清爽无油酸奶蛋糕怎么做？ 清爽无油酸奶蛋糕怎么做

1.原料：低筋小麦粉70克，玉米淀粉20克，鸡蛋120克，浓酸奶200克，精制糖50克，白醋1克，泡打粉1克，糖20克。

2.准备食材，称重，将蛋清和蛋黄放入无油无水器皿中。

3.将酸奶放入大口器皿中，加入蛋黄，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器打匀。

5.制好的蛋黄糊细腻无干粉，放在一边备用。

6、蛋清，加几滴白醋(柠檬汁也可以)到蛋清里。当电动打蛋器高速搅打蛋清至出现鱼眼气泡时，加入三分之二的糖，继续高速打发至蛋清气泡消失。细腻的时候，加入三分之一的糖，继续发。

7.高速送电动打蛋器。加入最后三分之一的糖至湿发泡，继续发至蛋白出现细纹。低速转动电动打蛋器送一会儿。当你感到有些阻力时，可以停止发送，以免消泡。轻轻一勾就把打蛋器提起来了。

8.用硅胶刀取三分之二蛋白放入蛋黄糊器皿中，搅拌均匀(记住手法，不要画圈搅拌，以免消泡)。从下往上拌，手法要轻。将另外三分之一的蛋清奶油加入蛋黄糊中，继续上述方法，搅拌至看不到蛋清奶油。

9.最后，将蛋黄糊倒入蛋黄油的容器中，继续搅拌至看不到蛋黄油。

10.把蛋糕糊倒入模具，八九分饱。我把多余的蛋黄糊放到另一个模具里，轻轻抖出大气泡。此时烤箱预热110度5分钟。

11.烤盘装满冷水，然后放入模具，110度烤100分钟。时间到了，不要马上取出模具，放入烤箱焖30分钟后再取出。(具体温度根据自己烤箱的性能决定)

12.倒出脱模就可以吃了。放冰箱冷藏后味道更好。