太妃古代早期糕点的做法 太妃蛋糕

1.材料：雀巢鹰嘴豆奶酱奶糖味浓郁40g，鸡蛋6个，低筋面粉95g，牛奶85g，植物油60g，精制糖45g，盐1.5g。

2.将牛奶、玉米油、雀巢鹰嘴豆奶酱和盐倒入玻璃碗中，搅拌混合均匀。

3.用微波炉加热到差不多沸腾，立即取出，快速搅打至乳化(如果用保温性好的玻璃碗，搅到63度左右，如果用不锈钢蛋盘，搅到70度)。一次性筛入所有低筋面粉，均匀搅拌。(如果搅拌后极稠，说明液体温度过高)。

4.将蛋黄放入面条中，搅拌至光滑。

5.驱散蛋白质。接触蛋白质的器皿不需要水或油。分2-3次加入糖粉。(制作细泡时加入1/2细砂糖，待出现颗粒后再加入剩余的细砂糖。)最终的蛋白质被送到一种近乎坚硬的状态。

6.在面条中加入1/3的蛋白奶油，搅拌均匀，底部搅拌。然后把搅拌好的面条全部倒回蛋白奶油里。均匀地翻转底部。

7.在一个10英寸见方的模子里，铺一张烤纸。(烤纸比模具略高，方便把蛋糕提出来)。

8.将面团倒入模具中，敲两下震出气泡。烤箱140度中下水浴烤80分钟左右。

9.从烤箱出来后敲在桌子上让它变热。用烤纸将蛋糕取出，撕掉烤纸即可食用。