一般水果中蛋白质的含量不到1%或5%，不含脂肪或脂肪很少。除了香蕉含有高淀粉外，一般都含有6% ~ 25%的糖分，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，不同种类所占比例也不同。此外，水果还含有多种有机酸、单宁、果胶、纤维素和芳香物质，使其具有自己特殊的风味和品质。水果是维生素和无机盐的重要来源。苹果、梨、杏等中维生素C的含量。是低的，每百克维生素C的含量通常在五毫克以下。水果也是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源。其中铁和铜易于吸收和利用，可用作贫血患者的食疗用品。水果中的有机酸、芳香物质和水果
一般水果中蛋白质的含量不到1%或5%，不含脂肪或脂肪很少。除了香蕉含有高淀粉外，一般都含有6% ~ 25%的糖分，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，不同种类所占比例也不同。此外，水果还含有多种有机酸、单宁、果胶、纤维素和芳香物质，使其具有自己特殊的风味和品质。水果是维生素和无机盐的重要来源。苹果、梨、杏等中维生素C的含量。是低的，每百克维生素C的含量通常在五毫克以下。水果也是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源。其中铁和铜易于吸收和利用，可用作贫血患者的食疗用品。水果中的有机酸、芳香物质和水果