什么鱼做酸菜鱼最好吃？ 怎么做酸菜鱼最好吃
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1.酸菜鱼和草鱼最好。虽然刺多，肉也比较嫩，但是吃起来不油腻，不像其他鱼那么容易。所以在饭店用草鱼做酸菜鱼是最常见的。
2.先将网鱼用厨房纸擦干，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，朝一个方向轻轻搅动，使鱼发粘(盐的量不要太多，拌好的鱼，可以尝一下，但是咸)，稍微腌制一下。
3.川菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成略粗的丝备用。
4、腌好的鱼，加入干淀粉，搅拌均匀，加入一个蛋清，搅拌均匀，不要有一片蛋清。
5.炒锅热油，把一根筷子插进炒锅，看到筷子头冒出很多小气泡。这个时候油温就好了。
6.放入鱼片。慢慢的，一条一条的放入捣碎的鱼片，一次不要太多。当你看到鱼片慢慢变色，鱼变白的时候就拿出来。
7.捞出煎好的鱼片备用，油锅留少许油，烧热，倒入姜末，蒜末炒香，放入泡椒，野椒末炒至油变红，放入泡菜，炒香，倒入高汤或水，不要太多，只要泡菜即可。
8.汤烧开后，放入炸好的鱼片，再次烧开，小火煨，加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味。
9.不要煮太久。调味后放入大碗中。
10.准备少许蒜末，撒入盆中，油锅准备油，放入碎干辣椒，大火煎至红棕色香，将辣椒油浇在蒜末上。