腌制食品中的亚硝酸盐是如何产生的？ 腌制食品中的亚硝酸盐产生规律,对日常饮食 有何指导

食物中的亚硝酸盐是由于实用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、变质蔬菜可转化为亚硝酸盐；腌制2 ~ 4天后，产品中亚硝酸盐含量开始增加，7 ~ 8天含量最高，9天后逐渐降低。如果盐浓度低于15%，初期腌制中的亚硝酸盐含量会更高。在腌制食物的过程中要注意腌制的时间和温度以及盐的用量。一般腌制十天后，亚硝酸盐开始减少，盐在腌制食物的过程中起到抗菌防腐的作用。当浓度在10%-15%之间时，只有少数细菌生长；当浓度超过20%时，几乎所有微生物都停止生长。