荔枝花刀是什么？ 荔枝花刀是什么刀法

荔枝形花刀，与麦穗形花刀方法相同。先用斜刀法在原料表面刻出平行的斜刀线，然后将原料转一个角度，用直刀法刻出与斜刀线交叉的平行直刀线，然后把刀变成条状，加热后卷曲成荔枝形状。去除肾脏的筋膜和腰疮，将其平放在案板上，裸露面朝下，从内侧向肾脏深度的2/3处斜切一排平行的刀线；然后用直刀切出一排平行的刀线，深度为腰的3/4，两个刀线呈十字形，然后沿着笔直的刀线切成小块。不能太深也不能太浅。只是有一点皮肤附着在上面。抬起刀跟。刀尖碰到桥墩。合适的角度是45度。在食材表面画一些很深的刀痕，重新加热。