1.用最好的猪前腿，肥瘦比为3，333，607。
2.将去皮的猪肉用水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，换成1cm的肉块。
3.放在一个大碗里，2袋四川香肠调料。
4.将香肠调料倒入肉锅中，根据个人口味加入花椒粒、少许花椒面和白酒。如果不加香肠调料，需要自己加盐。
5.用手搅拌均匀，盖上盖子腌制12小时左右。
6.在腌制的过程中，我们可以制作肠衣，将猪肠衣用温水洗净，冲洗干净，沥干水分，这样肠衣就做好了。
7.用肠衣的一端盖住漏斗，将腌肉倒入肠衣中。装满整个后，用细绳将肠衣底部扎紧，然后用手揉捏肠衣，使罐装肠衣厚薄均匀。
8.整条香肠填满后，用牙签在香肠表面打洞，以利于通风，然后用线将其分段，长度约15cm，每段之间扎紧。一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。
9.之后拿出来放在阳光充足的地方晾3天。挂在通风处，一般在屋檐下晾干。一般需要15天左右，所以香肠制作成功！如果条件允许，用柏树枝熏制的香肠味道会更好。
10.加入适量的水，煮熟即可。水烧开后，用中火煮20分钟左右。因为比较干，把煮好的香肠再煮久一点，斜着切片，装盘。