是什么让腌酸菜后长出一层白色的东西？ 是什么让腌酸菜不酸

腌制酸菜上产生的白色物质俗称生花或蜜饯，其主要成分是杂菌、霉菌等对乳酸菌相对有抵抗力的微生物。原因是菜坛不够干净或者腌制过程中冷水浸泡，杂菌滋生。如果不及时去除，会使酸菜变味变质。

腌制的酸菜一旦产生白色胶囊，如时间不长，酸菜尚未变质，其处置方法有：

1.如果产生的白色胶囊不多，及时用网勺把卤汁表面的白色胶囊捞出来，把卤汁倒掉，放在锅里煮开，适当加点盐，晾干后再用。

2.将腌制好的酸菜坛子放在干燥通风处晾凉。