1.准备卤汁、草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、砂仁、肉豆蔻、砂仁、槟榔、生姜、花椒、茴香、罗汉果、丁香、陈皮、葱和姜。
2.将卤汁从油锅中捞出，出香后加入水和猪骨，大火开后焖4小时。
3.将牛肉放入卤汁锅中，小火煨半小时，然后撇去煮开的泡沫。
4.加入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火炖2小时，过滤所有卤汁，放凉装瓶备用，卤水就做好了。
5.另外，卤制牛肉需要上油。在小热锅里倒入食用油，用小火将牛肉煎至牛肉颜色略深，放入冰箱冷藏20分钟，吃的时候再切片。
6.泡干米粉，大火烧开水，关火，泡干米粉1小时，再大火10分钟。用筷子把米粉稍微切一下，就算泡好了，用凉水把米粉用滤网过滤一下备用，用盐水拌一下，放上牛肉片，香菜末，蒜末，花生，就可以享用了。