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在植物发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为植物的细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸多糖，其侧链可以被酯化，酯化后的果胶在果胶酶的作用下会产生甲醇。所以，无论是自酿还是工业化生产的白米酒，在发酵过程中确实会产生甲醇。