怎样才能让我的面变酸？ 怎样才能让我的世界出太阳

面粉是用面粉肥料制成的。除酵母外，面肥中还含有醋酸菌等一些混合菌。在面团发酵的过程中，杂菌也会大量繁殖并分泌氧化酶，将酵母产生的酒精进一步氧化成酸和水。发酵时间越长，杂菌繁殖越多，氧化酶作用越大，面团的酸味越强。

要控制酸味，一个简单的办法就是在面团发酵时，根据酸味的程度，加入适量的食用碱水，用酸碱中和面团的酸味。

其次，你还可以从水温、发酵时间、发酵温度等方面掌握面团发酵的程度，来控制面团的酸味。

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