丝瓜切好后，马上放锅里炒，这样丝瓜就不会变黑了。如果丝瓜切好后放置太久，容易变黑。炒丝瓜的时候，如果想避免丝瓜变黑，也要注意控制油温。丝瓜里面含有黑色素，因为高温特别容易变黑。
你必须用中火煎丝瓜。油温七成热左右，把丝瓜放下来炸。虽然用大火炒丝瓜可以加快炒的速度，但是会让炒出来的丝瓜变黑。
丝瓜一定要等到可以出锅的时候再放盐。搅拌后会放入盘中，直接出锅。提前放盐会让丝瓜的颜色变黑，同时炒出来的丝瓜会很老，口感会变差。
炒丝瓜的时候，要避免变黑。其实可以加番茄一起炒。西红柿含有维生素C，可以帮助抗氧化，使丝瓜不会变黑。