糕点烹饪培训篇1
40出头的武新晓出生在临沭县南古镇一个偏远的小村庄。1983年,他当兵来到酒泉卫星发射基地。喜欢厨艺的他到了炊事班,专攻面食。他不断学习各种民间小吃的做法,拉面呀,灌汤包啦,羊肉泡馍啦,各种花卷……4年里,他变着花样做饭菜。由于工作做得特别出色,1985年他光荣地加入了中国共产党。
复员后的几年里,他用地排车拉过芦苇,跑过运输,他还开过油坊,但这一切并非长久之计。1992年,武新晓怀揣借来的2700元钱,从临沂来到济南,开始了他艰难的学拉面之路。教授他的是一位在星级酒店工作的老师,要求特别严格,有时他一站就是几个小时。课后,他仍坚持练习拉面,最后一个离校的总是他。尽管生活特别拮据,他还是买来原料,回家将新学的菜再重做一遍。武新晓有一个坚定的信念:只要学,就一定要学好!
他成为沂蒙“面点大王”
经过努力学习,武新晓考取了热菜二级资格证书,面点一级资格证书。他先后在济南贵都大酒店、临沂陶然居大酒店工作,由于做的各种小吃特色鲜明、口味独特,每年都被评为先进个人。他主动要求到外地学习面点小吃,先后到广东、上海、西安、太原等地,多次参加国际、国家和各省市的各种大赛,并多次获奖。
1999年,他应邀到韩国汉城参加了烹饪技术交流会,他的小吃受到了韩国人的肯定,在参观了韩国的烹饪学校之后,他受到了很大的触动,下决心一定要办一所中国人自己的烹饪学校!
将面食绝活传遍沂蒙大地
2003年8月,武新晓依然辞职,开办临沂蛋糕、糕点培训中心。万事开头难。刚开始办学校时,学生特别少,收到的学费都用到了宣传上,前三年一直在苦苦支撑,最后连房租和老师的工资都是他借钱付上的。
2006年,临沂市今日美食职业培训学校成立。学校主要培训的工种有:中式烹调师、公共营养师、营养配餐师、中式面点师、西式面点师(烘焙师、裱花师)等专业。集招生、培训、安置、技术服务于一体。该校现为中国烹饪协会、中国名厨委、临沂市饮食服务行业协会等,还组织成立沂蒙绝技表演团、农民工及下岗失业人员再就业培训基地、出国劳务人员培训基地。
他终于有了成果,越来越多的人知道了武新晓的今日美食学校,而他也越发的尽职尽责。教授学员方面,他特别仔细,毫不保留,没有时间的限制,一直教会为止;对贫困学员和下岗职工,都免费教授、免费为学员推荐工作、免费做开店策划。学员一个个走向了工作岗位,一个个开起了店面,现在,他经常会收到学员送来的锦旗。几年来,他精心培养了600多名美食人才,免费培训400名下岗职工。学校拥有专职教师10人,还拥有强大的技术服务团队,不定期为毕业学员送新技术。学校占地1000多平方,并购进先进的机器设备。
学员学到扎实的技术,毕业考试合格者,由劳动部门颁发相应的《国家职业资格证书》或毕业证书。学校与全国各地的许多酒店、宾馆、饼房建立了良好的合作关系,保证学员都能安置工作。独特的教学模式和稳固的就业渠道在全国同类学校中独具特色。
从沂蒙“面点大王”到临沂“首席技师”
糕点烹饪培训篇2
【关键词】职业教育；烹饪美术教学；课程设计
中国烹饪工艺源远流长，是中华民族文化宝库中的一支奇葩，有着丰富的历史文化内涵。“民以食为天”，在烹饪的色、香、味、形中美术就占了三项。长期以来人们比较重视烹饪技巧，而忽视烹饪工艺。在我国目前各类职业技术院校中，烹饪教育多以师傅带徒弟的方法传授烹饪技术，培养的学生都仅仅满足一般的厨师要求。由于学生缺乏对中国传统文化艺术的认识和了解，缺少对美术基础知识的深入学习。有的虽开设了工艺美术课，也没有引起学校和学生的重视，所学知识难以满足人们对饮食文化越来越高的审美需求，更谈不上对烹饪工艺的发扬和创新了，因此，在烹饪食品专业中开好工艺美术课就显得尤为重要。
烹饪美术教学课程所占烹饪专业课总课时的30%，主要可分为基础美术课和工艺美术课两大部分。基础美术课主要是使学生通过美术基础训练，了解和掌握美术绘画的基本常识和表现技巧，培养学生整体空间的观察力。课程有：素描、色彩课。工艺美术课是烹饪美术教学的重要课程，主要是通过课堂教学和练习，使学生掌握工艺美术基础知识及设计造型能力，并将色彩、图案应用于食品工艺中。课程有：烹饪色彩、烹饪图案、美术字、菜点造型。
素描课教学内容主要是素描的基本常识和写生步骤，素描在美术造型中的作用及常用的绘画透视原理。通过对石膏几何体、陶罐、水果的素描写生练习，使学生掌握简单的黑、白、灰的线条表现能力和空间造型能力。
基础色彩课理论讲述色彩的形成，色相环、三原色、三要素、复色、间色的意义及作用，色彩的心理情感、色彩的对比调和、空间混合的基本知识。课堂练习做色彩的色相环冷暖练习，色彩的调和、渐变、对比、空混练习，色彩的情感、作色技巧练习。色彩在烹饪中的作用，了解食品色彩的基本特性，食品烹饪色彩对人的心理、生理的作用和变化、色彩的联想等。冷暖色在烹饪中的运用及食品通过烹、炸、煎、煮前后颜色的变化，食品原料冷暖色的配制，中性色、无彩色在烹饪中的调配与应用，烹饪色彩的对比与调和的规律和方法。各种冷色、暖色食品原料调配操作练习，如西红柿、红枣、枸杞、红辣椒等暖色原料与青菜、黄瓜、葱、蒜等冷色原料的对比与调和练习。烹饪原料的对比与调和练习。烹饪原料烹制前后的色彩变化及对比调和练习，如大虾、生蟹烹前是灰色，烹后变成金红色。烹饪作料颜色的识别及调制应用，暖色调料应用，如番茄酱、辣椒油等，冷色调料的应用，如葱、蒜、青椒的应用及无彩色汤料的应用练习。
烹饪图案课了解图案的形式法则，动物、花卉、风景图案变化规律，构成形式、表现手法。烹饪食品图案的特性中国传统喜庆图案的应用，图案的变化与统一、对称与均衡、条理与反复在烹饪中的应用。单独纹样、连续纹样在烹饪食品中的表现形式，如瓜果、菜叶、菜梗、鱼虾、禽蛋等原料在冷、热菜肴设计中的重复排列及围边、围花的应用。根据所学理论知识，先从临摹再到设计的纸上练习，主要以圆形、方形，椭圆形的适合纹样、自由纹样、填充纹样、角隅纹样设计为主。继而再进行食品原料的实际操作的图案拼摆练习，多以糕点、水果拼盘为实物练习。主要以独立式、背立式、对立式，圆心与圆周对称式、均衡式、离心式、旋转式、综合式的图案排列组合为练习重点。
字体设计课讲诉美术字的基本设计规律及在烹饪中的作用，宋体、黑体、变体字的结构特征及书写方法。宋体、黑体基本笔画练习，特别是变体美术字的设计与书写，练习应用食品原材料在中餐、西餐糕点中设计和制作如福、禄、寿喜庆吉祥字样。
菜点造型课了解立体构成、烹饪造型的美学基本原理、手法和艺术风格，图案在烹饪造型中的应用，冷菜拼盘的形式，花卉、动物、风景的造型手法，瓜果等食品原料雕镂技巧及与其他原料在造型中的综合应用。通过教师的理论讲述和示范操作，学生再加以实物瓜果、蔬菜雕刻拼摆造型练习，特别是一些富有民族特色的传统喜庆菜肴，如红梅迎春、孔雀开屏、雄鸡报晓、延年益寿等主题性造型的设计与练习。
糕点烹饪培训篇3
1、石家庄市饮食职业培训学校：该学校拥有二十余年的特色专业培训品牌，是一家专业的石家庄面点师培训学校，造就烹饪、面点、糕点等专业优秀技术人才。
2、石家庄市金麦佳食品培训学校：是专业的小吃培训学校、糕点培训学校，以独特的办学特点、良好的整体形象、一流的教学设备和雄厚的师资力量成为最大的食品厨师学校。
3、石家庄市尚程西点咖啡培训学校：是一家致力于时尚前沿的培训学校以及全职业技能类培训机构，专门从事蛋糕、面点、法式甜品、翻糖、咖啡的培训。
（来源：文章屋网）
糕点烹饪培训篇4
1983年出生的冯夏不仅是“馋嘴美食帮”的帮主，还是一家烹饪用品店的店主。在她的小店里，琳琅满目的是烘焙需要的烤箱、蛋糕模具等。
小店没开多久，冯夏发现，很多顾客喜好美食但没下过几次厨房，常常边买厨房用品边向冯夏请教。而冯夏由于要照看店面，只能断断续续、只言片语地描述。后来，某位回头客干脆给冯夏开出了120元1小时的服务费，请她到自己家里手把手地教习。
2010年3月，冯夏与另一个“食神”欢欢商定，她们要以登门传授烹饪的形式吸引顾客，打造与众不同的私家美食教练事业。
听说冯夏可以私家传授厨艺，有的客人问，学习厨艺嘛，对着菜谱照样就行，还要专门的教练吗？这时，冯夏耐心地解释。比如打奶油，新手打的奶油跟经过专业老师指点打出来的奶油明显不一样，后者光泽度纯亮高雅，入口细腻，食感绝佳。
冯夏这番解释令真正想学厨艺的人怦然心动，针对身份多样的学员群体，冯夏的私家厨艺课程相应也调节得比较丰富：遇上女孩为男友做饭，冯夏会教她们适合象征爱情之甜蜜的甜点品种，像姐妹一样换一身厨衣做点心、谈心；面对主妇妈妈级别的学员，冯夏会组织私家亲子美味活动，让宝宝跟随妈妈一起听课，好奇的孩子满脸兴奋地听冯夏指导制作咖喱饭、曲奇饼……爸爸则负责在旁边捕捉精彩的视频，留点快乐回忆。
私家美食排课时间很灵活，冯夏采取预约式上课方式，时间由学员自己掌握，连烹饪菜单同样是在课前，根据学员口味确定，还附赠几道家庭厨房快速完成的菜式。
因为冯夏专业的厨艺以及搭档欢欢聪慧的宣传，从事私家美食教练仅一年时间，培训学员由最初的12人逐年递增，学员身份越来越多元化，家庭主妇、留学生、企业老板……2012年春节前夕，冯夏的月收入突破两万元。
2013年8月，冯夏由授课前方转战到团队整合，担任私家美食教练的主创人，团队新招签约了数十名厨艺精湛的教练，设有线下学员Vip制，她负责进行幕后策划工作。2014年，她打开微信约课市场，致力于微信群的建立和朋友圈打造分享。
微信群里分教练与学员两类人，教练等待冯夏在群内派活，学员不用出门，直接在微信上发红包或转账下单给她们喜欢的美食教练。各老师的朋友圈对外开放，资料一览无遗。同时，冯夏为教练们配上专业的装备箱、工作服，自备十几种调料，进入学员家前必须统一换好衣帽，使团队整体呈规范化管理。
如果美食教练教学质量有问题，学员可进入微信群直接向冯夏投诉，根据情况进行判定处罚。不过，冯夏事先跟学员签订协议，不予赔偿非美食教练弄坏的炊具损耗，连用油方面都有商量的标准，避免发生纠纷或食品安全问题。
每次授课结束，教练们会兴奋地分享在学员家的教学经历。而学员学到了一道菜，或者巧思妙想变化出另一道菜，她们也会高调地在“朋友圈”里晒出。如此一来，请美食教练上门教习做饭的晒单率非常高，无形中帮冯夏招揽了客户。
糕点烹饪培训篇5
多年来，我有幸与餐饮高手深情交往,才逐渐认识他们，理解他们，尊重他们，卓文光就是我新结识的忘年之交。
（一）初识
卓文光是我在杭州全国烹饪大赛中认识的，她在大赛中代表上海绿杨村酒家参赛，制作的素菜包获得“中华名小吃”的光荣称号，我为这修长娇小的姑娘使劲地鼓掌，那素菜包经姑娘巧手的“调教”，褶裥是那样清晰可数；馅心是那样地鲜翠油亮；吃口之爽、回味隽永，真让我满口留芳，一吃难忘。于是我抓紧每一个空隙，了解她，熟悉她，弄清楚这位年轻漂亮的姑娘是怎么与烹饪结缘的？
原来这位将入不惑之年的姑娘是下放新疆的知青子女。姑娘父母自己无法实现叶落归根的梦想，又不忍爱女与胡杨驼铃相伴终生，就把这还需爹娘亲情的送回自己出生长大的故乡上海，让她与风烛残年的外公相依为命。人生最怕生离死别，天真无瑕的姑娘，就在孤寂无奈的环境中打发自己的童年，她一步又一步，一年又一年地越崎岖，跨坎坷，她在艰难的人生之旅中磨砺自己，锻打自己，她终于成功地把自己塑造成一个外观时尚柔美，个性刚烈不阿，能耐劳、肯吃苦、不拘泥、勤进取的上海姑娘。
（二）磨炼
16年前，也就是1990年，是卓文光难以忘怀的一年，也是她转变命运的一年，她幸运地考入绿杨村酒家举办的厨工培训班，并派到点心组学艺。
小卓原以为做点心像小时侯“办家家”简单有趣，把面粉像玩橡皮泥似地捏成圆，揿成扁的，再上笼蒸成能吃的，这多么有趣。她头脑中“唰”地张开如梦的翅膀，在脑海中翱翔。可是，她万万想不到梦竟像肥皂泡那么短暂，现实生活又是那么严峻地等待着自己去适应：天寒地冻的时候，她要用冷水去和面，把一双娇嫩似藕的臂膀冻得通红，手指冻得僵直；酷暑炎夏时节，她急汗如雨地忙碌在火焰缭绕的炉边……
这时小卓耳边响起训练班老师和师傅的教诲“吃得苦中苦，方为人上人”；想起外公和爹娘的叮嘱：“练好基本功，飞出金凤凰”。她这才清醒地意识到，要想改变自己的命运，哪有玩家家那么轻松？她感谢已经逝去的岁月带给自己坚韧、顽强、吃苦、耐劳的性格，她很快熟悉点心组粗细生活和干净利索地完成工艺流程。
苍天不负有心人，小卓的苦练实干，终于赢得酒家领导的青睐、师傅们的首肯、同辈们的爱戴，她光荣地成为中国共产党党员，成为点心组30人的领导，她以身作则，吃苦在前，带领和依靠群众，使以点心为主的“外卖柜”的营业额稳步上升。
（三）攀登
“吃维扬细点到绿杨村”，这是上海市民给予绿杨村的崇高口碑，这个口碑的获得，既凝聚绿杨村酒家前辈们的心血，也是卓文光领导下众姐妹兄弟团结合作、忘我劳动的结晶。
小卓为了确保外卖部供应的点心每天在100多个品种中轮番供应，实际不少于70种；供应量尽量满足顾客需要，努力减少排队争购的现象。她经常在下班后，为明天早上7点开门上柜供应品种不脱节，赶做准备工作。前不久，我应好友之邀到绿杨村品茗早茶，一打听，外卖柜供应的点心一开门就达40个品种。
在点心外型上小卓也精益求精，她说：“点心的外形像姑娘的面孔，要装饰，要美容，给顾客第一印象，就是漂亮，这样就能赢得顾客的欢心。”所以绿杨村供应的萝卜丝酥饼，油酥嫩黄清晰，芝麻像金屑均匀散布饼底，华贵淡雅，轻咬细品，滋润幽香。那一年，小卓在宁夏参加全国烹饪大赛时，巧手制作，终使萝卜丝酥饼荣膺金鼎奖桂冠；此外，小卓制作的枣泥锅饼、秋叶豆沙包等也先后在宁夏、北京等地的全国烹饪大赛中获大奖。
最让我叹服的是绿杨村酒家领导对选拔参加历届烹饪大赛得奖的作品要求点心组常年上柜供应，接受顾客监督，使得寻常百姓也能吃到精美的点心。在小卓的带领下，真正做到了这一点。
卓文光将她制作点心的技艺毫无保留地在组内传授，让精美的点心人人会做，天天上柜供应，难怪顾客趋之若鹜，赞不绝口。我的退休单位上海建设银行，凡有退休职工的聚餐、早茶，首选处就是绿杨村，大家都夸这里的扬州点心制作精、吃口好、价格公道。譬如双色条头糕，一改原来粗大笨拙的外形和常年一贯以豆沙为馅心，制成如笔管粗细，娇巧玲珑，晶莹剔透；紫绛色的豆沙和碧绿鲜翠的青豆泥馅心，透过外裹表皮，若隐若现，恰像藏娇与闺房的淑女，隔帘窥视大千世界般地神秘，惹得人们浮想联翩。我的同事拍节盛赞：“细巧的条头糕紫绿配对，一望便知是姑娘的杰作，真亏她们想得出来。”
小卓和她的同事们，不满足现状，努力创新点心品种，今年端午节为了适应各消费层次的顾客需要，除了供应大众化粽子以外，还试制以高档原料如鲍鱼、干贝等为主的粽子，居然一炮走红，供不应求。如今中秋、重阳两大节日又相继来到，小卓又忙于试制别出心裁的月饼和重阳糕。她说：“做点心如同做服装一样，要做得别致新颖，决不跟在别人屁股后面模仿抄袭。”我心想，有这样的点心大师，庆幸自己生正逢时，口福不浅了。
（四）受宠
小卓的事业经过自己不懈攀登，已初见成效，她万万想不到前国家领导人，有美食家之誉的荣毅仁对她也宠爱有加。
每年五月，荣先生照例要回到上海休闲小住，与家人欢度自己的生日。他留沪期间的一日三餐和午茶点心，由绿杨村酒家负责操办，去年小卓有幸被领导选中为荣府制作点心。
为了既要确保点心卫生美味，还要适合九十高龄的荣老保健和适口的需要，小卓除了轮番供应传统的、盛销不衰的、广受顾客欢迎的萝卜丝酥饼、枣泥锅饼、蜜糕、蜂糖糕、小松糕、素菜包、干菜包、三丁包、千层油糕、赤豆拉糕、双色条头糕等品种外，她还冥思苦想策划制作既富营养，又极可口的点心。
糕点烹饪培训篇6
新加坡的幼儿园通常从小班开始提供额外收费的兴趣班，因此在女儿果果3岁半时，我收到了来自校方的表格，里头密密麻麻地罗列着兴趣班的名称、时间和收费等，如要让孩子参加，只需在对应方格打钩即可。且看这些项目，不外乎音乐、舞蹈、英文演艺、华文演艺、科学、烹饪……细看还有分支，连烹饪竟也分出寿司、烘焙等类别。
报名很简单，选择似乎也不难。让孩子参加各种兴趣班，这向来是华人家长的最爱。我和先生擎着表格展开了热烈的讨论，我积极表态：“先把最基本的选上，比如舞蹈、英文、科学、律动……”先生更是拿出千金散尽的架势：“只要时间安排不冲突，尽量多参加，不指望孩子学到什么，就当玩儿！”我俩选红了眼，最后锁定舞蹈、英文演艺、烹饪、科学和律动。从周一到周五的兴趣班时间很快排满，我和先生仍被一种“再苦不能苦孩子”的情绪感染，纷纷遗憾时间太有限，如果不是日程冲突，我们一定可以选更多！
第二天去幼儿园递交表格，途中遇到同班小男生erdrick的妈妈，顺口一问她给孩子报了啥，回复是：“啥也没报。”
“为什么！”我们的嘴巴张成o型。
“因为我问过儿子，他说一个也不想参加呢。”这位妈咪嘻嘻笑了起来。
真是有够洒脱！
低头一看自己手里的表格，略有点多？先生拍拍我的肩：人各有志啦！
好吧，就这样报上了名，女儿果果开始了她的兴趣班之旅。
第一天上烹饪课，放学后问果果如何，小妞说喜欢，还迫不及待地把自己课上烘焙的杯形蛋糕给我尝鲜。
第二天科学课，问她喜欢吗，点头；学了什么，摇头表示茫然。
第三天英文演艺，出来后问我：“妈妈，为什么我每天下午都要去上课，而我们班的某某、某某他们都不用去？”
因为幼儿园所有兴趣班都放在下午，参加的孩子们单独去一间小教室接受培训，其他孩子就在大教室里随意玩玩具。到了第四天，舞蹈课结束后，果果直接向我挑明：“妈妈，我不喜欢跳舞，我要跟某某他们一起玩玩具！”我顿时感到当头一棒，乖女，身为女孩，有点儿艺术细胞好不好！
日复一日，果果对兴趣班的喜恶也渐渐显露，令人失望的是，除了每周一的烘焙课程能让她保持喜形于色外，其他课程几乎无感。两个月后，果果开始公然抗拒，甚至在上科学课前大哭：“我不要去！”
万万没有料到，这几乎是最糟糕的结果啊！我自问从头到尾没有给孩子任何压力，更不期望孩子能通过特长班而就此成才，所有初衷只是她玩得开心即可，谁知也事与愿违。
这天，找到果果的老师missida，原本想和她深刻探讨果果为何对于兴趣班的兴趣这么淡，对方却以十二分轻松来面对沉重的我们：“没有关系啊，她不喜欢就取消好了。”
“是不是因为兴趣班老师的教学方法太沉闷？或者果果本身缺乏学习动力……”
“nonono，”missida的头摇得像拨浪鼓，“相反，果果表现得太棒了！”
“什么？太棒了？”我们没听明白。
“自己选择兴趣班也是儿童发展自我的重要一环，果果已经能自己确立兴趣了，你们尊重她的意愿吧！”missida将表格中其他选项全部取消，只剩下一门烘焙课。
面对我们的困惑，missida很诚恳地告诉我们，果果拒绝这些兴趣班，也许因为她不喜欢，也许仅仅因为她还没准备好，这些都是太正常不过的事，我们让她自己做决定，别把兴趣变成暴力。
糕点烹饪培训篇7
“2002年3月16日，是我第一次进入饭店厨房的日子，那时我还不到17岁。”高永宁坦率地说，刚开始学厨并非兴趣使然，而是缘于老师的误解和自己年轻时的倔强――初中时，他是个标准的“文学青年”，经常向报社投稿，也常有作品发表在刊物上。有一次，学校老师一天之内接到了7封寄给高永宁的信，就武断地认为他是在“早恋”，并让他请家长。这些信到底是谁寄来的？他至今也不清楚，猜想可能是报社的回复，所以据理力争，就是不肯请家长来。这样僵持了几天，少年气盛的他竟然倔强地放弃了中考，走出了学校大门。
如果不是这段往事，也许今天的烹坛就会少了一名优秀的厨师。命运就是这么神奇，这样的一段堪称灰色的插曲，让当年的“文学青年”懵懵懂懂地走入长庆油田招待所的后厨，拿起了炒勺――因为表哥是长庆油田的厨师，就给他安排了这条出路。表哥对他要求很严格，当中午别人都在午休的时候，高永宁还在一遍遍地练习翻勺和刀工；为了能够尽快的掌握烹饪理论知识，他在短短的几个月就把《中国烹饪大辞典》背得滚瓜烂熟，别人随便问个问题，很快就能回答出来，并且能准确地翻到那一页。“有时会觉得迷茫，做厨师毕竟不是我最初的梦想，也担心将来没前途，但后来想开了，有没有前途还得取决于自己，不付出，哪一行也做不成。”
到了2004年，他已经掌握了厨房基本的工作要领，领导也开始非常赏识这个勤快、好学的年轻人。他除了本职工作外，晚上还在当地一家大型超市中央厨房做熟食加工，工资也涨了好几倍，工作、生活都走上了正轨。
平静的日子并没有让这个年轻人安于现状，他的内心向往着更壮美的高度。2005年底，由卫生部、劳动部和中国营养学会联合举办的“公共营养师”培训班首次招生，但银川没有培训点，如果要去临近的西安接受为期一年的培训，就只能放弃工作。高永宁在短暂思考之后，果断地向领导提出辞职，只身来到了西安。
在西安的一年，他租了一间小房子，因为没有了工资，处处都得省吃俭用。“公共营养学”本来是公共预防专业的学科，让基本没有生物学基础的他学习基础营养学――蛋白质、脂肪比例等这样枯躁乏味的专业知识，多少感到吃力，好在年轻，可以死记硬背，然后慢慢去理解。就这样，他在一年的学习后顺利通过考核，成为国内第一批高级公共营养师。比获得证书更重要的是，在这一年时间里，他得到了第四军医大学史永亮、西安交通大学医学院周玲教授等多位专家的亲自授课和指导，这让他收获了扎实的营养学知识。学习让他眼界更加开阔，也更加读懂了“学无止境”这句老话。这个年轻人就像是一块海绵，开始不停地吸收着各种养分。
在工作的同时，他又自费在北京等地学习了谭家菜、药膳、糖艺盘饰设计等技艺；在西安学习正宗的凉皮、葫芦鸡、羊肉泡馍、泡泡油糕、金线油塔等小吃的制作手艺，并撰写和发表了多篇学术论文。“有时我也会想，不学也照样能找到工作，受这些罪到底值不值？”这样的内心独白，在他以后的学习道路上也曾反复回响。有一次，身在北京上班的他为了学习西安羊肉泡馍的做法，专程回西安向一位当地的师傅学习到晚上11点多，可以吃饭的地方都打烊了。当饥肠辘辘的他疲惫地坐在小卖铺里要了一碗开水泡面时，觉得一阵心酸，这样的想法自然又涌上心头，但很快就被心里的另一个声音覆盖了：“你还年轻，年轻时不学习，不看外面的世界，那才是虚度人生。”高永宁介绍说：“学习有时真不能太功利。比如说金线油塔是陕西一种很有特色的小吃，讲究‘层多丝细松绵不腻，提起似金线放下像松塔。’由于它的制作工艺复杂，如今的年轻厨师已经没有几个人会做，开店的也不愿意卖它，因为它很费工，光蒸就得一个小时，也卖不了高价，可我还是想学会它，并将这种技艺传承下去，因为这也是传承保护陕西传统小吃。”
金牛座的高永宁却有着处女座的特点：追求完美。他工作的后厨被他打扫得一尘不染，甚至在应聘时，不干净的后厨他都拒绝进去工作。对于厨艺，他也是精益求精，注重工作时的每一个细节，每一道菜品、每一个盘饰都是反反复复、不停地试做，直到自己满意再去呈现给客人。他经常给厨房兄弟们讲：“没有十全十美的事情，但是我们应该有追求十全十美的心态。”
学习，学习，再学习。多年来，学习已经变成一种习惯渗透入他的血液。高永宁说：“工作了这么些年，我的工资也不低，但是真没存下钱，因为钱都被我用来学习和旅游了。”他笑着说：“那些年我就在银川、西安、北京这三个地方不停地搬家。别人搬家都是衣服什么的，我搬家就几身衣服，剩下的全是书。”每到一个地方旅游，他都会到当地的饭馆里品尝最具特色的小吃和菜品，“我经常只点一道当地有名的菜点，然后换一个馆子继续点同样的菜，争取多体会一些不同做法呈现的效果，然后记在心里。”在西安学习和工作期间，他还拜了中国烹饪大师王彬恩为师，更加系统地学习烹饪理论和技艺。
读万卷书，行万里路之后，高永宁利用学到的营养、官府菜、药膳等知识，借古城西安十三朝古都历史优势与饮食文化，查阅资料、拜访名师，走进民间挖掘历代官邸技艺与美食，针对现代人体质特点，研发了“古都养生官府菜”，收到了很好的市场效果。
高永宁的古都养生官府菜意在调理，重在美味，将中医药膳中“四气五味”的原则、现代营养“膳食平衡”的理论与五行学相结合，合理搭配出健康美味的养生佳肴。
糕点烹饪培训篇8
同志在《矛盾论》中指出：“世界上总是这样以新的代替旧的，总是这样新陈代谢，除旧布新或推陈出新的。”中国烹饪在继承优良传统的基础上，紧跟时代的步伐，力求创新，这应是中国烹饪发展、创新的最有效的途径。
历史悠久的中国烹饪在积累了大量优良传统的同时，也必然会形成一定的负面因素。这就要求我们必须全面、客观、深刻地认识中国烹饪的发展进程，唯物辩证法认为，任何事物都是一分为二的，好坏、福祸、善恶、正确错误，这些对立物总是相辅相成的。中国烹饪的发展过程，同样也是这样一个除旧布新、推陈出新的过程，是一个否定(肯定否定否定之否定)的演进过程。这已为中国烹饪发展的历史所证明。例如：陶器的发明和使用即是对原始的“石烹法”的否定；作为古代的一种饮具的鼎的出现又比陶器炊具陶鼎前进一大步；冶铁技术的发明随之出现了铁制炊具，烹饪又在否定前代的基础上作了创新，使烹饪技术更加多样；瓷器的出现又给餐具、食具带来了革新；随着现代科学技术飞跃发展，当今已是电脑的世界，而现代的智能电饭锅、电子微波炉、电脑自动炒锅等将不断地更新换代，并且朝着功能多、性能稳定、节能安全、快速卫生的方向发展。再如：名扬海内外的“北京烤鸭”，早在1300年前的唐代都城长安(今西安市)就已颇有名气。那时的做法是用一个大铁笼将活鸭子圈在里面，中间升起炭火，用铜盆放上五味汁，鸭子烤的口渴即饮以入味。这种制法既不卫生又不科学，且相当残酷。今日之“北京烤鸭”的烹饪技法其原理(烤加热)与其相通，但是又否定了其糟粕，这种创新是遵循着肯定否定否定之否定的客观规律，历代厨师不知经过多少次实践才使其烹饪技术臻于完善，产生出“北京烤鸭”这种名馔。随着现代科学技术(包括烹饪技术)的发展，笔者认为北京烤鸭也不会永远停滞在现在的状况，必将向工业化、现代化方向更进一步发展。
既然中国烹饪是一个否定的演进过程，继承的目的则是为了创新，那么我们所采取的方针就应该是批判地继承，而不是生吞活剥，一切全收。这里面首先要涉及到如何对待烹饪历史遗产问题。中国烹饪历史遗产有没有糟粕?回答是肯定的。如前所述，中国烹饪属于文化的范畴，同志在《新民主主义论》中说：“中国的长期封建社会中，创造了灿烂的古代文化，清理古代文化的发展过程，剔除其封建性的糟粕，吸收其民主性的精华，是发展民族新文化提高民族自信心的必要条件；但是决不能无批判地兼收并蓄。”中国烹饪是中国各族人民劳动智慧的结晶，但是，我们也应该看到它是在封建地主阶级统治下形成的，而且囿于社会生产力的发展和科学技术水平，往往在某些方面带有糟粕，甚至有违反科学的东西；然而，直至现在，有些人还把糟粕当精华，这种倾向如不克服，必将影响中国烹饪的健康发展。
因此，对于特别是传统文化的负面作用对中国烹饪产生的影响，决不能低估；一些盲目自大的封闭情绪的新变种，仍要提防。我们要正视和承认中国传统烹饪的不足之处，只有弥补过去的不足，使之不断完善，才能永葆中国烹饪的特色。许多人在改良传统风味时，把传统正宗的精华都消失殆尽，而剩下的都是花架子，这不是发展中国烹饪，而是倒退，这不是创新，而是随心所欲胡创乱改，这种违背烹饪基本常识的所谓创新是不可取的。
“越是地方性和民族性的东西就越有世界性”。这个科学论断是颠不可破的，地方的民族的风味菜点是中华民族全部饮食文化构架的根基，也是推动我国饮食文化不断演变的动力，她比精雅文化具有更天然、更贴近民族生态的风格，更接近中国老百姓的口味，因此也更长久，更深入人心。中国烹饪的创新也要用哲学的观点，掌握好“扬”与“弃”的辩证法，吸收精华，弃其糟粕，从国情、人情出发，“土”“洋”“雅”“俗”并举，保持住丰满的民族饮食文化(包括烹饪文化)的优势，这才是发展中国烹饪文化系列成果的必然趋势。
因此，中国烹饪的创新，在制作过程中运用传统的营养素材，保持传统的本质特征和基本风格，把别人的适合于自己的东西吸收过来化为自己的，应该说，这样的烹饪发展是比较有益的。重要的是我们在创新菜点中，要立足于本地，善于借鉴其他的烹饪技术和特色为自己服务，在竞争的浪潮中才能立足于不败之地，这样当今中国烹饪才能充满活力。
中国烹饪需要创新，这是事物发展的必然规律，创新需要适时、适地。历史的实践经验告诉我们，中国烹饪应顺应时代的潮流，与世界接轨。正视现实，面向未来，与时俱进，在开放的环境中，通过公平竞争，学习别人的长处“洋为中用”，还要继承自身的先进性“古为今用”，将中国烹饪传统中有价值的东西(如：菜点的命名、物料的选择、营养的搭配、刀法的使用、烹制的技法、调味的技巧、火候的掌握、器皿的配合等)选择出来，用科学与“民主”的原则重组创新，使经过重组与创新后的中国烹饪更加科学、更讲营养、更富有生命力。
随着当前经济的迅速发展，在日益激烈的市场商业竞争中，中国烹饪业内人士认识到，中国烹饪(餐饮业)的竞争同样是人才竞争。必须下大力气抓员工队伍水平的培训，提高从业人员的素质，有了这样一种共识，必将推动中国烹饪事业队伍水平的提高。近年来，厨师们走出国门以及将外国的厨师请进国内的机会越来越多，中西方饮食文化的交流也在不断地发展，其菜点制作也将呈现多样化的势头，如西方的咖喱、黄油的运用；东南亚的沙嗲、串烧的引进；日本的刺身、鲜酢的借鉴等等这些已经进入到我们的菜点制作之中，不可否认，这已成为一种新的菜点制作方法。
近年来，随着西方菜点风味进入国内，传统菜点制作便不断拓展，无论是原料、器具和设备方面，还是在技艺、装饰方面都掺进了新的内容。菜点的制作一方面发扬传统优势，另一方面善于借鉴西洋菜点制作之长，为我所用。如“裹面包粉炸”、“生日蛋糕”、“擘酥盒”等都是中西技艺互为融合的一个范例；西式调料中的番茄酱，被借用到中国菜点，出现了“番茄大虾”、“茄汁鱼片”等菜肴。近代中国的“糖醋鱼”本是以我国的醋和白糖烹调而成，但在几年的制作中，几乎都改以番茄酱、白糖、醋烹制了，从而使色彩更加红艳。与此相仿，“糖醋瓦块鱼”“鱼”“松鼠鳜鱼”等一大批用番茄酱而烹制的酸甜味型的菜肴，相继而生。这种变化的根源，可以说完全是西式饮食影响的结果。
在菜点的造型装饰上，西餐的菜点风格对中餐菜点的影响也很大。中国传统的菜点，向以“味”美为本，而对“形”历来不受重现，建国以来，中国菜点开始从西菜点中吸收造型的长处。西式菜点，造形多呈几何图案，或多样统一，表现出造型的多种意趣。主菜点之外，又以各种可食原料加以点缀变化，以求得色彩、造型、营养功能更完美。西式饮食色、香、味、形、营养并重，这对中国饮食产生了一系列的影响。值得一提的是近年来我国以广东菜点为领头羊，粤菜点技艺是中西菜点技艺结合的典范，他们以传统中餐为基调，掺入大量的西餐制法，使菜点另辟蹊径，“集技术于南北，贯通于中西，共冶一炉”，形成了中西并熔、合二为一的菜点制作特色，其调味技法既运用传统中餐之“入味”，也有西餐烹制之“浇味”，常常使味与料分开，并预先制好许多复合调味汁，如果汁、西汁、糖醋汁、柠汁、沙律汁等，不少调味汁是根据西餐技法模仿演变而来。在菜点的装盘上特别注重菜点的盘边装饰(如有萝卜花、黄瓜、番茄、香菜叶、芹菜叶等，点缀在菜点之中、旁边和四周)，使菜点通过装饰其风格更加突出，甚至有超过西式菜点之势。如此等等，这都是西式饮食风格直接影响的结果。
糕点烹饪培训篇9
兰州成功学校、王森西点学校、北京唐人西点学校等。
1、兰州成功学校具有良好的校风和浓厚的学风，来校就读的学生，经过老师精心的教和自己的努力，有的成绩大幅度提高，有的端正了学习态度，有的培养了较好的学习习惯；经过一段时间的校园生活，他们学会了如何与人相处，如何适应环境，如何面对挫折，如何自理自律等。
2、王森西点蛋糕培训学校成立于1998年，位于中国古城苏州，学校占地20余亩，建筑面积12000平方米。目前是中国最大的西点西餐装饰及烘焙类产品配料研发基地。致力于社会各界合作，受上千家食品公司委托办学，不论是否参与中考的应往届毕业生均可直接报考。
3、北京唐人美食学校成立于1989年，是北京市饮食行业协会教育培训基地，同时也是中国烹饪协会、全国工商联烘焙业公会团体会员单位。是一所集职业技能培训、餐饮新品研发、创业就业指为一体的综合性餐饮人才训练基地。
（来源：文章屋网）
糕点烹饪培训篇10
德国：中小学都有“公共厨房”
在德国，每五个儿童中就有一个超重的，成年人的情况更不乐观，据统计，2/3的男性和1/2的女性都超重。德国联邦营养学会认为，主要原因是德国人饮食太油腻，碳水化合物吃太多，新鲜蔬菜又太少。
为提高孩子对健康食物的认识和培养他们健康的饮食习惯，德国政府近两年在全国中小学推行了“公共厨房”项目。这可不是一般的学校厨房，而是培养中小学生健康饮食习惯的教室。柏林威丁区的哈德小学就有个“公共厨房”。据学校负责人介绍说，为了更好地帮助孩子树立起健康饮食和烹饪的观念，德国学校的食育课借助“公共厨房”来进行体验式教育。
拥有职业营养师资格的托马斯现在是这所学校的食育课老师。据他介绍，新学期开始第一周的课上，自己通常什么也不教，而是先带孩子们去菜市场里走走，让孩子去闻、去触摸、去感受，获得感性认识。第二周，孩子们开始在“公共厨房”里上课，通过“营养金字塔”图示，认识营养知识结构，然后结合上周去菜场里的情况谈认识。第三周，托马斯会带孩子们去超市买食品，从中告诉他们怎么认识健康食品，如认准8大德国优质食品标志，德国农业协会检测、有机食品、食品红绿灯等。随后几周，老师和学生一起边学饮食知识边做菜，比如怎么放盐和各种调味料，蔬果怎样吃更营养等。
在“公共厨房”教室外，德国各个学校还开辟了菜地，学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜，特别是学种有机蔬菜。
学校还邀请家长和政府部门代表参加“公共厨房”活动。学校认为，只有父母、政府和学校都负起保证孩子健康饮食的责任，才能事半功倍。
英国：每年上两周食品课
“肥胖”一直是英国相当棘手的问题。英国有健康专家警告说，未来20年里，将近一半的英国成年人都将被确诊患有肥胖症。英国政府和众多民间组织也在长年倡导健康饮食观念，并与各中小学校合作，将健康饮食教育视为改善肥胖的一大重点。
英国所有学校都要参与“英国食品两星期”的活动，活动定在每年9月17日至10月2日之间举行。今年的主题是“如何制作2012伦敦奥运会运动员的健康食物”。由英国卫生部专门拨款设立、并于2002年成立的“英国食品两星期”课程在英国各大中小学开展以来，受到了学生和家长的欢迎。据家住北伦敦的汤米介绍，他两年前参加过学校组织的“英国食品两星期”。老师会在课堂上告诉他们什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品对身体有何危害等。
除了课堂教育外，英国名厨菲尔・威克里瑞还向英格兰所有11岁儿童免费赠送一本健康饮食食谱《Realmeals》。这本食谱从英国公众中搜集整理出了32种佳肴的烹制方法，菜谱上详细地标明了学生们应该学习怎样健康地烹调诸如意大利肉酱面、炖饭、烤鸡、烤苹果奶酥等传统食品。32岁的凯瑟琳是两个孩子的母亲，她说：“健康菜谱让她意识到过去在烹饪上的错误。之前我为了增加菜肴的香味加入了很多黄油，现在则会尽量避免。”
另外，一个名为menD的非营利组织宣布为有两岁到四岁幼儿的家庭提供为期十周的培训，让他们知道怎样从小帮助孩子克服或避免贪食。培训也力求让孩子有机会从小接触并习惯不同的食品，丰富营养的摄入。
美国：小学教种菜
美国的肥胖儿童已经成了一个让父母和社会头痛的问题。不健康的饮食是肥胖的罪魁祸首，爱吃油炸薯条、奶油蛋糕等垃圾食品，频繁吃零食，这些难以抵抗却又很不健康的饮食习惯，其实跟儿童时期形成的饮食口味和习惯有很大关系。为从根本上帮助民众培养健康的饮食习惯，美国政府陆续推出了不少措施。
今年年初，美国第一夫人米歇尔・奥巴马针对预防儿童肥胖发起了“让我们行动起来”运动，提倡通过营养和运动改善儿童健康。在这个项目中，学校被作为最重要的宣传阵地。活动提议校方成立健康委员会，将营养教育和体育课等充分渗透到教学中。中小学都该开辟一块菜地，教孩子如何种菜，并分辨不同蔬菜的营养成分，从而引导学生更好地了解营养知识。政府鼓励为学生烹调的厨师深入研究儿童营养教育，与学校展开合作，向学生教授健康菜肴的烹饪方法。活动还建议家长以身作则，坚持健康饮食，并多和孩子一起动手准备营养丰富但低糖少盐的健康晚餐。
“让我们行动起来”活动把政府、学校、家庭的力量联合起来，不仅受到了官员们的赞赏，也得到了家长的一致认可。据了解，在此项目的督导下，美国大部分中小学校园内已禁止向学生出售碳酸饮料和含糖饮料。
日本：用动画讲解搭配禁忌
日本一向被奉为饮食最健康的国家之一，但近年来，随着西方快餐的“入侵”，人们的口味也在发生变化。日本媒体曾做过一次调查，汉堡、比萨饼、天妇罗（油炸的日本料理）被儿童评为最喜欢的料理，而青椒、菠菜、白菜被列为最厌恶的蔬菜。为了让孩子们不偏食、不挑食，并从小懂得怎样吃才是科学的“吃”，日本从小学就开始设立了“家政课”。
在家政课上，食物的营养和烹调是最重要的内容，教师会专门讲述各种蔬菜、肉类等的营养价值、烹调方法，并让孩子们自己进行烹饪体验。绿叶菜营养丰富，但稍微一加热就变得软软的，口感很差。为此家政老师又交给孩子们一个办法，将水烧沸后把火调到很小，然后将菠菜放进去，盖上锅盖“焖”一下，很快捞出，加点调料拌着吃，口感会很清爽。