轻微的苦味是正常现象。蒸饭的时候有未熟的米，所以酿出来的米酒自然会有些苦。不介意的话可以直接喝。如果你介意苦味，你可以加入一些糖水。
苦味的具体原因如下：
1.大米中含有淀粉，通过酒曲中的糖化酶转化为糖，糖通过酵母转化为乙醇-酒。这个过程混合在米酒的发酵中。经过1 ~ 2天的发酵，糖化是主要因素，酵母在繁殖过程中产生少量乙醇。第三天，酵母旺盛，消耗了大量的糖分，产生了大量的乙醇。米酒本来是酸酸甜甜的，渐渐变得又酸又苦。
2.经过5-7天的发酵，酒精发酵后，淀粉和糖分基本消耗殆尽，黄酒的甜味消失，自然苦味更加突出。
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