个月。参与性健康教育主要强调以小学生为中心的主动学习和参与，充分发挥小学生的主动性与参与意识。包括培训骨干（对教师和四～六年级高年级小学生进行中国居民膳食指南、基础营养知识和食品卫生知识等内容培训）；制作营养科普宣传手册（制作适合小学生学习的科普宣传小画册，内容包括营养素及其作用、中国居民膳食宝塔、膳食指南、常见食物的营养价值、营养与疾病、早餐的重要性、食品卫生知识等）；同伴教育（在对四～六年级高年级小学生进行营养健康教育基础上，由高年级小学生与低年级小学生一一结对，高年级小学生向低年级小学生讲解、宣传所学的营养科普知识）；小宣传员作用（充分发挥小宣传员的作用，在学校小学生自己设计黑板报内容，在家中由小学生向父母、朋友、亲戚宣传营养健康知识）；多部门参与（县教育局、妇幼保健院、卫生局、乡政府等多部门参与该项目，把营养宣教纳入到相关工作中）。
1.2.3终期评估在相同的目标人群中选择代表性人群进行问卷调查，以获得营养教育后的评估资料。所有问卷由学生匿名自填。
1.3资料统计调查表经复核后采用epiData3.1录入，用SpSS11.0统计软件进行统计分析。
2结果
2.1营养与健康知识
2.1.1《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》相关知识基线调查结果显示，仅有11.2%的人听说过或看见过《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)和《中国居民平衡膳食宝塔》(以下简称《宝塔》)，主要途径是电视、广播，少数学生通过教师、家长和报刊杂志。干预后有76.9%的调查对象听说过或看见过《指南》和《宝塔》，差异有统计学意义（χ2=938.96，p＜0.01）。对《指南》和《宝塔》食物分类的知识点，干预前仅有30.6%的人能够正确回答，干预后回答正确率达87.8%，差异有统计学意义（χ2=223.25，p＜0.01）。
2.1.2对食物的认识干预后调查对象对新鲜水果或蔬菜、黄豆、胡萝卜营养价值知识点的回答正确率分别提高了6.3，6.5和24.1个百分点（p＜0.01）。见表1。
2.1.3对食物与营养素关系的认知干预后调查对象对谷类食物、牛奶及奶制品主要提供的营养素的回答正确率分别提高了21.1和6.2个百分点（p＜0.01），而对动物性食物主要提供营养素的知识点教育效果不明显。见表1。
2.1.4对营养与相关疾病的认知干预前仅有37.6%，47.3%，24.8%的人能够正确回答预防骨质疏松、贫血原因、预防缺铁性贫血知识点，干预后回答正确率分别提高了10.7，0.6，33.4个百分点（p＜0.01）。见表1。
2.1.5对饮食与健康关系的认知调查对象对饮食与健康的认知分别有不同程度的提高（p值均＜0.01）。见表1。
2.2营养态度干预前有90.1%的调查对象平时对自己的健康状况关心，89.2%的人想知道自己的饮食是否符合营养要求，88.6%的人愿意主动获得更多的营养知识，83.5%的人愿意将所了解的营养知识用于日常饮食安排中。
2.3饮食行为愿意把学校学到的知识告诉家长的儿童比例由干预前的81.7%提高到87.6%，提高了5.9个百分点（χ2=15.02，p＜0.01）。希望获得营养知识的主要途径是电视、广播、教师和家长。
干预前有22.4%的学生每天吃早餐，不吃早餐的学生占10.4%，偶尔吃的占47.9%，经常吃（每周多于3次）的占19.3%。不吃早餐的主要原因是不饿或不想吃，其次是没人准备。早餐的主要来源是家庭、街头小贩和学校。早餐的主要食物是面包、面食和米饭。干预后有32.4%的学生每天吃早餐，较干预前提高了10.0个百分点（χ2=209.85，p＜0.01）。
零食的种类主要是水果、方便面、火腿肠、糕点、冰淇淋等。有49．2%的调查对象有偏食和挑食习惯。爱吃的食物前3位依次是蔬菜、水果和肉类，不爱吃的食物主要是奶类。
3讨论
3.1贫困农村学龄儿童的营养Kap现状中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》已经10a，而在本次基线调查中发现，88.8%的调查对象没见过或没听说过，营养知识水平普遍偏低，对食物营养价值、营养素、营养与疾病关系等知识了解较少。调查对象对饮食与健康的认知情况较差，仅有31.0%的人认为米、面应当磨得粗些好；26.9%的人认为早餐不重要或不知道早餐的重要性。仅有22.0%的学生每天吃早餐,早餐主要来源是家庭自制、街头小贩、在学校吃。平常吃的零食种类主要是水果和方便面；有49.2%的调查对象有偏食和挑食习惯。提示，在农村特别是贫困农村开展营养健康教育已迫在眉睫。要加强食物营养价值、营养与疾病关系的宣传教育，使营养教育具有针对性和实用性。
3.2营养教育的有效途径健康教育的目的在于影响人们的知、信、行，实现由知识到行为的转变［12-14］。要实现这个转变，首先要有一定的知识和良好的接受教育的态度。本次调查的对象有良好的营养态度,调查对象愿意获得营养知识的主要途径是通过电视、广播、教师和家长。
本次营养干预的主要方法是参与性营养教育。通过参与性营养教育干预，有76.9%的儿童了解《指南》的基本内容和有关的营养基础知识；他们能自觉应用《指南》指导日常生活，建立良好的饮食习惯和生活方式，提高生活质量。营养健康教育取得了积极的效果，干预学校小学生的营养知识、态度和行为都有了一定程度的改善。
本次营养健康教育为今后更大范围地在云南省农村少数民族地区开展营养教育提供了一定的理论和实践依据，提示参与性营养教育方法是一种行之有效的方法。
4参考文献
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食物营养与健康的认识篇5
在我们的问卷调查中，有75%的人认为饮食对健康的“影响很大”，有24%的人认为“有些影响，但不大”，只有1%的人认为“没什么影响”（见图1）。可见，有3/4的受访者都认为，科学的饮食作为一种健康的生活方式，对于人体健康是有益的。而缺乏科学性、盲目的饮食方式，则会造成一种“慢性损伤”，在不经意中损害身体健康。被人们熟知的高血压、高脂血症、心脏病、胃肠疾病等等，很大程度上都是由不正确的饮食习惯造成的。
此外，有79%的受访者认为“所有人”都有必要了解饮食与健康的知识，41%的人认为“老人、孕妇等有需要的人”应该了解相应的饮食知识，有30%的人认为料理一日三餐的“家庭主妇”应该了解相关知识，有22%的人觉得只有“医生等专业人员”才有必要了解饮食与健康的知识，而没有人选择“谁也没必要了解”（见图2）。其实，正如同大多数人认为的那样，了解饮食健康知识，不仅仅是营养科医生的事，它是每个人都应该了解并遵循的事。
关于了解食品营养知识的途径，有79%的人选择了“电视、广播”和“报纸、杂志”，有36%的人选择了通过“身边的人”介绍，有28%的人通过“网络”了解饮食知识，还有24%的人通过参加“咨询、讲座”等活动收获知识（见图3）。可见，大多数的人还是习惯通过主流媒体来获取饮食健康知识。所以，作为传播饮食健康知识的媒体，我们有责任把更科学、更翔实的健康知识传播给广大读者。
而了解食品营养方面的知识并实际运用于日常生活之后，是否真的对健康有好处呢？有62%的人都肯定地表示“有，了解之后身体好多了”，有36%的人表示“暂时没有，但是还会继续坚持照做”，还有2%的人说“没有，也不想了解了”（见图4）。可以肯定的是，把科学的饮食知识融入生活习惯，已经使大部分的人受益匪浅。
食物营养与健康的认识篇6
一、指导原则
（一）全面贯彻国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要（－年）》、市人民政府转发的《市预防和控制慢性非传染性疾病中长期规划（－年）》和《市建设健康城市三年行动计划》（年－年）精神，改善营养水平，提高市民身体素质。
（二）制订科学的营养目标，优化膳食结构，加强科学导向，普及营养知识，预防和控制营养相关性疾病。
（三）以健康促进为主要手段，以社区组织为依托，分工负责，多方协作，分类指导，营造合理营养的环境。
二、目标
（一）到年全面了解各种与营养相关的疾病的发病情况。
（二）降低5岁以下儿童维生素a缺乏率。
（三）降低孕妇和儿童、青少年的营养性贫血发病率。
（四）控制超重和肥胖儿童、青少年数量的上升趋势。
（五）提高4个月以内婴儿的纯母乳喂养率。
三、行动措施
（一）制定相关的政策标准，创造有利于合理营养的环境
1.实施卫生部《食品营养标签管理办法》（制定中）。
2.到年，完成卫生部《转基因食品管理办法》市实施细则的制定并监督实施。
3.到年，制定市各类人群的膳食指南。
4.确认一批营养价值高、符合健康要求的健康食品。
5.到年完成营养相关慢性非传染性疾病分类体锻指南的制定。
（二）加强、完善全市公共营养网络和人员培训
1.年各级疾病预防控制机构要配备营养专职人员，承担相应工作职能。
2.年成立营养专家委员会，为本市营养工作提供技术支持。
3.年将营养教育纳入全科医师继续教育和岗位培训内容中，年建立食品行业从业人员的营养知识培训制度。
4.大中型食品企业逐步组建营养室，由专业营养人员指导工作。
（三）开展健康促进活动
1.开展各种宣传活动，提高居民营养知识水平。市民营养知识知晓率年重点人群（学生、幼教机构和中小学校卫生老师、家庭主妇、餐饮业人员）达到75%，一般人群达到40%。
2.将合理营养纳入创建健康促进学校、健康促进社区、健康促进医院及健康促进企业的内容并组织实施。
3.充分发挥市学生营养促进会的作用，加强中小学生营养促进，重点指导学生午餐营养规范化管理。
4.加强老年营养促进，到年掌握老年人营养状况，提出干预措施。
5.将营养咨询服务纳入社区“健康讲座”课堂和社区“健康行为咨询点”工作内容。
（四）开展营养与健康监测
1.建立食物与营养监测系统。年完成监测方案论证并开展试点，年完善方案，健全监测网络，开展定期监测。
2.年、年开展居民碘营养水平调查。
3.开展食品营养成分检测，完善市食物成分表。
四、部门分工
卫生部门负责牵头制定改善居民营养的公共卫生政策，提出发展公共营养的政策建议；筹划并组织和实施合理营养、平衡膳食的健康促进项目；负责营养与健康相关资料的收集、统计、分析、预测和；提出和制定全民营养目标、起草食品营养标准和各类人群的膳食指南；建立健全营养监测网络，组织实施各类营养监测；确立健康营养的科研优先项目，推动全民营养教育。
教育部门负责营养高级专业人才培养工作；负责组织实施婴幼儿、儿童、青少年营养的宣传教育工作，制订相关的规定、规划;配合卫生部门做好学生的健康筛查；负责学生营养餐的管理，培训和建立一支学校食堂营养员队伍。
农委要结合本市的产业发展、进出口政策，制定有关政策，依靠科教兴农，适当调整种植业、养殖业结构，鼓励发展有利于优化人群营养结构的种植业和养殖业，积极发展无公害、绿色、有机农产品，降低其开发、生产、运输、销售等环节的成本。
经委要指导食品工厂开发健康食品，扶持符合健康要求的食品业，对食品加工进行引导、规范和限制；确认一批营养价值高、符合健康要求的食品。发展低成本、营养均衡的方便食品和菜肴；鼓励食品销售行业引导市民健康消费；配合作好食品营养标签和转基因食品的管理；协助做好食物质量、安全与卫生检验监测和健康食品的认证工作。
质量技术监督部门应确保国家强制性标准贯彻实行，组织制订食品营养的地方标准，做好食品营养标签和转基因食品的管理；继续深入开展食品质量安全市场准入工作，健全检测体系，协助做好食品安全与卫生检验监测、评价和健康食品的认证工作。
税务部门按国家税收政策，来调节食品生产、运输、销售。
工会要积极配合健康促进企业的创建工作，作好职业人群的营养健康教育，督促企业为职工提供营养合理的工作餐和营养餐。
民政局配合做好老年人营养健康的促进工作。
科委要通过科研平台建设和科技项目布局，积极引导科研院所、大学、临床医学单位等开展营养健康科学的研究及其成果应用推广；并且组织有关协会、团体，开展各种形式的宣传，提倡合理营养、平衡膳食。
食物营养与健康的认识篇7
一、认识食品营养与健康的密切关系
食物和水是生命之源，我们要切实认识到食品与健康的关系。健康不是一切，但失去健康就会失去一切。身体健康才能创造一切物质与精神的财富，而任何财富却难以换取健康，健康和金钱并不是一种等价的交换。良好的健康源于科学和知识，而不是来源于财富、地位与权势。据wHo（联合国世界卫生组织）1989年的定义：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面健全才能称之为健康。wHo制订的身体健康的初测十项标准是：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤、肌肉有弹性，步履轻松有力。
二、均衡营养满足身体健康需要
人们通常爱吃肉，认为吃肉身体就会很棒。其实，“营养”作为一个名词、术语已为众人所知，但大家对它的确切定义却未必了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中有的营养素不能在体内合成，而必须从食物中获得，称为“必需营养素”，它包括9种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2种脂肪酸，即亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素，即钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素，即铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素，即维生素a、维生素D、维生素e、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；再加上水等，共计四十余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。矿物质中有7种在人体内含量较多，叫作“常量元素”；有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
三、注意饮食中“能源物质”的合理摄入
食物营养与健康的认识篇8
【关键词】大学生；饮食营养；重要性和对策
前言
人类为了生存必须从食物中获取足够的营养，人类机体的成长代谢需要多种营养成分，包括水、碳水化合物、蛋白质和各种微量元素等。大学生处在青春期后期，精力充沛、活跃好动、代谢旺盛，加上要应付繁重的学习任务更要注重饮食营养健康。营养健康的饮食可以帮助他们增强抵抗力、预防疾病、保证身心健康情绪良好，所以高校要重视并采取措施确保大学生饮食营养健康。
一、大学生饮食营养健康的重要性
（一）补充体力，保证学习效率
大学生是一个比较特殊的群体，他们多数还处在青春期，身体和大脑活跃，新陈代谢快速，精力充沛，是学习知识和身心发展的黄金时期，所以营养健康的饮食对他们的成长来说十分重要。健康的饮食促进大学生身体发育，补充他们在学习生活中消耗的体力，从而保证了学习的效率和生活质量。如果饮食缺少营养会严重影响他们的身体健康和生活状况[1]。调查显示营养健康的饮食对于提高记忆力有很好效果，这对于学习任务繁重的大学生十分重要。
（二）促进身体健康，预防疾病产生
健康营养的饮食相当于是一种食补，可以弥补身体气血的亏损，有效提高机体免疫力，可以有效的预防疾病产生。食补的原理主要是通过营养丰富的饮食滋补身体，辅助疾病的预防和治疗，将饮食调理和要是治疗有机融合，让人们通过享受美食的途径获得强健的身体。和药补相比食补更加健康和深入人心，在日常三餐中增加身体营养，提高学生的抵抗力防病去病。
（三）可以调整情绪，促进心理健康
大学生处于血气方刚的年龄，常因为年轻气盛遇事急躁冲动，加上学习枯燥压力大也容易心生厌烦，给学习和生活带来消极影响。如果饮食健康营养可以一定程度上缓解学生情绪，比如常吃菠菜补充镁元素可以有效放松身心，鸡蛋里的碱可以帮助大学生集中精力提高记忆力，吃瓜子可以让心情平静，所以通过营养饮食摄取不同的元素可以有效调节学生情绪，促进他们的心理健康发展[2]。
二、提高大学生饮食质量的措施
（一）做好大学生饮食营养健康教育
高校应该宣传科普饮食健康的知识和理念，最好能开设相应的公开课或者选修课，培养学生们的营养卫生知识，帮助学生树立身体保健意识，培养他们健康的饮食习惯。并且，高校的食堂应该聘请专业的营养师与厨师，加强对高校食堂的管理，确保大学生的饮食营养和健康，从而保证他们有健康的身体和充足的精力来应付学习。另外，最好将饮食保健知识纳入到体育教学中，并且在考试中占一定的比例，让学生切实掌握饮食健康知识[3]。通过以上措施让学生重视饮食营养和健康，改善大学生饮食健康不但利益学生个人，同时对于提高我国国民身体素质和未来社会发展都有重要意义。
（二）培养大学生良好饮食习惯
世界营养专家都一再强调在一天当中早餐是最重要的，早餐应为全天提供30%的能量，并且早餐营养标准也要达到当天的30%。但是调查显示大约10%的大学生根本不吃早餐，很多学生虽然吃早餐但是吃的简单应付，不重视早餐的营养和健康，早上起晚了随便买点在去教室的路上吃完，长期这样对大学生身体健康非常不好。所以，学校应该宣传早餐的重要性，让学生重视早餐的重要性并选择健康营养的早餐，这样可以有效改善学生身体状况和专注能力[4]。营养师应该根据大学生身体特点提供营养早餐配方，培养学生良好的饮食习惯，满足他们身体的各种营养需求。除了早餐还要培养学生三餐定时定量的习惯，尽量不要吃零食，早餐注重营养，午餐要吃饱，晚餐要清淡少吃。
（三）完善大学生饮食结构
人类食物种类繁多，每种食物拥有不同的营养成分。母乳是唯一可以提供机体所有营养的食物，此外任何食物也无法做到这点。所以为了身体健康必须平衡饮食结构，广泛摄取各种食物的营养这样才能保证身体成长代谢的所需营养成分。所以人是杂食动物，必须食用多种食物，特别是青春期的学生更要摄入丰富营养，平衡饮食结构。人体所需的蛋白质和能量主要来自于谷物，根据每个个体活动量的不同所需能量多少也不同[5]。如果大学生身体缺少蛋白质将会影响身体成长发育。目前大学生饮食结构主要面临的问题是缺少奶制品、水产品和果蔬的摄入。所以大学生应该多吃水产、奶类和果蔬食品，从而保证身体营养均衡。
（四）家庭和社会应提高重视程度
随着时代的进步我国教育不断发展，高等教育大规模扩招，很多商家定准了大学生这个消费群体，在高校周围开设了很多网吧、快餐店和其他休闲场所，导致很多大学生经常实用快餐、泡面等垃圾食品，导致体质不断下降。家庭和社会应该提高对大学生饮食健康的重视程度，协调有干部们清理整治高校周边不健康的食品店和快餐店，对于周边快餐店进行定期检查，为大学生营造良好的饮食环境。
结束语
民以食为天，好身体首先是吃出来的，培养大学生良好饮食习惯，确保他们的饮食健康和营养，配合适当的体育锻炼，可以极大的促进他们的身体健康，从而推动我国国民身体素质的提高，这对于千万家庭和社会发展都有积极意义。身体是革命的本钱，健康就是节约，大学生只有确保身体健康，才能有精力学习工作，为社会做出应有贡献。
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食物营养与健康的认识篇9
高中生物新课程高度关注学生的健康发展，注重学生健康知识的普及及健康生活方式的养成。使每个学生学会健康生活成为高中教育阶段的培养目标之一，也是生物课程的一项重要任务。因此，在生物课堂教学中渗透健康教育具有独特的学科优势及教育价值。
关键词：
高中生物；健康教育
生物学作为一门自然科学，与人类的生活息息相关。健康是人类幸福生活的基础，健康教育是中学生“学会生活，学会健康”的需要。生物学是健康教育的平台，健康教育也是生物学知识得以应用的一个领域。因此，在生物课堂教学中渗透健康教育具有独特的学科优势及教育价值。那么生物学教师应如何搭建平台使健康教育生物教学相结合呢？下面，以高中生物教材中的相关内容为例阐述如下。
1营养知识与健康教育
营养教育的目的是引导人们的食物消费行为，使知识变为行动，调动人们自我保健的积极性。高中生物教材中不乏营养知识的内容，生命的物质基础和三大营养物质的代谢等都与人类健康息息相关。学生中各种不良营养习惯也普遍存在。在学习此部分内容时，还可以介绍一些营养常识，指导饮食方式，增强学习兴趣。有针对性的营养知识的教育，对养成学生良好的饮食卫生习惯作用重大。例如：针对现在校园里的“小胖墩”越来越多现象，分析原因及危害，如暴饮暴食，营养过剩，会造成肥胖症，严重的还会导致高血压、高血脂、冠心病等症状。鼓励其自动调整营养结构，借机教给学生营养保健知识。针对营养不良会造成身体瘦弱，影响身体发育，萎靡不振，甚至影响智力发育。假如发生偏食，少吃蔬菜、水果等，就会造成维生素缺乏症。如缺乏维生素a，就会造成皮肤粗糙，患夜盲症；缺乏维生素B1，会产生神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等；缺乏维生素C会产生坏血病；缺乏维生素D能引起佝偻病。另外饮食习惯也很重要，一日三餐，要按时进餐。中学生活动量大，能量消耗也较大，要保证充分的营养，如长期处于饥饿、半饥饿状态，会出现头晕、心慌，甚至会引起胃、肠疾病。
2环境保护与健康教育
随着人口增长和生产力的提高，人们从环境中索取资源的数量和速度迅速加快，向环境中排放的污染物越来越多，超过了自然环境的自净能力，破坏了生态系统的稳定性，造成环境污染。食品添加剂造成的食品污染；装修居室中使用石材、油漆、胶水等造成居室污染，工业废品的污染，放射性物质造成的辐射污染等直接威胁着人体健康。生物学教学中要正确引导学生建立环保意识和自我保护意识，在生产生活中如何减少或避免这些污染的危害以维护身体健康。如运动时间的选择。运动中肺的通气量很大，在大气污染严重时进行体育锻炼，就会吸入更多的大气污染物，弊多利少，所以大雾或大气透明度低的天气最好少运动。夏天中午太阳辐射强，紫外线对皮肤会造成损伤，甚至会引起细胞癌变的可能，所以夏天运动要避免阳光直射。食品添加剂可以提高食品质量和营养价值，改善食品外观性状，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等。但大多食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒性，多食更是有害无益。我们选择食品时，要尽量选择那些不含添加剂的食品，要注意添加剂的种类、数量，产品生产日期、生产厂家，杜绝伪劣产品对人体的危害。防止“三鹿事件”的再次发生。环境与健康教育可使学生养成环境卫生的自觉意识，养成良好的生活习惯，诸如不随地吐痰，不乱丢纸屑，教室经常开窗通气等。创造良好健康的生活环境，要杜绝各类危害身体的环境污染，为学生学习与生活提供健康保障。
3生物学教学中适时进行性教育
性教育是传授性生理、性心理、性伦理道德等科学知识，培养健康人格，塑造正确的性角色的教育，是健康教育的重要组成部分。学校应该给学生必要的性知识，让他们懂得保护自己，珍惜自己的健康。不要谈性色变，要解决学生对性知识的饥渴。否则学生从黄色书刊、黄色影碟中获得被扭曲的或是不适合他们年龄特征的性知识，将对学生的成长产生不良影响。高中生物教材中有部分与性教育有关的内容。如遗传学中和卵细胞的形成、受精作用、优生，生命活动调节中性激素及其作用、艾滋病等。虽然内容不多，但也要认真对待。讲这些内容时，不要遮遮掩掩，态度要坦荡，坦白完整地回答学生提出的问题。如学生问到受精作用在哪里进行，可解释清楚以下知识：卵巢产生的卵细胞沿输卵管向子宫方向运动，而从子宫进入输卵管反向运动，在输卵管内相遇，完成受精作用，然后继续向子宫运动，到达子宫后，种植于子宫壁发育。这样可使学生解除神秘感，以健康态度认识科学的性知识。并可结合遗传病发生的原因，介绍优生学知识，强调近亲结婚的坏处。也可结合遗传知识揭开生男生女的秘密，破除一些不正确的看法。还可进行晚婚晚育，实行计划生育的教育。又如艾滋病的主要传播途径是性接触、血液传播，一般情况下，握手、吃饭、穿衣服等不会传染。学生了解这些知识，能正确看待艾滋病病人，踏入社会后感染艾滋病等性病的机会也会下降。所以性教育是学生人格健康不可或缺的一课。
4结语
综上所述，学校健康教育能有效促进学生身体的正常生长发育，有效遏止疾病损害，有利于心理健康和人格完善，生物学教学为学生获取改变健康现状的知识、技能创造了广阔园地，它积极服务于学生现行的生活方式，传授卫生保健知识，指导学生选择健康的生活行为，如抵御疾病预防为主、饮食注重营养均衡、自觉的环保意识、适时必须的性心理教育等等；为学生步入社会后健全生活，创建良好的国民身体素质与健康的社会风尚奠定基础。
参考文献：
［1］徐威．高中生物课程中实施健康教育的现状研究［D］．东北师范大学，2012．
食物营养与健康的认识篇10
[关键词]生物化学课堂教学营养教育饮食习惯
[中图分类号]G642.0[文献标识码]a[文章编号]2095-3437（2013）20-0091-02
食物是人类生活中不可缺少的，“民以食为天”说明饮食的重要性。营养和饮食与人类的健康关系密切，是人类永远关注的一个话题。人类的健康状况受到营养过剩和生活方式疾病的威胁。人们缺乏合理的营养知识，长期不良的生活饮食习惯，会使体质变差，是慢性疾病如心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等的诱发因素。大学生作为一个特殊的社会群体，合理营养不仅有助于增强体质，对其脑力活动也是至关重要的，同时也有助于疾病的控制。本文主要介绍了生物化学课堂教学过程中如何向学生传授营养知识，从而形成良好的饮食习惯。
一、在高职生物化学教学中渗透营养教育的必要性
高职生处于身体发育的重要时期，保持良好的饮食习惯，合理的膳食结构，对其生长发育及完成学习任务等均有重要意义。高职生多数在校住读，饮食要由自己安排，随意性大，容易因膳食结构不合理而降低其营养水平。多数高职生学习比较被动，学习欲望较低。在生物化学教学中引入营养教育，不但能活跃课堂气氛，而且还能帮助学生树立健康的饮食意识。在校高职生不健康饮食的发生率较高，主要与其缺乏一定的营养知识有关。营养知识与学生日常生活相关，在生物化学课堂教学中渗透营养教育，不仅可以让学生了解生物化学知识的实际应用价值，加深对学科知识的理解；同时，还可以促进学生掌握营养知识，纠正他们不良的生活习惯，形成良好的健康饮食习惯，增强身体素质。
二、在高职生物化学教学中渗透营养学教育的途径研究
（一）帮助学生理解营养概念及其重要性
学生对营养概念缺乏正确地了解，导致了一些错误的饮食观念。日常生活中，很多学生喜欢吃方便面，有的学生为了苗条而节食，有的学生习惯把零食当主食。营养是指食物被人体摄取后，经过一系列转化过程如消化、吸收和代谢等，把食物中的物质进一步转变成生命机体的基本构建成分，同时为机体的各种活动提供能量。机体从外界摄取各种营养物质保证生命活动的顺利进行。
（二）把与营养有关知识点渗透于生物化学教学内容中
上课过程中，教师结合现实生活，在讲授教材相关知识点时可同时引入营养学方面的教育。在营养知识多媒体课件的制作过程中，教师可把日常生活中错误的饮食习惯、与营养健康有关的重大案例展示给学生看，并通过形象的语言把生物化学的理论知识与学生身边发生的不健康饮食行为等相关问题联系起来，这不仅有助于调动学生学习的积极性，而且还能让学生对营养等知识加深认识。
1.在讲述水和电解质代谢的时候，其内容涉及细胞的构成元素，教师可以选取几个典型元素介绍它们的营养作用。例如讲述钙时，首先向学生介绍钙的重要功能。钙的重要功能有：参与血液凝固过程；增强心肌收缩力；降低神经、肌肉兴奋性；降低血管壁的通透性等作用。近年来的研究表明，人体缺钙正危害着我国国民的身体健康，基于以上Ca的重要功能，不少厂家生产出各种类型的补钙产品。教师向学生讲述补钙内容时，告诉学生不能盲目补钙，同时让学生了解一些补钙产品的宣传不实现象。合理调整膳食结构是补钙的最佳方式。生活中多吃一些含钙量高的食物如牛奶、鸡蛋、豆制品、海带和虾皮，就完全可以提供人体所需的钙。贫血现象在学生中发生率比较高，一部分贫血属于缺铁性贫血，在该部分理论知识的学习中让学生了解铁对机体的重要作用。铁属于微量元素，主要来自食物，主要作用是参与体内物质的运输；参与激素和维生素的合成等。如果缺铁会导致缺铁性贫血，这是由于铁质影响血红蛋白的合成，据统计，血红蛋白铁占人体含铁总量的65%。缺铁性贫血的原因一部分是由于营养不良、摄入不足引起，还有一部分是由于不正确饮食导致铁的吸收障碍，比如过食冷饮、暴饮暴食等。人体对铁的吸收受多种因素的影响。胃酸、维生素C等还原物质促进铁的吸收；植物性食品中的植酸、草酸等阻碍铁的吸收。在学生了解了铁的作用及多种吸收影响因素理论知识的基础上，教师向学生提出建议，动物内脏如肝、血、心、肚等含铁丰富，要适量摄入，其次含铁丰富的食物有蛋黄、瘦肉等。
教师讲解矿质元素镁时，不仅要让学生了解镁对机体的重要功能，同时也要让学生了解镁的来源。镁元素有助于骨骼构造，人体含镁量50%～60%存在于骨组织中。镁能激活细胞内各种酶系统，从而广泛参与体内各种物质代谢及生命活动的各个环节；镁能引起血管扩张，从而具有降低血压的作用；镁对神经系统和心肌具有重要作用，主要表现在起到镇静和抑制作用，因此镁被有些专家称为天然的镇静剂。记忆力减退和学习能力变弱在一定程度上与镁含量不足也有一定关联。许多食物中都含有镁，尤其是绿色蔬菜和谷物。一般情况下饮食中的镁即可满足生理需要，但是生活中有些同学不喜欢吃绿色蔬菜，导致镁缺乏。通过上面介绍，学生也进一步了解了日常饮食中要适量摄入绿色蔬菜的原因。镁盐过多也可抑制钙的吸收，因钙、镁在吸收时有相互竞争作用。
讲解钠元素时，提醒学生一定要注意控制食盐的摄入量。冬季的时候，不少地方的人们会腌制大量的猪肉、鱼等肉制食品，还有些人会制作大量咸菜如腌制泡菜、豆瓣酱等。腌制的肉制品及咸菜中含有较多的盐，盐多就意味着机体摄入的钠超标，继而为高血压的发生积累物质基础。另外，教师还要告诫学生注意在腌制蔬菜、鲜肉等食品中会产生大量的对身体有害的物质，比如亚硝酸盐。亚硝酸盐被认为是一种致癌物，腌制的咸鱼中及泡菜、酸菜中，煮熟的剩菜如白菜、香肠、肉类等隔夜后都含有亚硝基化合物，我们如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
2.蛋白质部分是生物化学课程中重要讲解内容之一。教师通过蛋白质功能的介绍，让学生明白如何合理摄入蛋白质。教师可以通过讲述“大头娃娃”事件，让学生明白蛋白质的作用。蛋白质是生命的物质基础，具有重要的生理功能，如参与人体内细胞组成、催化作用、免疫调节、运输营养物质、参与血液凝固、肌肉收缩等。基于以上蛋白质的重要功能，所以人体每天必需摄入一定量的蛋白质。结合阜阳市为了提高农村小学生的营养，特推出免费提供“营养早餐”（一盒牛奶，一个鸡蛋，一块面包）的活动，结合此事例介绍“营养早餐的营养在哪里？”讲蛋白质分解代谢时，让学生明白肝肾功能障碍病人为何不宜高蛋白饮食。人体摄入蛋白质食物后，蛋白质分解产生氨基酸，氨基酸通过脱氨基作用产生氨，氨是有毒物质，在体内的去路主要是在肝脏中转变成无毒的尿素经肾脏排出。
3.在讲到糖类时，通过共同讨论诸如“不吃早点行不行”等问题向学生介绍糖类物质的重要作用。糖类是日常生活中机体能源的主要供能物质。日常教学管理中，我发现不少学生早上不吃饭就来上课，通过介绍不吃早餐的危害让学生纠正不良生活习惯。如果没有进食早餐，大脑活动没有足够血糖利用，学生在听课期间会感到疲劳、脑力无法集中、反应迟钝等现象，影响学习效率。长期不吃早餐易造成胃炎、胃溃疡、胆结石等疾病。
4.在讲到脂类时，通过介绍脂类的功能，让学生了解减肥的合理方式。讲解脂肪代谢知识点时，穿插介绍引起肥胖的各种因素。为了身体健康，教师一定要告诉学生不能单纯依靠盲目节食来减肥。不少女生为保持苗条身材而不顾身体健康，每餐吃得很少，甚至一天只吃一顿饭，结果导致身体抵抗力下降。有的人心情不好时，胃口大开，吃大量食物发泄烦恼，也会导致肥胖。还有些人不考虑身体代谢平衡错误，认为只吃水果就能满足机体的生理需要。这部分的学习让学生了解正确的减肥方式。大学生在校期间晚上睡得比较晚，会引起晚间加餐现象，这也是导致超重、肥胖的一个重要因素。同时向学生介绍脂肪肝形成的原因，高脂低糖或高糖高热量饮食是导致脂肪肝形成的一个重要原因。生活中有部分瘦人会出现营养缺乏性脂肪肝，这是由于长期厌食、节食、偏食、素食等原因导致的。
三、结束语
健康是个不老的话题，关注健康就是关注未来。从高职生物化学角度讲授营养问题，学生在学习过程中能变被动为主动，减少对抽象理论知识的畏惧。一方面能增强学生对营养知识的认识程度，使其认识到不良饮食习惯带来的危害，自觉地改变不良饮食习惯，进一步提高自身健康水平。另一方面使学生能够在以后的生活工作中积极推广和普及营养学知识，有助于提高全民族的健康水平。
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