为什么酿酒时温度控制在18到25？ 为什么酿酒时温度高

1，18-25这个温度是低温发酵。低温发酵可以抑制产酸菌株的生长，接近酵母的生长温度。生产出来的酒口感更好。

2.酵母的最适温度为32，产酸醋酸菌、乳酸菌和霉菌的最适温度为40-50。但在适宜的温度下，菌种发酵过程中会产生热量，使发酵罐不断升温，同时菌种老化衰退速度加快。35-35时，酵母也能生长，真菌、醋酸菌等菌种生长较快。发酵罐的温度会不断升高，发酵速度会很快，酒味会很猛烈，不像低温发酵的酒那么柔和。