1.将鱼翅放入锅中用水浸泡煮沸，然后取出放入清水中浸泡漂白，去除腥味和杂质；
2.换干净水，再浸漂；
3.如此重复3次，去除腥味和杂质；
4.然后整齐的放在纱布上，包在锅里，再用250ml鸡汤煮一遍；
5.先将排骨放入碗中，再放入布包好的鱼翅，再放入鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、黄酒25克、猪膘250毫升、鸡汤，入笼蒸1.5小时；
6.蒸熟后，捞出鱼翅、猪膘、排骨、鸡腿备用；
7.将碗头洗净，放入鱼翅，再放入另外2只鸡腿和扇贝，葱结20g，姜片10g，黄酒25g，鸡汤250ml，入笼蒸2.5小时；
8.蒸至鱼翅软润，挑出葱、姜、扇贝、鸡腿另作他用，取出鱼翅；
9.将熟猪油放入炒锅，加入5克姜片、5克葱结炒香，加入500毫升黄酒和鸡汤，烧尽葱姜香味，捞出葱姜；
10.加入鱼翅，小火焖10分钟；
1.加入精盐和白胡椒，再炖5分钟；
12.水淀粉勾芡，淋少许熟猪油，翻面，装盘。把熟油倒在周围。