自酿米酒如何去除霉味？ 自酿米酒如何变清

缓解霉味的方法：

1.根霉的繁殖过程需要氧气和温度。当氧气充足，温度高时，根霉就会繁盛起来。所以在米酒的整个酿造过程中，尽量不要开盖，也不要搅拌米酒，防止更多的氧气进入米酒。此外，氧气过多不仅会使米酒长出白发，还会使酵母将葡萄糖氧化成水和二氧化碳，而不是产生酒精。产生的酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒会变酸的原因。

2.因为根霉的最适温度为28-30，酵母的最适温度为30-35，所以在黄酒的整个酿造过程中，发酵温度最好控制在30左右。