食用碱能代替小苏打吗？ 食用碱能代替小苏打用吗

一般不建议用食用碱代替小苏打。食用碱和小苏打在效果上是有一些区别的。食用碱主要用于分解食物中的蛋白质，软化面食的口感，制作馒头，而小苏打主要是在食物中加入碳酸钠、二氧化碳等物质，使食物更加蓬松。

食用碱的化学成分和小苏打不同。小苏打的成分是碳酸氢钠，食用碱的成分是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

食用碱和小苏打的功能区别在于，食用碱可以给食物添加一定的防腐作用，可以去除面团背后面团中的酸味。