《极品飞车》是一款赛车游戏系列，不同的游戏版本有不同的操作方式。以下是一般的操作方法：
1. 方向控制：使用手柄或键盘上的方向键/摇杆来控制车辆的方向。向左转动方向键/摇杆会使车辆往左转，向右转动则相反。
2. 油门和刹车：使用手柄或键盘上的加速键来给汽车加速，一般是按下“W”键或扳动手柄的加速扳机。刹车的话，用对应的按键来减速，一般是“S”键或手柄的刹车键。
3. 手刹：手刹可以帮助你快速停车或漂移。手柄上一般有一个手刹按钮，或者键盘上你可以设定一个手刹键（例如空格键）。
4. 特殊技能：不同版本的《极品飞车》可能会有一些特殊技能，如氮气加速、超级减速等。你可以通过手柄上的指定按钮或特定的键盘按键来触发这些特殊技能。
请注意，以上是一般操作指南，并且具体操作方法可能因游戏版本而有所不同。在开始游戏之前，最好查看游戏的操作手册或在游戏设置中查找相应的按键设置。