牛肉的哪一部分适合做馅？ 牛肉的哪一部分炖着好吃

牛脖子最适合做馅料。

牛脖子，也叫颈脖。位于牛头的后面。纤维交错，肉厚而硬，色红，品质差。牛脖子要炖，红烧，或者酿。

脖子是牛脖子上的肉。肉丝不规则，有韧性。适合做馅。脑短于扇形骨之上，前侧与颈头肉相连。有许多层，它们之间有脂肪膜。适合做馅。上脑位于短脑的后部，脊柱的两侧。外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，质地嫩滑。适合炒菜、炒菜、做馅。哈利巴被扇形骨的肉包裹着，外面有一层坚硬的筋膜，里面有很多结缔组织。适合炖、焖等。