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原因：
1.有可能是鱼是脆皮鱼，肉质发生了变化；
2.水煮鱼的温度控制不好；
3.鱼煮得不够久；
4.水煮鱼没有加入合适温度的水；
5.煮鱼的锅没有密封好，温度没有达到适宜的温度；
6.你买的鱼可能是用蚕豆喂的，最后变硬。