低筋面粉和高筋面粉哪个好

低筋面粉和高筋面粉在面点的用途和效果上有所不同。 低筋面粉蛋白质含量较低，面团制作时不易产生大量的面筋，所以适合制作柔软、松散的面点，如蛋糕、馅饼、饼干等。低筋面粉容易制成蓬松、口感柔软的产品。 高筋面粉蛋白质含量较高，制作面团时能更好地形成耐拉伸的面筋，适合制作需要韧劲和弹性的面点，如面包、面条、发酵饼干等。高筋面粉制成的面点较为筋道、劲道。 所以选择哪种面粉取决于要制作的面点种类和口感需求。一般来说，烘焙蛋糕等松软食品适合选用低筋面粉，而制作面包等需要韧劲和弹性的食品则适合选用高筋面粉。