淀粉：是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉在餐饮行业也叫芡实，水解成二糖时是麦芽糖，完全水解后得到单糖。淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉接触碘时呈蓝色，支链淀粉接触碘时呈紫色。并不是淀粉与碘发生化学反应，而是淀粉螺旋的中央空腔正好可以容纳碘分子，通过范德华力，形成蓝黑色的复合物。
它是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。除了食品，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。它也被用来
淀粉：是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉在餐饮行业也叫芡实，水解成二糖时是麦芽糖，完全水解后得到单糖。淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉接触碘时呈蓝色，支链淀粉接触碘时呈紫色。并不是淀粉与碘发生化学反应，而是淀粉螺旋的中央空腔正好可以容纳碘分子，通过范德华力，形成蓝黑色的复合物。
它是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。除了食品，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。它也被用来