1.材料：嫩茄子400克，猪肉馅100克。材料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
2.茄子洗净去皮，用顶刀切成0.4cm厚的片。将葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋加入肉中，搅拌均匀。
3.锅中放油，烧至六七成热，将茄子片煎2分钟左右，看茄子片变软变黄。取出并排出机油。
4.将两片炸好的茄子片叠在一起，中间放肉，整齐的放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右。蒸好后，把汤沥干，扣入盘中。
5.锅里放一点油，烧热，放入蒜末涮锅，加入酱油、盐、味精、鲜汤，烧开，然后勾上湿淀粉，倒入亮油，烧在茄子上。